Возможно, кто-то из моих читателей слышал про рецепт еврейского тушеного мяса, которое традиционно готовят на шаббат. Это мясо, которое томится много часов при небольшой температуре. Выходцы из европейских стран называют это блюдо чолнт, а восточные евреи называют такое блюдо хамин.
Кроме мяса сюда входит много других ингридиентов, которые могут довольно сильно отличаться в разных версиях рецепта, как это часто бывает с национальными блюдами. Также есть разница между вариантами приготовления, популярными у западных и восточных евреев. Это не удивительно, всё-таки продукты, распространённые в Европе, существенно отличались от тех продуктов, которые использовались на Ближнем Востоке и в Северной Африке.
Основу этого блюда составляет говядина, крупа, бобовые, морковь, картофель, лук и чеснок. Что касается крупы, то в западном варианте чолнта чаще используется перловка, а в восточном пшеничная крупа, хотя я даже видела рецепты, где предлагается использовать рис. В качестве бобовых в восточном варианте чаще добавляют нут, а в западном фасоль.
Для своего чолнта я не брала какой-то один конкретный рецепт, а изучила разные рекомендации и только тогда решила, как именно я попробую его приготовить.
Что я могу сказать о результате? Он превзошёл все ожидания! Первую порцию мы смели буквально за считанные минуты, а дальше уже ели не спеша и наслаждаясь процессом.
Для моего варианта чолнта понадобится: 600 гр говядины, крупная луковица, 14 маленьких бейби-картофелинок или 4 крупных, 2 морковки,10 зубчиков чеснока, 3/4 ст. пшеничной крупы (хиты), 200 гр разноцветной фасоли (белой, красной и черной), по 6 штучек фиников и чернослива, по 1/4 ч.л. кордамона, зиры, кориандра и перца, 2 ст.л. мёда, соль, растительное масло для жарки.
Для этого блюда понадобится небольшая предварительная подготовка: фасоль нужно замочить в воде на 5-6 часов, а проще всего на ночь. Крупу тоже нужно замочить, но не на всю ночь, пары часов будет достаточно.
Теперь приступаем собственно к приготовлению чолнта. Мясо нарезаем крупными кусками по 4-5 сантиметров. Быстро обжариваем его в жаровне на растительном масле на большом огне до золотистой корочки.
Чтобы появилась красивая корочка, кусочки мяса нужно класть в один слой на расстоянии друг от друга. У меня получилось обжарить все мясо в два захода.
Части говядины для чолнта подойдут любые, даже самые дешёвые, потому что томиться мясо будет очень долго и в любом случае получится мягким.
Мясо выкладываем, лук режем полукольцами и обжариваем до мягкости в том же масле, в котором жарилось мясо. Это займёт примерно 5 минут.
Мясо возвращаем в жаровню к луку, перемешиваем.
С фасоли и с пшеничной крупы сливаем воду и то, и другое вместе выкладываем сверху на мясо.
Я уже писала, что состав этого блюда очень вариативный. Например, чёрная фасоль встречается в продаже реже, чем белая и красная, но нет смысла бегать её специально искать. Если взять фасоль двух видов или даже просто одного, тоже будет вкусно.
С крупой та же история, что и с бобовыми. Если не нашлась пшеничная, можно использовать перловку.
Поверх крупы выкладываем очищенные зубчики чеснока, морковь, нарезанную толстыми кружочками, и картошку.
Поскольку картошку для этого блюда нужно использовать целиком, то я взяла бейби-картофель. У него тонкая шкурка, так что чистить его не нужно. Но опять же не обязательно брать именно бейби, можно положить сюда обычную картошку, но клубни всё-таки стоит выбирать помельче.
Финики или чернослив тут штука факультативная, этот ингридиент встречается в рецептах чолнта не очень часто. Мне показалось, что с ними выходит вкуснее, и я не ошиблась.
Можно взять либо финики, либо чернослив, либо и то, и другое, как у меня.
Что касается приправ, то они, конечно, отличаются в западных и восточных рецептах. Это логично, потому что приходилось использовать те специи, которые были распространены в конкретном регионе.
Сейчас в любом супермаркете можно пойти в отдел приправ и купить всё, что нужно. Поэтому я выбрала именно вариант из восточной версии блюда с яркими ароматными специями.
Итак, добавляем соль и измельченные в ступке специи.
Берём литр горячей воды, растворяем в ней мёд и вливаем в жаровню. При необходимости доливаем воду, чтобы она покрывала всё содержимое.
Доводим соус до кипения и ставим чолнт томиться в духовке, разогретой до 100 градусов на 5-6 часов.
Всё, больше ничего делать не нужно, осталось только ждать, когда можно будет достать чолнт из духовки и насладиться шикарным ужином.
