В моем детстве было 2 вида хлеба кирпичиком из магазина, это белый и серый. Рецепт белого хлеба на закваске, а так же хлеба на дрожжах у меня есть на канале, а вот серого нет, и мне так захотелось вспомнить вкус детства , что приготовила его на этих выходных и делюсь с вами рецептом.
Хлеб получается плотным, мякиш немного влажный, вукс настоящего серого кирпичика, который я ела в детстве.
Вес теста рассчитан на форму Л-7.
Этот хлеб готовиться два дня, сразу учитывайте этот фактор, хотя на самом деле не так уж и много времени займет приготовление этого хлеба.
Первый день в 12 часов дня.
Достаем закваску из холодильника и даем ей немного согреться.
Часть закваски я убираю в отдельную баночку для подкармливания, а на оставшейся части, у меня это 40 граммов, ставлю опару из пшеничной муки. Так как в рецепте идет 150 грамм опары, мне нужно добавить к закваске 55 граммов воды и 55 граммов пшеничной муки первого или высшего сорта.
Выливаем воду с закваской в муку и замешиваем опару. Накрываем чем-нибудь тарелку и оставляем при комнатной температуре бродить.
Уже наступил вечер, время 20:00, теперь будем делать замес хлеба.
Отмеряем воду и кладем туда лед, так как нам нужна именно ледяная и очень холодная вода.
В отдельную миску отмеряем 400 грамм муки 2 сорта, она более серая, чем мука 1 сорта.
Когда лед растает в воде, выливаем ее в опару и перемешиваем.
Теперь высыпаем муку и замешиваем тесто. Оно будет плотное и практически не будет приставать к рукам. Долго месить не надо, 2-3 минуты.
Теперь тесто кладем в тарелку и накрываем чем-нибудь и оставляем в покое на 40 минут. Я поставила на верх кухонного шкафа и накрыла пакетом.
Когда тесто отдохнет, будем вводить в него соль, всего 8 грамм. Тесто достаем из тарелки, немного разравниваем и насыпаем соль. Складываем края внутрь теста и начинаем месить. Лучше тесто переложить в тарелку, так как соль начнет вытягивать влагу и оно будет сильно прилипать к столу и расслаиваться, это нормально. Как только оно более менее соберется в хороший шар, можно уже вымешивать и на столе.
Теперь наше тесто снова отправляем отдыхать, только уже на 45 минут.
Смазываем тарелку растительным маслом, кладем тесто, накрываем и ждем.
После того, как тесто снова отдохнуло, нужно сделать ему хорошую обминку.
Опять формируем красивый шар и даем постоять 15 минут в покое. На этом этапе трогать его уже не будем до следующего дня.
После того, как тесто постоит 15 минут при комнатной температуре, отправляем его в холодильник на нижнюю полку, где температура от 6-8 градусов на 12-15 часов до утра. Тем самым мы немного останавливаем процесс брожения.
День второй 10 часов утра:
Тесто в холодильнике за ночь немного поднялось, все такие брожение продолжалось, даже при низкой температуре.
Стол немного присыпаем мукой и выкладываем тесто на стол.
Теперь тесто нужно обмять и сформировать форму батона, чтобы заготовка хорошо уместилась в форму. Форму смазываем растительным маслом или специальной эмульсией для форм.
Ставим хлеб на расстойку до увеличения в объеме в два раза.
Хлеб у меня стоял 2,5 часа при комнатной температуре.
Настало время выпекать хлеб.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Время выпечки 40-45 минут до золотистой корочки.
Как только хлеб приготовиться, вынимаем его из формы и даем полностью остыть на решетке.
Корочка у хлеба плотная, румяная и хрустящая.
Приятного аппетита!!!
Список ингредиентов:
Для опары:
- 40 гр. закваски
- 55 гр. воды
- 55 гр. муки 1 или высшего сорта.
Тесто:
- Опара-150 грамм.
- Ледяная вода-250 гр.
- Мука пшеничная 2 сорта-400 гр.
- Соль-8 грамм.
