Добрый день мои дорогие подписчики и гости моего канала!!!
В этой статье я расскажу вам о закваске, о том, как ее хранить и кормить.
На моем канале есть рецепт, как вывести закваску в домашних условиях, чтобы в дальнейшем печь вкусный и полезный хлеб.
НЕМНОГО ИНФОРМАЦИИ О ЗАКВАСКЕ.
Раньше, для выпечки хлеба использовали только закваску, позже, в 40 годах двадцатого века, появились термофильные дрожжи. Сейчас мы живём во время "микроволновых печей", где все должно быть быстро, вкусно и без лишних заморочек. Никому не хочется тратить свое время, чтобы испечь бездрожжевой хлеб, который имеет большой срок хранения и не несёт вред организму. Но надеюсь, что все изменится, наше поколение успокоится, начнет думать о своем здоровье и кушать здоровую пищу. А ведь хлеб всему голова, это важный продукт в нашем рационе.
Как вы думаете, где можно найти достоверную информацию о том, что именно на закваске в древние времена пекли хлеб? У меня почему-то сразу на ум пришла Библия!
Самое ранее упоминание о закваске для хлеба, мы можем прочитать в Ветхом Завете Священного Писания. Книга Исход, 12 глава 34 стих Эта книга была написана в 1440-1400 год до нашей эры.
И понёс народ тесто своё, прежде нежели оно вскисло; квашни их, завязанные в одеждах их, были на плечах их.
И ещё одно замечательное место Писания, но уже в Новом Завете, из книги Луки 13 главы 21 стих.
Оно подобно закваске, которую женщина, взяв, положила в три меры муки, доколе не вскисло всё.
Обратите внимание на последнее место Священного Писания, сам Иисус, который очень любил хлеб, даёт нам рецепт. Т.е если для теста нам необходимо 340 граммов муки, закваски нужно взять в три раза меньше, значит 113 грамм.
Вот такие корни у нашей замечательной закваски.
Из чего же состоит закваска?
- Мука
- Вода
- Молочнокислые бактерии (лактобактерии).
- Природные дрожжи.
- Небольшое количество других микроорганизмов.
Закваску хранят длительное время в небольших количествах, в процессе ведения она набирает силу.
В молодой закваске в основном преобладают молочнокислые бактерии, поэтому хлеб на не ней может быть слегка кислым, но спустя 3-4 месяца она становиться сильнее, в ней уравновешиваются молочнокислые бактерии и дрожжи, хлеб будет практически без кислинки.
Как хранить закваску?
Свою закваску я храню в холодильнике.
ЕЩЁ РАЗ ОБРАЩАЮ ВАШЕ ВНИМАНИЕ, ЧТО СНАЧАЛА ЗАКВАСКА ДОЛЖНА ОКРЕПНУТЬ (НАБРАТЬ СИЛУ) ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ (ОТ 3-4 МЕСЯЦЕВ) И ТОЛЬКО ПОТОМ ЕЁ МОЖНО УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА ХРАНЕНИЕ!!!
Она у меня стоит в маленькой баночке на нижней полке холодильной дверцы. После нескольких дней прибывания закваски при низких температурах, ее необходимо обязательно покормить, иначе она перекиснет и потеряет свои свойства поднимать хлеб.
Как кормить закваску?
Необходимо заранее достать закваску с холодильника и дать ей время согреться. Затем взять 5 граммов закваски и положить в чистую маленькую баночку.
Далее, добавить 20 граммов чистой воды, желательно из под крана, но отстоявшуюся, 10 граммов цельнозерновой пшеничной муки и 10 граммов ржаной цельнозерновой муки.
Все хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить при температуре от 19-25 градусов на 10-12 часов. И только потом отправить в холодильник на несколько дней до следующей выпечки хлеба, но не больше чем на 3-4 дня.
Вот так закваска поднялась через 10 часов. Закваска не осела, верх у нее в виде купола, состояние на "пике", теперь ее можно убирать в холодильник.
Если вы не планируете печь хлеб в ближайшее время, рекомендую вам через три дня достать закваску из холодильника и покормить, а остатки отложить в другу банку. На остатках можно потом испечь замечательные оладьи.
Это наверное все, что я вам хотела рассказать.
Спасибо что вы со мной, что читаете мои статьи до конца, что готовите по моим рецептам и пишите о своем мнение в комментариях!
#закваска #бездрожжевойхлеб