Сегодня мы немного отойдем от классического приготовления буженины и уделим побольше времени маринаду, в котором будет выдерживаться мясо. Нашпиговывать мясо чесноком и морковью мы тоже не будем. Отойдем от всех правил приготовления буженины. Но сегодня трудно сказать, какой рецепт буженины является правильным. Вариантов приготовления этого блюда столько, сколько поваров, которые его готовят. И если одни предпочитают мариновать мясо в майонезе, меде или горчице, то другие выдерживают продукт в соли или томатно-солевой смеси. А третьи вообще только обкатывают нашпигованное мясо в смеси из соли, перца и пряных трав. И каждый повар считает именно свой рецепт самым правильным, а мясо по нему вкуснее других.
Но что бы мы ни делали с филе перед непосредственной готовкой, правила запекания одинаковы для всех.
Первое и самое важное – не пересушить буженину. Поэтому готовим блюдо долго (в расчете 60 минут на каждый килограмм мяса), в фольге или толстостенной форме (чтоб сохранить соки) и на небольшом огне.
Еще одна общая рекомендация: готовить блюдо лучше за несколько дней до праздника – выдержанный запеченный кусок будет более сочным и вкусным.
Для этого рецепта буженины мы используем три маринада. Первый — белый, из кефира; выдерживаем в нём мясо для размягчения. Второй — пряный рассол, который напитает мясо новыми вкусами. И третий — смесь свежих чеснока, имбиря и чили с сушёными пряностями и маслом, которая придаст буженине аппетитную пикантную корочку. По времени такое приготовление более затратно, но результат того стоит, особенно на праздничный стол. Запекаем в фольге и наслаждаемся!
Из чего готовим:
Заливка
- свинина (мякоть, крупный кусок) – 1-1,2 кг.
- кефир – 300 мл.
Рассол
- вода – 1 л.
- соль – 1 столовая ложка (можно по вкусу)
- розмарин (лучше свежий) – 1 веточка или порошок – 1 чайная ложка
- имбирь (лучше свежий) – 10 гр. или порошок – 1 чайная ложка
- перец черный горошком – 10 шт.
- гвоздика – 2 бутона
- кориандр (семена) – 0,5 чайной ложки
- лавровый лист – 2 шт.
Пряный маринад
- чеснок – 4-5 зубчиков
- перец чили (лучше свежий) – несколько кусочков или порошок 0,5 чайной ложки
- имбирь (свежий) – 10 гр. или порошок 0,5 чайной ложки
- розмарин ( свежий) – 1 веточка или 1 чайная ложка
- масло растительное – 3 столовых ложки
- кориандр (семена) – 0,5 чайной ложки
- паприка молотая – 0,5 чайной ложки
- соль – 1 чайная ложка
- перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Приготовление:
Красивый, крупный кусок свинины хорошо моем, помещаем в глубокую кастрюлю, заливаем кефиром и оставляем в холодильнике на 4 часа. Если мясо не полностью покрыто кефиром, через 2 часа переворачиваем его.
Готовим рассол.
Кастрюлю ставим на огонь, наливаем туда 1 л воды, кладем соль, 2 лавровых листа, чёрный перец горошком, гвоздику, веточку розмарина и семена кориандра.
Имбирь очищаем и нарезаем крупными кусочками.
От перца чили отрезаем несколько кусочков.
Добавляем имбирь и чили в рассол и доводим его до кипения.
Кастрюлю снимаем с огня и даём рассолу настояться 1-2 часа при комнатной температуре.
Свинину перекладываем в другую посуду (кефир не смываем), заливаем остывшим рассолом и отправляем в холодильник на 10-12 часов(можно на ночь)
Готовим маринад.
Чеснок очищаем. От перца чили отрезаем 3-4 колечка. Оставшийся имбирь очищаем и крупно нарезаем.
В ступке перетираем в кашицу чеснок, имбирь, чили, 0,5 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки семян кориандра.
В ступку добавляем еще 3 столовых ложки растительного масла, 1 чайную ложку паприки, 1 веточку розмарина (листики) и молотый чёрный перец. Перемешиваем.
Свинину достаём из рассола, вытираем насухо.
Обмазываем мясо со всех сторон ароматной смесью. Оставляем мариноваться 30-40 минут при комнатной температуре.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Мясо заворачиваем в 2 слоя фольги и выкладываем буженину на противень.
Противень отправляем в предварительно разогретую духовку на 60 минут.
За 10 минут до окончания запекания достаём мясо, осторожно раскрываем фольгу и проверяем мясо на готовность (прокалываем тонким ножом — вытекающий сок должен быть прозрачным). Ставим противень в духовку и доводим буженину до румяности, затем достаём мясо и полностью остужаем.
Очень удобно, что приготовить буженину можно заранее, она настоится, приобретет достаточно плотную консистенцию и насыщенный вкус.
Нарезаем домашнюю буженину тонкими ломтиками и выкладываем на украшенное зеленю блюдо. Вокруг можно разложить маринованные овощи ассорти. Очень аппетитно смотрится буженина на новогоднем столе.
Приятного аппетита!
