Предлагаю рецепт любимого многими торта "Птичье молоко". Это лакомство было очень популярным в советское время. Кстати, торт стал первым запатентованным советским тортом. За покупкой этого десерта, в кондитерской на Арбате выстраивалась огромная очередь. Долгое время рецептура торта держалась в секрете. Но вскоре, в домашних условиях изобрели собственный рецепт торта "Птичье молоко".
Торт "Птичье молоко" - десерт на основе бисквита, нежного, воздушного суфле и шоколадной глазури.
Рецепт:
Для бисквита:
- Желтки - 7 шт
- Сахар-песок - 5 ст л
- Сливочное масло - 100 гр
- Ванильный сахар - 1 ч л
- Мука - 1 стакан
- Разрыхлитель - 1 ч л
Для суфле:
- Белки - 7 шт
- Масло сливочное 82,5% - 180 гр
- Сгущённое молоко - 250 гр
- Сахар-песок -10 ст л
- Желатин - 20 гр
- Вода - 0,5 стакана
- Лимонная кислота - 1/4 ч л
- Ванильный сахар - 1 ч л
Для глазури:
- Чёрный шоколад - 90 гр
- Сливочное масло - 50 гр
Способ приготовления:
В желтки добавляю сахар, ванильный сахар и взбиваю миксером на высокой скорости добела.
Добавляю мягкое сливочное масло и взбиваю до однородности.
Муку перемешиваю с разрыхлителем.
Просеиваю полученную смесь во взбитые желтки.
Замешиваю тесто.
В разьемную форму выкладываю тесто, слегка разравнивая.
Выпекаю при температуре 180 градусов 20 мин.
Заливаю желатин водой комнатной температуры и оставляю для набухания.
Выпеченный корж очищаю от бумаги.
Пока корж остывает,начинаю готовить суфле. Вначале готовлю масляный крем - мягкое сливочное масло взбиваю, на высокой скорости, до пышности. И не переставая взбивать тонкой струёй вливаю сгущённое молоко комнатной температуры.
Готовый крем оставляю при комнатной температуре.
Намоченный разбухший желатин перекладываю в сатейник, добавляю 5 ст л сахара.
Ставлю на огонь, постоянно размешивая ,нагреваю до Т - 60 градусов.
Белки взбиваю на высокой скорости , до средних пиков. Не прекращая взбивать добавляю лимонную кислоту и постепенно засыпаю 5 ст л сахара и ванильный сахар.
Тонкой струёй вливаю слегка остывший желатин.
Уменьшая скорость до средней, понемногу добавляю приготовленный масляный крем.
Ножом разрезаю корж пополам.
Одну часть отправляю на дно формы.
На корж выливаю половину приготовленного суфле.
Накрываю второй половиной коржа и вливаю оставшееся суфле.
Отправляю в холодильник на 3 часа.
Отделяю торт от пленки.
Покрываю, заранее приготовленной глазурью ( шоколад и масло растопить на водяной бане ). Отправляю в холодильник на пол часа, чтобы глазурь застыла.
Нежный, лёгкий, воздушный торт украсит праздничный стол и гости оценят его по достоинству.
