Что сделать для запеченной картошки, чтобы удалась на славу - и чтобы просто удалась. Чтобы не жесткий сухарик, чтобы не "пережаренная", не сухая, а с золотой хрустящей корочкой, нежная, рассыпчатая внутри.
Три метода: так картошку запечь стоит.
Метод №1. Картофель нужно замочить в воде
Но не тот, в котором мало крахмала.
Замачивают в воде картофель, в котором много крахмала. Чтобы был хрустящий, сохранял форму красивых долек, не "разваливался" при запекании.
Как определить?
- Сорта картофеля, содеражащие много крахмала - с желтой, кремовой мякотью, при нарезке не хрустят, нарезаются мягко.
- Сорта с малым содержанием - чаще с белой мякотью, при нарезке мякоть картофеля звонко хрустит, картофель более жесткий, сочный так назову. Хотя такие сорта чаще называют "салатными".
Замачивают очищенный картофель, целиком - на время от 10 до 230 минут.
Метод №2. Картофель нужно отварить. Слегка. Или бланшировать
Иногда это называют "подварить" :)
Очищенный картофель погружают в холодную воду и варят от 2-3 до 4-5 минут. Затем нужно остудить, нарезать на дольки и запекать.
Это беспроигрышный вариант: картофель всегда будет сочным и не "пересушится".
А если мы запекаем картошку, которая обычно "разваривается", есть метод.
Бланшировать ее в чуть подкисленной воде: на 1 л - неполная 1 ч.л. уксуса или лимонного сока. Кислым картофель не станет, а вот красоту долек сохранит при запекании.
Метод №3. Картофель любит масло
Много масла, соль и маринад. И про сахар.
Картофелю как воздух нужно масло - иначе он будет пригорать, пересушится. И нужно не "сбрызнуть картофель маслом" - а погрузить его в масло. В миске, например - или погрузить в полиэтиленовый пакет с маслом и встряхнуть его хорошенько, помять. Чтобы промаслился весь и полностью :)
Можно добавить и сливочное масло - но вместе с растительным. Если добавлять одно сливочное, картофель может пригореть. У сливочного низкая температура дымления, быстро "выжарится".
А несколько кусочков, положенных поверх промасленных ломтиков - дадут приятный сливочный вкус и румянец. И помогут картошке стать сочнее :)
А еще - нужен маринад - или соус, в котором можно оставить картошку. С майонезом, томатной пастой - рецептов много, и почти все они хороши. Смысл - в кислоте. Она не дает разрушаться мякоти картофеля, дольки сохранят плотность.
Слишком много того же майонеза или томатной пасты не стоит добавлять: все же это печеная картошка, а не картофель в соусе. И избыток кислоты - путь к жесткости. Но - 1-2 ст.л. майонеза или 1 ст.л. томатного соуса, добавленные к маслу - дадут аппетитный вкус и золотую корочку, сохранят плотность и красоту картофеля. И сочность: не дадут "пересушиться".
А соль? Она удерживает влагу в картофеле - это еще один небольшой шаг к сочности. Если чипсы, картофель фри солят после приготовления, чтобы картошка в духовке не стала чипсами - стоит солить перед запеканием.
А сахар? Немного сахара добавляют для красивого румянца и хрустящей корочки. Сахар карамелизируется, подрумянит картофельные дольки - красиво и аппетитно.
Вот такие вот три метода, чтобы печеная картошка была красивой и вкусной. Кстати: поговаривают, что для запекания картофель замораживают. Но я не замораживала :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)