На прошлой неделе купил коптильню Hanhi, и только сегодня появилось время, чтобы использовать новиночку «в полевых условиях». Спешу поделиться впечатлениями.
Для первого испытания решил взять несколько кусков грудинки с жиром и закоптить их горячим способом. Для холодного (да, она умеет и так) нужно больше времени, места и дымогенератор дополнительно, поэтому решил пока не заморачиваться.
Итак, сначала делаю рассол, мариную в нем, затем копчу. Поехали.
Готовлю маринад для грудинки и мариную
Я выбрал мокрый посол. Мне кажется, что в жидкости кусочки мяса лучше пропитываются нужными ароматами, нежели чем при сухом посоле.
Для марина использовал:
- воду – 3 л;
- соль – 200 г;
- перец душистый горошком – 2-3 горошины;
- черный молотый перец – по вкусу;
- чеснок – по вкусу.
Пропорции можно варьировать по своему вкусу, дополнять приправами для копчения, но лично я люблю такой вот классический набор.
Воду довожу до кипения, добавляю все ингредиенты по списку, перемешиваю. Жду, пока смесь остынет, затем кладу в нее грудинку и убираю на ночь в холодильник.
Вообще грудинку надо выдержать в рассоле хотя бы сутки для более основательной пропитки, но так как у меня поджимало время, решил немного «срезать».
Копчу грудинку в коптилке Hanhi
Утром достаю замаринованные кусочки из рассола и подвешиваю на свежем воздухе на пару часов, чтобы они немного обсохли. После приступаю к копчению.
Все работы провожу прямо на кухне – коптильня герметичная, поэтому проблем с задымлением быть не должно. Весь дым вывожу через шланг в окно. В качестве источника нагрева использую индукцию.
1. Достаю «внутренности» коптильни. На поддон для щепы укладываю щепу. Слега смачиваю ее, чтобы дым был погуще.
2. Фиксирую грудинку: часть подвешиваю на крючки, часть кладу на противень для продукта.
3. Подцепляю полученную «пирамидку» за крючок и погружаю в коптилку. Закрываю крышкой и наливаю в гидрозамок воду.
Гидрозамок — небольшой п-образный желоб, проходящий по периметру коптильни. Перед копчением в него заливают воду, что позволяет обеспечить герметичность стыка крышки и корпуса устройства.
4. Копчу 1 час при температуре 70-100°С. Чтобы получилась корочка, рекомендую на последние 10 минут включить максимальный нагрев.
В итоге получается вот такая красота. Грудинка получилась сочной, в меру острой, с приятной хрустящей корочкой и невероятно ароматной. Ничего подобного в магазине точно не найти.
В итоге хотел бы сказать, что эксперимент считаю удачным. Коптилка показала себя с самой лучшей стороны: дыма в квартире не было, лишних запахов – тоже. А главное, что делаю все на кухне, в тепле и с комфортом! Не в гараже, не на даче или в поле.
Сама готовка заняла около часа, при этом у самой коптильни почти не находился: заложил и ушел смотреть телевизор. Пару раз подходил контролировал температуру по термометру на крышке, но не более.
