Приготовить легендарный десерт «Птичье молоко» по классическому рецепту на собственной кухне – особое удовольствие.
История конфет и торта «Птичье молоко»
Первые конфеты с названием Ptasie mleczko («Птичье молоко») появились еще в 1936 году в варшавской кондитерской E. Wedel. Нежное, тающее во рту суфле из сгущенного молока, желатина и сахарного сиропа, впечатляло многих. Лакомство быстро стало популярным в Европе. В России «Птичье молоко» попробовали в 1967 году. Советский министр пищевой промышленности Василий Зотов во время визита в Чехословакию был впечатлен вкусом этих конфет. Вернувшись домой, он собрал кондитеров со всей страны на московской фабрике «Рот Фронт» и дал задачу – приготовить аналогичные конфеты, без рецепта, основываясь только на экземплярах, которые он привез. Кондитеры смогли воссоздать рецепт и даже сделать его более вкусным для советских граждан. Лучше всех с задачей справилась Владивостокская кондитерская фабрика, где вместо желатина в состав десерта добавили растительный продукт агар-агар.
Затем наши кондитеры пошли дальше и пробовали создать торт «Птичье молоко». Первопроходцем стал ресторан «Прага» на Арбате в Москве. В 1978 году здесь сделали торт, немного изменив рецепт конфет, но при этом сохранив уникальный вкус и консистенцию десерта. Кондитерский эксперимент получил первый в СССР патент на торт.
Новинка пришлась по душе москвичам и гостям столицы: вскоре у ресторана начали выстраиваться огромные очереди из желающих его приобрести. Позже рецепт передали предприятиям, и в продаже появилось фабричное «Птичье молоко».
Сейчас легендарный десерт производят на разных фабриках, в том числе на московском комбинате «Черемушки» (торт называется «Птичье чудо»).
Как приготовить торт «Птичье молоко»
Мы будем готовить торт по классическому рецепту из доступных ингредиентов. Рассчитываем ингредиенты так, чтобы вес готового торта получился 1–1,5 кг.
Ингредиенты
Для коржей:
- Мука пшеничная – 140 г(1 стакан)
- Яйца куриные – 2 шт.
- Масло сливочное – 100 г
- Сахар – 100 г
- Ванилин – на кончике ножа
Для суфле:
- Вода – 160 мл
- Сахар – 460 г
- Масло сливочное – 200 г
- Сгущенное молоко – 100 г
- Яичный белок – 2 шт.
- Агар-агар – 4 г(сила геля – 1000)
- Лимонный сок – 1 ч. л. (или 0,5 ч. л. лимонной кислоты)
- Ванилин – на кончике ножа
Для шоколадной глазури:
- Горький шоколад – 90 г
- Масло сливочное – 50 г
Также нужна бумага для выпекания, кондитерское кольцо (диаметром 20 см), глубокая посуда, в которой удобно смешивать ингредиенты, и кулинарный термометр (факультативно).
Что делать
Печем коржи:
- Размягчите сливочное масло. Для этого можно за час до начала приготовления вынуть его из холодильника.
- Смешайте миксером или венчиком в глубокой миске сахар, сливочное масло и ванилин.
- По одному добавьте в смесь яйца, продолжая взбивать. Затем постепенно добавьте просеянную муку и снова хорошо взбейте.
- Поделите получившееся тесто на две части и разложите на два листа бумаги для выпекания. Распределите равномерно, чтобы у вас получились два одинаковых круглых коржа. Для удобства можно предварительно с помощью кондитерского кольца обозначить границы круга, обвести их карандашом.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте коржи 8–9 минут.
- Выньте коржи из духовки и обрежьте края, чтобы они были ровные. Оставьте остывать.
Делаем суфле:
- Замочите агар-агар в воде на 10–15 минут. Лучше это сделать в небольшой кастрюльке.
- Смешайте миксером размягченное сливочное масло и сгущенное молоко до консистенции однородного крема.
- Разбухший агар-агар в кастрюльке поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Когда агар-агар полностью растворится, добавьте сахар (весь сразу), активно мешайте.
- Когда сироп повторно закипит (уже с сахаром), продолжайте варить еще 8–9 минут. По консистенции он будет тягучим. Если у вас есть кулинарный термометр, готовность сиропа можно определить по температуре. Идеальная – 110 градусов.
- Снимите кастрюлю с огня и оставьте сироп остывать 3–4 минуты (его температура должна упасть до 80 градусов).
- В это время взбейте миксером белки до легкой пенки, добавьте лимонный сок (или лимонную кислоту). Продолжайте взбивать до пышности.
- Тонкой струйкой влейте сахарный сироп, не прекращая взбивать. Масса станет более густой и объемной.
- Снизьте скорость миксера до минимальной и постепенно добавьте в массу масляный крем. Как только крем полностью размешается, выключайте миксер.
Соединяем торт:
После приготовления суфле действовать нужно максимально быстро, чтобы масса не остыла раньше времени.
- Положите кондитерское кольцо на бумагу для выпекания. Первый корж разместите на дне.
- Выложите половину суфле на корж, равномерно распределите ложкой.
- Накройте вторым коржом и выложите сверху оставшуюся массу суфле. Чтобы распределить суфле более равномерно, повращайте кондитерское кольцо по кругу, придерживая двумя руками и не отрывая от стола.
- Охладите получившийся тортик. В холодильнике он должен простоять от 30 минут до 2 часов.
Готовим глазурь и украшаем торт:
- Сложите в миску шоколад, поломанный кусочками, и сливочное масло.
- Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке (в режиме разморозки, помешивая каждые 10 секунд).
- Залейте теплой глазурью охлажденный торт сверху. Покрутите форму с тортом, чтобы распределить глазурь равномерно.
- Поставьте торт в холодильник еще на 1–2 часа.
Приятного аппетита!
Вам также понравится:
