Брютан Б - особенные галлотанины, которые вступают во взаимодействие с протеинами, вызывающими мутность пива (чаще всего — это белки богатые пролином) и SH-группами содержащие белки, адсорбируя и осаждая их.
В дополнение к этой реакции, функциональные добавки Брютан также образовывают комплексные соединения с железом и в последствии ингибируют реакцию Фентона.
Коллоидная (мутность) и вкусовая стабильности считаются одними из основных показателей качества пива по всему миру. Благодаря своим уникальным свойствам Брютан дает положительный эффект на эти показатели качества.
Основные свойства:
Коллоидная стабильность готового пива до 12 мес
Повышение эффективности фильтрации - лучшее решение для мембранной фильтрации
Повышение качества экстракта (до 2%)
Экономия на вспомогательных средствах стабилизации и фильтрации
Уплотнение бруха - сокращение потерь сусла
Брютан B дает начало процессу стабилизации и обеспечивает вкусовую стабильность пива при использовании на стадии дробления(затирания), а также увеличивает коллоидную стабильность при использовании во время кипячения. Брютан В можно одновременно использовать во время затирания и кипячения сусла.
Что же такое Brewtan B? Это галлотанин со структурой полигаллоилглюкозы, с большой молекулярной массой, высокой степени очистки, необходимой для пивоваренной промышленности. Низкое содержание примесей галловой и дигалловой кислот также дает характеристики полифенола. Brewtan B производят из чернильных орешков.
#vasilihhomebeer #варюпиво #варимпиводома#домашнеепивоореховозуево #ореховозуево #пивохобби#василичпиво#ореховопиво #пивокакхобби
