В ожидании теплых весенних деньков, в предвкушении активного использования мангала, поделюсь летней фотосессией приготовления сочных котлет из рубленного фарша. Дело происходит на моей даче, теплым майским днем. Ингредиенты незамысловатые. Телятина.
Нутряной жир свиной.
Пару голов лука, зира, черный перец, соль. Больше нам ничего не нужно. Из инструментов - топорик с хорошей доской из твердой породы древесины.
Еще нужен мангал с решеткой.
И хорошая погода.
Мясо режу на несколько частей.
Измельчаю топориком до состояния фарша.
Затем, сдор-нутряное сало. Не менее 25% от мяса.
Нарезаю мелкими кубиками.
Лук мелкопорезанный лук, соль, зира, черный перец.
И хорошо вымешиваю до появления белесых нитей, не менее 10 минут. Добавляю минералки грамм 100, перемешиваю. Потом отбиваю минут 10. Отбить нужно, что бы убрать лишний воздух из фарша, который туда попал при интенсивном вымешивании. Смесь становится более плотной, однородной, сцепляется волокнами и не будет разваливаться при жарке. Так делают с фаршем для люля кебаба. Плотненько укладываю в емкость и приминаю сверху. Фарш отставляю в холодильник хорошо охладиться. У меня так вышло, что фарш был в холодном месте три-четыре часа. Можно держать и больше-хуже не будет.
Разжигаю мангал до хорошего жара. У меня облепиховые дрова.
Рядом миска с холодной водой. Смачиваю руки в воде и формирую котлетки.
Хорошо разогретую решетку смазываю салом, чтобы котлетки не приставали. И укладываю на решетку.
На каждой стороне прожариваю минут 5-6 минут. Не более. Стараюсь, что бы котлета была сочной.
Перед тем, как перевернуть котлетку, не плохо бы смазать сторону маслом, что бы не прилипала после переворачивания. И не будет черного пригара.
Я не смазал. И вот результат.
Лишний раз и без повода, котлету не беспокоим. Будет целее и красивее. Стол готовлю к сервировке.
К котлетному перекусу все готово.
Рубленые котлеты с мангала.
Скоро лето!
