Авторское блюдо, которое точно нигде не попробуете, если не приготовите вместе со мной)
Мне удалось адаптировать этот рецепт для простого домашнего приготовления и для ресторанна. В конце статьи прикреплю фото как выглядит блюдо в ресторане.
В оригинальном исполнение я готовил это блюдо с луковым мармеладом, дома можно обойтись и без него. Но я все равно напишу как можно просто сделать его дома!
Для начала приготовим:
«Луковый мармелад»
Лук репчатый - 500 гр. (очищенный)
Растительное масло - 30 гр.
Мед - 100 гр.
Сок лимона - 20 гр.
Соль.
Ч.Перец.
Советую по вкусу доводить блюдо самим, пробовать на соль, перец, сладость. Выравнивать баланс.
Так как готовиться мармелад дольше чем само блюдо, лучше подготовить его заранее.
Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем соломкой, затем тушим в сковороде около 30-40 мин, немного поджаривая, помешивая лопаткой и добавляя небольшое количество воды, чтобы цвет лука был однородно коричневый.
Лук поменяет свою текстуру и вкус, должен быть мягкий, нежный но при этом держать форму соломки.
Добавляем в готовый лук, лимонный сок, мед, соль, перец и выпариваем до густого состояния.
Про древесные грибы муэр я бы хотел написать отдельную статью, это супер продукт который можно использовать по разному.
РЕЦЕПТ:
Треска - 100 гр.
Горошек зеленый - 30 гр.
Морковь - 30 гр.
Лук красный - 30 гр.
Грибы муэр - 30 гр.
Кокосовое молоко - 80 гр.
Масло сливочное - 40 гр.
Устричный соус - 20 гр.
Кунжут белый и черный - 4 гр.
Масло растительное - 40 гр.
Соль.
Ч.Перец.
Для подачи красиво использовать смесь кунжута.
Вес овощей указан в очищенном виде.
Нам понадобиться филе трески, выбирайте плотную по структуре рыбу, всегда обращайте внимание на цвет и запах рыбы, не должно возникать сомнений.
Филе делим на удобные стейки, горошек лучше использовать свежий но можно и с/м в зависимости от сезонна.
Красный лук очищаем и нарезаем тонкой соломкой, так же поступаем и с морковью.
Грибы муэр всегда продаются в сухом виде, они замачиваются в холодной воде 20-30 мин. И разбухают.
Технология приготовления:
На хорошо разогретой сковороде, с добавлением растительного масла обжариваем филе трески, до золотистой корочки и переворачиваем. Затем добавляем в сковороду нарезанные овощи и обжариваем, после добавляем немного воды, кокосовое молоко и устричный соус.
Устричный соус продается готовый в супермаркетах, обращайте внимание на состав.
(О том как выбирать товар расскажу в отдельной статье)
В ресторане мы всегда используем вместо воды бульоны, рыбный или куриный, это усиливает вкус соуса.
Готовим при небольшом кипении, одновременно у нас выпаривается лишняя влага и готовится рыба с овощами, добавляем соль, перец, немного сливочного масла для того что бы «затянуть» соус.
что бы понять, приготовилась рыба внутри или нет, используем лайфхак, обычно мы делаем это кулинарным пинцетом или термометром но дома можно обойтись и вилкой. Протыкаем аккуратно рыбу в самую середину и держим 5 секунд, вынимаем и аккуратно прикладываем к губам, если горячо значит рыба готова.
От 60 градусов по цельсию белая рыба готова и безопасна, как раз эта температура дает нам понять что продукт внутри горячий а не теплый. По времени приготовления хватает
10-15 мин при слабом кипении в соусе.
И вот наша треска готова! Уникальный и авторский рецепт, сервируем и подаем!
Приятного аппетита.