ДНЕВНИК ШЕФА👨🏻‍🍳

Ехал я в поезде из новогоднего отпуска в Москву и случайно услышал разговор. Мужчина и женщина обсуждали заготовку фруктов: варенье и сушку. Мужчина удивлялся, почему его сладкие абрикосы после сушки становятся кислыми...

Букет гарни: волшебный пучок трав, который преобразит ваши супы и рагу. Вы наверняка видели в рецептах французской кухни загадочную фразу: «добавьте букет гарни» или «свяжите пучок прованских трав». Это не просто красивые слова, а настоящий кулинарный лайфхак, который стоит взять на вооружение каждой хозяйке. Что же это такое и как его правильно составить? Давайте разбираться. Что такое букет гарни? По сути, это связка ароматных трав и специй, которые опускают в бульон, суп или соус во время готовки, а перед подачей — вынимают...

Лук репчатый - 120 гр  Масло растительное - 100 гр  Ребро говядина - 1 кг Картофель - 400 гр  Свекла - 600 гр ( половина на фреш) Морковь - 200 гр  Чеснок - 15 гр  Томатная паста - 140 гр  Молодая капуста - 300 гр  Соль - 10 гр (по вкусу) Перец черный горошек - 3 гр  Лавровый лист - 3 шт Вода - 3 л Петрушка - 20 гр Укроп - 20 Гр  Мой любимый рецепт борща Поделюсь простым рецептом борща, который лично мне очень нравится. Вариантов этого блюда существует множество, и у каждого есть свои секреты...

Это «Саваренная» адаптация знаменитого десерта. Жан Антельм Брилья-Саварен, французский философ, кулинар, юрист, экономист, политический деятель, музыкант. Автор знаменитого трактата «Физиология вкуса» Его можно назвать: Современной классикой или классикой бистро. Это блюдо появилось гораздо позже, вероятно, во второй половине XX века, когда повара начали экспериментировать с техникой Татен, применяя ее к овощам. Он стал невероятно популярным в ресторанах и бистро благодаря своему глубокому вкусу и эффектному виду...

Тесто:  Пшеничная мука - 500 гр  Яйцо куриное - 1 шт  Вода - 100 гр  Молоко - 100 гр Соль - 8 гр  Растительное масло - 25 гр  Насыпать муку горкой на рабочую поверхность или в миску, сделать небольшое углубление в центре. В отдельной ёмкости смешать тёплую воду + молоко, соль + яйцо, влить эту смесь в центр горкой, замешиваем тесто руками. Завернуть тесто в пищевую плёнку или накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут. Начинка: Фарш говядина - 800 гр  Лук жареный репчатый - 200 гр  Петрушка листья...

Лактоферментация овощей. (молочнокислое брожение) — процесс, при котором молочнокислые бактерии (Lactobacillales) преобразуют сахара, содержащиеся в овощах, в молочную кислоту. Это создаёт кислую среду, которая сохраняет овощи и придаёт продуктам характерный острый вкус. Сегодня поделюсь простым и проверенным рецептом, который получится абсолютно у каждого, если следовать инструкции. В ходе моих экспериментов и исследований я выявил наиболее подходящие овощи для лактоферментации: · Цветная капуста...

Первой статьей на дзен я опубликовал рецепт сырников. С того времени я переработал рецепт, каждый сможет повторить его дома или на профессиональной кухне. Полностью убрал пшеничную муку! Она меня раздражает в сырниках, заменил на рисовую так как она позволяет держать красивую форму и не выделяется во вкусе. РЕЦЕПТ: Творог Простоквашино 9% - 0.400 кг Яйцо куриное - 2 шт Сахар - 0.050 кг Рисовая мука - 0.040 кг (Добавьте ванилин или стручок ванили будет круто! Еще можно изюм, для тех кто любит)...

Майонез - это один из самых популярных и любимых соусов в мире. Его используют в качестве заправки для салатов, добавляют к горячим блюдам и даже используют в десертах. Однако многие люди предпочитают готовить домашний майонез, так как он получается более вкусным, полезным и менее калорийным. В этой статье мы поделимся с вами рецептом домашнего майонеза, который займет достойное место на вашем столе...

Волшебный крабовый салат на Новый год - это простой, но изысканный рецепт, который станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: Пошаговый...

Новый год - это время волшебства и чудес, но также и время кулинарных изысков. Одним из главных блюд на праздничном столе является запеченная курица. В этой статье я расскажу вам о том, как приготовить вкусную и сочную ку, которая станет украшением вашего стола и порадует гостей. 1) Выбираем курицу. Для запекания лучше всего подойдет охлажденная курица, так как она будет более сочной и вкусной. Если же вы используете замороженную курицу, то предварительно разморозьте ее в холодильнике. 2) Подготавливаем курицу к запеканию...

Овсянка - это не только вкусный, но и полезный завтрак, который заряжает энергией на весь день. Однако многие люди сталкиваются с проблемой неправильного приготовления овсяной каши, из-за чего она получается либо слишком жидкой, либо слишком жесткой. В этой статье я расскажу вам о том, как правильно варить овсянку, чтобы она получилась вкусной и полезной. Выбор овсянки Прежде всего, нужно правильно выбрать овсянку. Для каши лучше всего подходит геркулес - хлопья из цельного зерна овса. Они дольше варятся, но зато содержат больше полезных веществ...

Для начала отдаем дань уважения великому Шефу, немного его биографии и в конце будет рецепт и несколько подсказок от меня! В жизни Нобу Мацухисы, совладельца сетей ресторанов Nobu и Matsuhisa, было много неудач. Ему пришлось оставить успешный ресторан в Лиме из-за разногласий с бизнес-партнером и вернуться в Японию в качестве наемного служащего. Ресторан Мацухисы на Аляске сгорел в мгновенье ока, из-за чего Нобу был близок к самоубийству. Шеф-повару пришлось пройти через долгий период неверия в себя и недоверия к людям...