ДНЕВНИК ШЕФА👨🏻‍🍳

Первой статьей на дзен я опубликовал рецепт сырников. С того времени я переработал рецепт, каждый сможет повторить его дома или на профессиональной кухне. Полностью убрал пшеничную муку! Она меня раздражает в сырниках, заменил на рисовую так как она позволяет держать красивую форму и не выделяется во вкусе. РЕЦЕПТ: Творог Простоквашино 9% - 0.400 кг Яйцо куриное - 2 шт Сахар - 0.050 кг Рисовая мука - 0.040 кг (Добавьте ванилин или стручок ванили будет круто! Еще можно изюм, для тех кто любит)...

Майонез - это один из самых популярных и любимых соусов в мире. Его используют в качестве заправки для салатов, добавляют к горячим блюдам и даже используют в десертах. Однако многие люди предпочитают готовить домашний майонез, так как он получается более вкусным, полезным и менее калорийным. В этой статье мы поделимся с вами рецептом домашнего майонеза, который займет достойное место на вашем столе...

Волшебный крабовый салат на Новый год - это простой, но изысканный рецепт, который станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: Пошаговый...

Новый год - это время волшебства и чудес, но также и время кулинарных изысков. Одним из главных блюд на праздничном столе является запеченная курица. В этой статье я расскажу вам о том, как приготовить вкусную и сочную ку, которая станет украшением вашего стола и порадует гостей. 1) Выбираем курицу. Для запекания лучше всего подойдет охлажденная курица, так как она будет более сочной и вкусной. Если же вы используете замороженную курицу, то предварительно разморозьте ее в холодильнике. 2) Подготавливаем курицу к запеканию...

Овсянка - это не только вкусный, но и полезный завтрак, который заряжает энергией на весь день. Однако многие люди сталкиваются с проблемой неправильного приготовления овсяной каши, из-за чего она получается либо слишком жидкой, либо слишком жесткой. В этой статье я расскажу вам о том, как правильно варить овсянку, чтобы она получилась вкусной и полезной. Выбор овсянки Прежде всего, нужно правильно выбрать овсянку. Для каши лучше всего подходит геркулес - хлопья из цельного зерна овса. Они дольше варятся, но зато содержат больше полезных веществ...

Для начала отдаем дань уважения великому Шефу, немного его биографии и в конце будет рецепт и несколько подсказок от меня! В жизни Нобу Мацухисы, совладельца сетей ресторанов Nobu и Matsuhisa, было много неудач. Ему пришлось оставить успешный ресторан в Лиме из-за разногласий с бизнес-партнером и вернуться в Японию в качестве наемного служащего. Ресторан Мацухисы на Аляске сгорел в мгновенье ока, из-за чего Нобу был близок к самоубийству. Шеф-повару пришлось пройти через долгий период неверия в себя и недоверия к людям...

Тыква 🎃 продукт уникальный, подходит и для горячих блюд в сочетании с мясом и для десертов! Низкий поклон и уважение перед данным продуктом. Очень люблю когда продукт сам по себе хорош и имеет потенциал к приготовлению. Если вы, дорогие подписчики проявите интерес и активность я с радостью буду и дальше раскрывать тыкву как продукт и делится интересными рецептами и подачами. И так, сегодня у нас суп из тыквы сорта «Батернат» если коротко то это тыквенный искусственный сорт, выведенный американскими селекционерами в результате гибридизации африканского дикого и мускатного вида...

Я хочу поделится своим видением на грибной суп, часто встречаю только крем супы из грибов, которые не радуют своим качеством. Грибы уникальный продукт, относится стоит с уважением, (уберем блендер в сторону). Многие знакомы с разными видами Грибов и различными способами приготовления. Думаю еще не раз буду писать про грибы, сегодня расскажу про суп. Напишу базу, то как это вижу я и нахожу баланс вкусов. Грибы можно заменять, добавлять что то по вкусу из специй, я всегда за то чтобы блюда «эволюционировали» на моей кухне это происходит постоянно, блюдо стремится стать лучше...

Песочное тесто: Мука - 0.215 кг. Соль - 0.002 кг. Лепестки миндаля или миндальная мука - 0.060 кг. Сахарная пудра - 0.085 кг. Яйцо куриное - 0.053 кг. (1 шт С0) Сливочное масло 82,5% - 0.115 кг. Для начала подготовим тесто, сразу расскажу про вкусную хитрость. В рецепте использую лепестки миндаля, обжариваю их равномерно до золотистого цвета и перемалываю, так вкус получается интенсивнее, можно заменить на готовую миндальную муку. Сухие ингредиенты смешиваем в деже и перемешиваем лопаткой, добавляем...

Достаточно простой рецепт, который сочетает в себе баланс вкуса, и изысканность продуктов. Все ингредиенты можно купить в супермаркете и побаловать себя по настоящему со вкусом. В данном рецепте использовал хлеб бриошь, можно использовать например чиабатту или багет. За счет пропорций и точности в граммах , получается тот самый баланс во вкусе...