Как и многие другие, тайское зеленое карри стало моим знакомством с тайской кухней и до сих пор остается одним из моих любимых блюд. Это относительно мягкое и острое карри не зря присутствует в меню тайских ресторанов - трудно найти человека, которому бы не понравился его прекрасно сбалансированный вкус. Специи подслащены холодным кокосом, а также свежестью кинзы, зеленого языка и листьев лайма. Последние два ингредиента поразили меня, когда я впервые попробовал это блюдо, и с тех пор я являюсь поклонником его уникального вкуса.
Когда мы жили в Лондоне, поход в тайский ресторан был ритуалом раз в две недели, который я бы с удовольствием повторил здесь, в Бристоле (как вы понимаете, на Паросе, где мы жили до переезда в Великобританию, не было достойной тайской кухни).
Тот факт, что блюдо вегетарианское, немного усложняет ситуацию, поскольку креветочная паста и рыбный соус - это такой основной элемент тайской кухни, что люди часто забывают, что они делают вегетарианское блюдо непригодным для вегетарианцев или даже веганов. Когда мы переедем, я постараюсь найти хороший тайский ресторан, готовый немного изменить блюда, если мы вежливо попросим, и посмотрим, смогу ли я, потому что мало что так волнует меня, как поиск нового любимого ресторана.
А пока вот моя версия тайского зеленого карри. Мне с трудом удалось найти зеленую пасту карри без рыбы, поэтому я решил сделать ее сам, тем более что такие вещи, как лемонграсс и листья лайма, сейчас довольно легко найти: их можно найти в больших супермаркетах (хотя я предпочитаю покупать их в магазине азиатских продуктов в городе).
Я делаю свой собственный рыбный соус (обещаю однажды поделиться с вами рецептом), вы также можете купить его в Интернете, но если у вас нет под рукой, добавьте в пасту измельченные водоросли нори, чтобы получить "рыбный" вкус без вреда. Я измельчаю листья в мельнице для специй и храню их в герметичной банке на полке, пока не позвоню в отдел ароматов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Паста
- 2 средних лука-шалота
- 4 зубчика чеснока
- 1,5 см кусочек имбиря
- 2 зубчика лимона, крупно нарезанные
- 4 тайских болгарских перца (без семян для уменьшения остроты)
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- чайная ложка молотого кумина
- чайная ложка молотого белого перца (или черного перца, если у вас его нет)
- кинза, стебли от пучка кинзы (листья оставьте для подачи).
1 чайная ложка соли
Соус Карри - 3 ст. ложки/45 мл нейтрального масла (я использовал рисовые отруби)
- 400 мл цельного кокосового молока (консервированного)
- 6 свежих листьев лайма макрут (ранее известного как каффирский лайм)
- 360 - 480 мл/1½ - 2 чашки овощного бульона (или воды)
- 1 столовая ложка тамари или соевого соуса, или веганский рыбный соус*, по вкусу
- Сок половины лайма
- Около 2 столовых ложек сахара (я использовал кокосовый сахар), регулируйте по вкусу
- небольшой красный перец или ½ сладкого картофеля, нарезанные кубиками
- небольшой баклажан, нарезанный кубиками
- 50 г сахарного горошка, порезанного по диагонали
- 100 г брокколи с нежными стеблями
горсть бланшированных ростков фасоли
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты для пасты в кухонном комбайне до мелкого помола.
Разогрейте масло в кастрюле с тяжелым дном на медленном огне.
Добавьте пасту карри в горячее масло и жарьте на медленном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Добавьте кокосовое молоко (можно использовать кокосовое молоко с низким содержанием жира, если вы хотите, чтобы карри было более жидким).
Наконец, добавьте листья лайма и бульон (или воду). Начните с 360 мл / 1½ чашки бульона и добавьте еще, чтобы получить желаемую консистенцию. Традиционно этот соус карри имеет довольно густую и жидкую консистенцию.
Доведите соус до легкого кипения. Варите на медленном огне в течение 10-15 минут.
Добавьте тамари (соевый соус или веганский рыбный соус), сок лайма и сахар (по желанию). Если возможно, оставьте карри на ночь, так как он всегда вкуснее на следующий день после приготовления. Если вы готовите это блюдо накануне, я не рекомендую готовить овощи непосредственно перед подачей.
Что касается овощей, вы можете просто приготовить их в кипящем карри, но в этом случае вы не сможете контролировать готовность отдельных элементов, и это повлияет на цвет зеленых овощей. Лично я предпочитаю жарить тыкву и баклажаны, а горошек и брокколи готовить на пару. Я обжарила тыкву и баклажаны в предварительно разогретой духовке при температуре 210°C/410°F (190°C/375°F с вентилятором) в течение примерно 20 минут (перевернув их один раз через 10 минут), предварительно смазав их небольшим количеством оливкового масла. Я готовила горох на пару 2 минуты, а брокколи - 5 минут.
Подавайте с обычным жасминовым рисом, украсив бланшированными ростками фасоли и свежей кинзой.
*Если у вас нет возможности купить веганский рыбный соус, вы можете добавить в пасту немного тертого нори, чтобы придать ей дополнительный вкус умами. Я измельчаю листья нори в кофемолке для специй и добавляю их в блюда, которые традиционно содержат продукты животного происхождения, например, креветки или рыбный соус. Получается очень вкусно.
