Горячее копчение рыбы
КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
Всем большой и пламенный Привет!!!
Сегодня я расскажу свой небольшой, но интересный опыт копчения рыбы.
Самое главное в этом нелегком процессе уделить пару часов вашего времени, и иметь небольшой список инвентаря и продуктов.
Нам понадобится Ваша любимая рыбка - в моем случае это свежий окунь, пойманный в просторах Волги «Астрахань», и Африканский сом, пойманный в окрестностях Москвы. А также коптильня, - у меня небольшая, но двухярусная с возможностью гидрозатвора (он нам нужен если мы хотим уменьшить количества запахов во время приготовления).
Поехали:
1. В первую очередь берем нужный объём опилок: наша задача заполнить ими все дно. Опилки необходимо замочить в горячей воде - пусть напитаются влагой, а пока подготовим рыбку.
2. Подготовка рыбы: очищать от чешуи не нужно. Важно убрать жабры и внутренности.
3. После делаем тузлук – концентрированную соленую воду (на 2-3 литра воды в среднем 300г соли). Самое простой способ понять, хватает ли соли или нет, - вода должна по вкусу напоминать морскую. ВАЖНО! Размешиваем соль до полного растворения.
4. Рыбку убираем в соленую воду и оставляем минимум на 2-3 часа. Многие знающие люди убирают рыбу на сутки, и только после этого ее готовят.
5. Возвращаемся к коптильне: мокрые опилки укладываем на дно, выкладываем рыбку на решетку коптильни. ВАЖНО: если вы хотите добиться сочности рыбки – необходимо поставить ее пузом к верху, - тем самым все соки останутся внутри, и она получится более нежная и сочная.
!!!! Один из Секретов приготовления: берем столовую ложку сахара и равномерно посыпаем на опилки - за счет него мы получим красивый цвет рыбки.
6. Теперь разжигаем огонь (можно угли). Если есть опасение, что рыбка прилипнет, то можно смазать растительным маслом решетку и спинку рыбы. Выставляем это все произведение в мангал с открытой крышкой. Ждем 5-10 минут, чтобы убрать лишнюю влагу и закрываем.
7. Для того, чтобы наш конечный продукт не был «слишком копченым» (по вкусу не напоминал плинтус, раз в 15-20 минут открываем крышку для проветривания (в среднем на 2-5 минут). Не стоит бояться. По данной схеме готовим в среднем 1-1.5 часа с периодическим проветриванием. На этом этапе лучше закрыть все двери иначе все ваши друзья и соседи будут идти на вкусный запах копчения.
8. Ну что же, прошел час, и мы видим красивый цвет рыбы. А аромат растекается на ближайшие пару километров. Время снимать с огня, отрывать крышку, и оставлять наше произведение немного остыть. Многие любят есть ее горячей, но мне больше по вкусу немного остывшая.
!!!! Согласно ГОСТам и всем канонам, рыба должна пролежать сутки, и только после этого приступать к дегустации!!!! Конечно редко кто-то ждет столь длительное время: и мы не исключение.
Достаем свои любимые напитки и начинаем дегустацию
Всем приятного аппетита!!!
И помните, что только упорство и практика в этом деле приведет к желаемому результату. Не бойтесь экспериментировать и ошибаться, и что то испортить Все профессионалы своего дела начинали с ошибок. Так что совершенствуйте свое Мастерство и получите Полный ДзеН от вашей Готовки
Ваша Сила Вкуса