Некоторые грибы умеют удивлять. Маслёнок – блестящий, как будто смазанный маслом. Лисичка – рыжая, словно настоящий лесной зверёк. А вот мокруха... Ну, тут не повезло: её назвали так, будто она вечно мокрая и липкая. Но разве это повод пренебрегать ею? Давайте разберёмся, кто такая мокруха и стоит ли класть её в лукошко.
Где и когда растёт мокруха?
Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus) появляется в лесах с середины июля и растёт до осени. Её любимые места – влажные, кислые почвы хвойных лесов, особенно ельники. Иногда встречается в смешанных лесах, но всё равно предпочитает соседствовать с хвойными деревьями, образуя с ними микоризу.
Другие виды мокрух, например, мокруха пятнистая и мокруха пурпурная, тоже обитают в хвойниках, но могут встречаться реже.
Как выглядит мокруха?
Мокруху еловую можно спутать с пластинчатым грибом – у неё действительно пластинчатый гименофор, хотя ближайшие её родственники – трубчатые маслята. У взрослого гриба пластинки становятся сероватыми или даже чёрными, что добавляет ему «поганистости» в глазах неопытных грибников.
Главные отличительные черты мокрухи:
- Шляпка – сероватая, иногда с фиолетовым или пурпурным оттенком, покрыта скользкой слизью.
- Ножка – плотная, с жёлтым или серно-жёлтым основанием, что отличает её от других грибов.
- Слизисто-паутинистое покрывало, соединяющее шляпку с ножкой.
Мокруха пятнистая отличается сероватой шляпкой с желтоватыми пятнами и капельками желтовато-бурой влаги на ножке, а мокруха пурпурная после термической обработки становится ярко-пурпурной.
Как отличить мокруху от похожих грибов?
Мокруху можно спутать с несъедобными грибами из-за её странного внешнего вида. Но если ориентироваться на несколько признаков, ошибка маловероятна:
- У всех мокрух слизистая шляпка.
- Пластинки у молодых грибов светлые, но со временем темнеют.
- Ножка у мокрухи еловой всегда с желтоватым основанием.
- После варки мякоть мокрухи пурпурной становится фиолетовой.
Что можно сделать с мокрухой?
Мокруху еловую считают съедобным грибом, но перед приготовлением рекомендуется снять слизистую кожицу – она может горчить.
Лучшие способы приготовления:
- Жарка – напоминает маслята по вкусу.
- Тушение – хорошо сочетается с картошкой и сметаной.
- Маринование – некоторые грибники считают мокруху идеальной для заготовок.
Мокруху пятнистую относят к условно съедобным грибам, её вкус специфичен, поэтому однозначно рекомендовать её сложно.
Интересные факты
- Несмотря на пластинчатый гименофор, мокрухи ближе к маслятам, чем к сыроежкам или шампиньонам.
- В некоторых странах мокруху собирают наравне с благородными грибами.
- Из-за необычного внешнего вида многие грибники проходят мимо неё, считая её несъедобной.
А вы встречали мокруху в лесу? Оставляли её в покое или клали в корзину рядом с маслятами?
