Ингредиенты:
- Тушка кролика — 1,5–2 кг
- Соль — 50 г на 1 литр воды (для рассола)
- Сахар — 30 г на 1 литр воды
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Чеснок — 4 зубчика (по желанию)
- Щепа для копчения (яблоня, вишня или ольха)
Пошаговый процесс:
- Подготовка кролика:
Разделайте тушку, если кролик крупный, или оставьте целой. Хорошо промойте и обсушите. - Маринад:
В кипящей воде растворите соль и сахар. Добавьте лавровый лист, перец и раздавленные зубчики чеснока. Остудите маринад.
Поместите кролика в маринад, чтобы он полностью погрузился. Уберите в холодильник на 10–12 часов. - Сушка:
После маринования достаньте кролика, промокните бумажными полотенцами и оставьте сушиться на воздухе 1–2 часа, чтобы образовалась подсохшая корочка (пленка). - Копчение: Разогрейте коптильню до температуры 70–90°C.
Поместите щепу в лоток или на угли.
Разместите кролика на решетке или подвесьте в коптильне.
Коптите при температуре 80–90°C в течение 2–3 часов, до золотистого цвета. - Завершающий этап:
Готовый кролик должен быть мягким, с красивой золотистой корочкой и ароматом дыма. Дайте ему остыть перед подачей.
Совет: Подавайте кролика с ягодным соусом или маринованными овощами для максимального вкуса!
Удачи и приятного аппетита!
