Сибирские коптильни. Горячее и холодное копчение

❌Миф 1: Копчение — это всегда вредно для здоровья ✅Факт: Вредно не копчение как метод, а неправильное копчение. Важно поддерживать стабильную температуру и использовать качественную щепу без коры ❌Миф 2: Копчение — это только для мяса ✅Факт: Сегодня коптильщики экспериментируют с чем угодно — от рыбы и овощей до фруктов и мягких сыров ❌Миф 3: Копченые продукты всегда содержат добавки и консерванты ✅Факт: В домашнем копчении нет необходимости в консервантах. Сам процесс — тёплый дым + постепенное...

- Куриное филе — 1 кг (около 4 грудок) - Соль — 80–100 г - Сахар — 20 г - Черный перец, красный молотый перец, паприка — по вкусу - Лавровый лист — 2-3 шт. - Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию) - Щепа для копчения (ольха, яблоня или дуб) Хорошо промойте куриное филе, обсушите его бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и пленки. Смешайте соль, сахар и специи. При желании добавьте мелко нарезанный чеснок. Натрите филе полученной смесью, уложите в контейнер, добавьте лавровый лист и накройте крышкой...

У меня — это была старая самодельная дачная коптильня, покрытая сажей и воспоминаниями. Пятнадцать лет назад я впервые попробовал закоптить рыбу самостоятельно. Честно? Это был провал. Рыба получилась жёсткая, что даже соседский кот отказался от угощения. Но именно этот провал стал отправной точкой. Через пару лет я оказался в Новосибирске и забрел в один рыбный магазин, и решил поинтересоваться у продавцов, в чем они коптят свою продукцию. Так я узнал о Сибирских коптильнях. Сначала я просто хотел снова попробовать коптить...

Кажется, что можно обойтись и базовым набором — но именно аксессуары делают процесс копчения удобнее, а результат — вкуснее. Они помогают раскрыть весь потенциал вашей коптильни. Вот почему стоит обратить внимание на доп оборудование: Парогенератор — создает оптимальный уровень влажности внутри коптильни, сохраняя сочность и улучшая текстуру продуктов. Используется для доваривания продуктов. Во многих рецептах после копчения требуется доварка. Размягчает мясо, делает его более нежным. Обязательно...

Она была для него, как старый добрый друг: спокойная, нейтральная, с мягким древесным ароматом, который всегда стабильно придавал мясу привычный вкус. Он считал, что менять щепу — лишняя суета и риск испортить любимые копчёности. Но как-то раз близкий друг, знаток копчения, подсказал Александру попробовать щепу яблони. Немного скептически, но с интересом он решил последовать совету. Первый раз коптить на яблоне было как открыть новую дверь: аромат был светлее, фруктовый и чуть сладковатый. Мясо обрело нежные, но заметные ноты, которые Александр не мог не заметить...

«Лично для меня это тот самый карбонад, от которого сложно оторваться. Тонкие ломтики прослоенного мяса с ароматом терпкого дыма, который получается при копчении на ольхе, ни с чем не перепутать. Это ведь сырокопченый продукт, не ждите от него, что он будет таять во рту, а напротив его упругие кусочки подарят вам незабываемый мясной вкус» ✔Карбонад - 1000 г; ✔Соль нитритная - 28 г; ✔Дектсроза - 5 г; ✔Аскорбанат натрия - 0,5 г; ✔Старты Изи Кюр (или другие старты для ветчин) - 5 г; Для изготовления...

- Температура: до 30 °C, процесс длится от нескольких часов до нескольких дней - Сохраняются витамины (В12, D, A, E), омега-3 и омега-6 жирные кислоты, белки - Продукты: рыба и морепродукты, нежирное мясо, сыры, сырокопченые деликатесы - Особенность: минимальная термическая обработка сохраняет питательные вещества, но требует строгого соблюдения санитарных условий - Температура: 60–120 °C, процесс менее продолжительный - Частично разрушаются некоторые витамины, но формируется характерный аромат...

Копчение — это не только вкусно, но и настоящее искусство. Чтобы получить лучший результат, важно правильно выбрать коптильню Решите, что и как часто будете коптить. Для домашних порций — компактная простая модель от 60 до 160 литров. Для большого объема или бизнеса — вместительная от 160 до 1000 литров. Коптильня должна соответствовать объему продуктов и быть удобной в использовании и чистке. Регулировка температуры — обязательна. Лучший выбор — нержавеющая сталь марки AISI 304 толщиной не менее 1,5 мм: прочная, не ржавеет, легко моется...

Виктор всегда мечтал научиться коптить и однажды превратить это увлечение в свой бизнес. Его семья, зная о его страсти, подарила ему коптильню от Сибирских Коптилен — современный и удобный инструмент, который помог начать этот путь. С первой пробой Виктор решил тщательно подойти ко всему — он собственноручно подготовил маринад для свиных ребрышек из соли, специй и чуть-чуть сахара, чтобы сохранить сочность и раскрыть вкус мяса. После маринада он оставил ребрышки подсохнуть при комнатной температуре около 40 минут — так дым лучше проникнет в мясо...

Чтобы коптильня служила долго и радовала вкусом, соблюдайте простые правила: ✅Очищайте внутренние стенки мягкой щеткой. • Удаляйте копоть и жир, избегайте абразивов. • Для глубокой очистки используйте раствор соды с водой. ✅Храните коптильню в сухом месте. • Под навесом или в помещении, обязательно с чехлом. • Не ставьте прямо на землю — лучше на подставку. ✅Проверяйте нагревательные элементы и датчики. • Осматривайте на повреждения. • Чистите датчики не реже раза в сезон. ✅Регулярно очищайте дымогенератор и вентиляцию...

Горячее копчение морского окуня — отличный способ получить ароматную, сочную и полезную рыбу. Ниже подробный рецепт с этапами и рекомендациями. - Соль поваренная — 80 г - Сахар — 20 г - Душистый перец — 4 шт - Чёрный перец горошком — 6 шт - Лавровый лист — 2 шт - Морской окунь 1️ В воду положите соль, сахар, перцы и лавровый лист 2️⃣ Доведите до кипения и варите 5-7 минут, затем остудите до комнатной температуры 3️⃣ Разделайте рыбу: уберите голову, тщательно очистите внутренности и промойте,...

Важно использовать пищевую нержавейку AISI 304 или 316 и иметь опыт работы со сваркой и электроинструментами. Коптильня — сложный механизм с термоизоляцией и равномерной циркуляцией дыма, и без навыков собрать её правильно сложно. Хотите надежную и безопасную коптильню? У нас есть готовые решения для дома и бизнеса...