Сибирские коптильни. Горячее и холодное копчение

Филе скумбрии — идеальная основа для копчения, салатов, закусок и любых блюд, где нужна чистая, ровная мякоть без костей. • используйте охлаждённую или слегка подмороженную скумбрию — она плотнее и лучше держит форму • застелите разделочную доску пергаментом или плёнкой: так рыба меньше скользит и доска остаётся чистой • обязательно используйте острый нож — тупой рвёт филе...

Зимой в доме семьи Веселовых царила тоска. Сериалы, семейные беседы и чаепития всем нравились, но уже порядком наскучили. Но в тот вечер все пошло не по плану. Ведь в семье появилась коптильня холодного и горячего копчения. Накануне Николаю Петровичу доставили чудный агрегат от «Сибирских коптилен». Новенький, блестящий, с крышей «домиком» – он так и призывал к кулинарным экспериментам. — Сегодня коптим грудинку! Ох, и вкусно будет! — потирал руки Николай. Теща перекрестилась (на всякий случай),...

Копчёная сыр-косичка — это ароматная, многими очень любимая закуска на столе, с мягкой текстурой и насыщенным вкусом. - Сулугуни — 500 г (свежий, не копчёный) - Горячая вода — 1–2 л (70–80 °C) - Щепа для копчения: ольха + яблоня (допустимо добавить вишню; хвойные породы использовать нельзя) Нарежьте сулугуни полосами шириной 1–1,5 см. Опустите сыр в горячую воду (70–80 °C) на 3–5 минут, пока он не станет пластичным. Скрутите полосы в жгуты и аккуратно сплетите косичку. Важно: вода должна быть горячей, но не кипящей — сыр не должен плавиться...

— готовится быстро — впитывает дым лучше, чем мясо — буквально меняет вкус и текстуру в первые же минуты — идеально подходит тем, кто только начинает путь копчения Потому что копчёный сыр — это новый уровень вкуса: плотная, но эластичная текстура, характерный дымный аромат, красивый желтовато-коричневый оттенок и насыщенный вкус, которого нет у обычного сыра. И главное — готовится быстро и без сложных процессов. • На поверхности формируется ровная золотистая корочка • Уходит часть влаги → сыр...

Клиент, которого обманули конкуренты, рассказывает всё Петрович начал коптить еще лет 10 назад. Первую коптилку сделал сам и пользовался ею от случая к случаю. В небольшом аппарате и грудинку коптил, и рыбку. Хорошо получалось, уже приспособился к самодельному устройству. Но семья росла, да и друзья все больше хвалили копчености Виктора. И он решил, что надо купить коптильню холодного и горячего копчения побольше. Нашел агрегат на маркетплейсе. В карточке товара были красивые фото коптильни и многообещающее описание...

Пятница, конец рабочей недели, холодильник полупустой, а душа просит праздника. Семья Веселовых в полном составе заходит в свой любимый магазин – тот самый, где копчености пахнут так, что забываешь, зачем вообще сюда пришел и покупаешь все нужное и ненужное. Семга, куриные крылышки, ребрышки, копченое мясо в коптильне так и манят взять побольше. Берут как обычно, по-скромному, но итоговая сумма на кассе – это каждый раз удар по кошельку. В одну из пятниц Веселовы выбирали копчености, сдерживая порыв съесть их тут же у прилавка...

Почему проста: равномерная структура, быстро прогревается, легко впитывает дым Горячее копчение: 1–2 ч (тушка 2–4 ч) при 90–110°C, внутри 74°C Маринад Сухой маринад: - Расчёт соли: 1,5–2% от массы мяса - Сахар: 0,5–1% от массы мяса (даёт цвет) - Время: 4–12 ч - соль, сахар, чеснок, паприка, перец Влажный маринад: - Концентрация соли: 6–8% (60–80 г соли на 1 л воды) - Сахар: 10–20 г на 1 л - Время: 4–12 ч - вода, соль, сахар, лавр, чеснок, перец Щепа: ольха, яблоня Почему проста: похоже на курицу...

Скумбрия — одна из самых вкусных рыб для холодного копчения. Нежная, ароматная, золотистая… Но найти хороший готовый продукт бывает сложно — то пересол, то недосол… Зато приготовить свою, идеальную скумбрию можно прямо дома. Если соблюдать несколько важных этапов — получится деликатес ресторанного уровня! • Скумбрия свежемороженая • Вода (в пропорции 1:1 с весом рыбы) • Соль — 3% от общего веса рыбы + воды • Сахар — 0,5% от общего веса • Щепа ольховая • Просол — 3 суток • Обсушка ~ 3 часа в...

✅Температура: 50–90°C (чаще 60–80°C) ✅Время: минимум - от 30-40 минут для мелкой рыбы или куриных крылышек, максимум - до 3 часов для целой курицы, крупных кусков рыбы, а для мяса (ребер) может занимать 4-6 часов, в зависимости от размера, вида продукта и температуры, где готовность определяется по внутренней температуре продукта, а не только по времени ✅Что коптят чаще: мясо (свинина, говядина), птицу, колбасы, рыбу — для пикника или ужина! ✅Щепа: лиственные — ольха (универсальная), дуб (для мяса),...

В некотором царстве, в некотором государстве, а может, и в соседнем дворе, жил-был Кощей Бессмертный. Не тот старикан, что девиц крадет да над златом чахнет, а тот, что смекнул: нынче век другой, и бюджет надо пополнять за счет своей смекалки да деловой хватки. Устал Кощеюшка от скуки вечной на пенсии. Задумал он дело новое, прибыльное, чтоб и самому сытно было, и людям на радость. А что всегда в почете? Вкусная еда, да такая, что пальчики оближешь! Пришла ему в голову мысль: а что, если заняться...

При изготовлении колбасы оболочка играет не меньшую роль, чем само мясо. Именно она отвечает за форму, внешний вид и даже вкус готового продукта. Разберёмся, какие виды оболочек бывают и чем они отличаются. Практична и удобна, придаёт изделию аккуратную форму и привлекательный вид. Не пропускает дым, поэтому не подходит для копчения, но идеально показывает себя в варёных колбасах и ветчине. Коллагеновые, целлюлозные и фиброузные варианты незаменимы при производстве сырокопчёных деликатесов. Они...

Чтобы коптильня служила долго и радовала вас вкусом идеальных копчёностей, важно не забывать о регулярной чистке. Вот несколько простых советов: 1️⃣Чистка внутренних стенок: • Используйте мягкую губку или щётку — без жёстких абразивов, чтобы не повредить металл • Раствор пищевой соды (1 ст. ложка на 1 литр тёплой воды) отлично справляется с жиром и нагаром • При необходимости можно воспользоваться специальными нейтральными средствами для нержавейки — без хлора и кислот 2️⃣Правильное хранение: •...