Ингредиенты:
Для слоеного теста:
- 500 г муки высшего сорта
- 360 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 стакан кефира
- ⅓ ч. л. соли
Для начинки:
- 1 курица
- 300 г белых грибов
- 5 сваренных вкрутую яиц
- 1 стакан риса
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. рубленой зелени петрушки
Для соуса:
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 2 стакана крепкого куриного бульона
- ½ стакана сливок
- 2 желтка
Приготовление:
Сначала смешивают муку, яйцо, кефир и соль, чтобы получилось эластичное, однородное тесто. Затем его отправляют охлаждаться. В масло добавляют немного муки и слегка разминают, чтобы оно стало мягким и податливым.
Охлажденное тесто раскатывают в квадрат, в середину которого выкладывают масло. Тесто сворачивают конвертом, аккуратно скрепляя края, чтобы внутрь не попала мука. Затем тесто раскатывают в прямоугольник, соединяют его противоположные концы и защипывают. Полученное тесто складывают пополам и оставляют в холодильнике на 30 минут. Далее процесс повторяется: тесто снова раскатывается в прямоугольник, но уже в другом направлении, концы соединяются и защипываются, тесто складывается и отправляется обратно в холодильник. Эту процедуру повторяют несколько раз, пока не получится тесто с 256 слоями. Важно каждый раз разворачивать тесто на 90 градусов перед раскатыванием, чтобы равномерно распределить усилие.
Для начинки курицу варят, снимают с костей и нарезают кусочками, добавляя соус. Рис промывают, варят, снова промывают и заправляют маслом, смешивая с рубленым яйцом и зеленью петрушки. Грибы тушат в масле и тоже заправляют соусом.
Из большей части теста формируют круглую основу толщиной 1–1,5 см и укладывают её в смазанную маслом форму, закрывая края. На основу слоями выкладывают начинку: рис, яйца, курицу, грибы, снова рис и яйца. Верхнюю часть пирога делают куполообразной. Оставшееся тесто раскатывают, накрывают пирог сверху, делая в центре отверстие для выхода пара. Верхушку смазывают яйцом и выпекают в духовке при 220°C. Для приготовления курника также можно использовать дрожжевое и пресное тесто.
Соус готовят следующим образом: масло растирают с мукой, разводят куриным бульоном, смешивают со сливками и варят на пару до состояния густой сметаны. Затем постепенно вводят взбитые желтки, перемешанные с маслом. Готовый соус нельзя перегревать, иначе желтки могут свернуться.
Курник традиционно считается свадебным пирогом и отлично подходит для праздничного стола.
