Кофе – это не просто напиток, это настоящий ритуал, который объединяет людей по всему миру. За чашкой ароматного эспрессо могут происходить удивительные истории, но за этими историями стоят люди, работающие в различных сферах кофейной индустрии. Погрузимся в увлекательный мир профессий, которые делают нашу жизнь более насыщенной и ароматной!
Всегда хочется начать с очевидного? Но нет, про бариста мы сегодня говорить не будем, а капнем глубже и попытаемся разобраться в более сложных, но редко встречающихся специальностях. За экспертным мнением в этой области мы обратились к экспертам – компании LEBO Professional.
Начнем с обжарщиков.
Обжарщики – это настоящие специалисты обладающие специальными навыками и глубокими знаниями в области восприятия вкусов и запахов, превращают зеленые зерна в готовый продукт. И нет, кофе – это совсем не зависимость.
Обжарщики работают в обжарочных цехах на ростерах - специальных устройствах для обжарки кофе. Основная задача – контроль процесса обжарки. На деле это целиком сформированный процесс, в котором существуют уже известные рамки, за которые заходить нельзя. Например, допустимые температуры или время обжаривания. Но внутри этих рамок можно варьировать показателями для создания определенного профиля вкуса. Для каждого зерна обжарщик подбирает нужную температуру, время, подбирает необходимые параметры чтобы зерно приобрело определенный цвет, вкус и аромат. Творчества в этом процессе мало, скорее точный подход, глубокое понимание протекающих процессов и выверенные действия.
Средняя зарплата обжарщика может варьироваться от 50 до 200 тысяч рублей в месяц, в зависимости от того насколько большой объем зерна они могут обжарить за месяц, плюс еще опыт знания могу служить увеличением заработной платы. Но чаще держится в диапазоне 100 тысяч рублей.
Для того чтобы стать обжарщиком надо обладать терпением и базовыми знаниями. Акцент тут не на том как вы готовите капучино, а на понимании причинно-следственных связей между обжаркой и завариванием – теория, вот ваш заветный снитч. Обжарщик должен быть дисциплинирован, логичен и организован. Его голова должна держать огромный объем информации о том, как работать с тем или иным видом зеленого зерна, а руки работать с тяжелыми мешками кофе.
Обжарщик точно должен иметь опыт приготовления кофе, но вот самому процессу обжарки на производствах чаще готовы научить, если человек хорошо разбирается в вкусовой сенсорике и подходит по психотипу.
График чаще всего 5/2 по 8 часов, но бывают производства с большими объемами, которые предлагают 12-часовые или дополнительные смены.
Не хотите таскать тяжелые кофейные мешки? Тогда можно относиться к Q-грейдерам с легкой ноткой зависти — эти ребята, прошедшие строгую сертификацию, способны определить качество кофе за несколько мгновений, словно супергерои кофейного мира. В их руках заветные дегустационные ложки, и, попробовав кофе, они могут рассказать о его происхождении, о том, как происходила его обработка и о всем, что он скрывает.
Q-грейдеры – это профессиональные дегустаторы кофе, которые занимаются оценкой качества кофейных зерен. Они используют форму протокола SCA по оценке кофе для определении вкуса, аромата, кислотности и других характеристик.
Эта сертификация требует высокой степени навыков В сенсорном анализе и вкусовом опыте, работы с кофе. Q-грейдеры должны обладать способностью объективно описывать характеристики кофе. Часто работают на фермах или в кофе-экспортерских компаниях, присутствуют на выставках, учувствуют в оценке зерна на кофейных производствах. Заработок по этой профессии может достигать 100 тысяч рублей и выше. Средняя зарплата будет держаться около 130-150 тысяч.
Стать Q-грейдером возможно при наличии сертификата от CQI. Знания и понимание процессов обжарки тут тоже будет большим плюсом. Еще один полезный навык – английский язык.
Грейдер должен быть стрессоустойчивым, активным и любознательным.
Чем еще занимается грейдер?
- Занимается расширением ассортимента продукции
- Контролирует качество сырья и готового продукта
- Организовывает и проводит каппинги
- Участвует в подборе профиля обжарки
- Проводит сравнительный анализ зерна среди конкурентов
Еще один интересный персонаж — Q-каппер. Это профессиональные дегустаторы кофе. Дегустации проводятся для определения его качества и оценке вкусовых и визуальных характеристик кофе Капперы сравнивают разные сорта кофе, выявляя их нюансы и отличия. Качества, необходимые для этой профессии, включают внимание к деталям, развитый вкус и обоняние. Заработок Q-капперов может колебаться от 50 до 90 тысяч рублей в месяц. Часто на одном производстве обязанность каппера выполняет Q-грейдер, но в более крупных компаниях их все же разбивают на две разных процессии. Итак, грейдер – оценивает, каппер – дегустирует и только их коллективная работа помогает сделать продукт действительно великолепным.
Настало время поговорить об AST-тренерах, которые являются важнейшими связующими звеньями в мира кофе. Эти сертифицированные специалисты обучают от начинающих бариста до опытных обжарщиков по программ CSP(Coffee Skills Programms) от SCA.
Под их руководством рождаются новые звезды кофейного мира, а сами тренеры могут зарабатывать более 150 тысяч рублей в месяц.
AST-тренеры (Authorized SCA Trainers) – это сертифицированные тренеры, обучающие навыкам приготовления и дегустации кофе, а также техническим аспектам работы с оборудованием. Они играют ключевую роль в обучении новых специалистов, способствуя развитию культуры кофе и распространению знаний о его приготовлении. Для успешной работы в этой профессии важно иметь отличные коммуникативные навыки, харизму, глубокие знания о кофе и опыта работы с ними, а также возможность передачи знаний в доступной форме. Но самое главное – любовь к людям, потому что работа тренера в первую очередь связана именно с людьми, которые хотят покорить для себя новые вершины.
Чтобы стать специалистом в одном из этих направлений необходимы соответствующие знания и навыки, которые можно приобрести через различные курсы и обучение. Существуют школы и тренинг-центры, которые предлагают образовательные программы по всем вышеназванным специальностям. Обычно для начала карьеры в этих областях надо обладать страстью к кофе, пониманием различных методов его обработки и опыта, полученного в практической деятельности. Но главное – желание и ваша внутренняя готовность к работе.
Сертификации обжарщика, Q-грейдера, Q-каппера и AST-тренера формируют важную часть кофейной индустрии, и каждая из них вносит свой вклад в развитие кофейной культуры, предлагая уникальные возможности для карьерного роста и реализации в данной сфере.
