Лига Универ | Обучение профессиям HoReCa

В последние десять–пятнадцать лет Гондурас уверенно вырывается из тени традиционных кофейных монополий Латинской Америки и превращается в один из самых перспективных регионов для производства спешалти-кофе. Несмотря на сложности рынка и активный рост кофейный культуры в Азии, Гондурас именно сейчас получил целый путь развития. Этот процесс - это не случайная удача, а результат целенаправленных изменений в аграрной политике, методиках обработки, сертификации и инфраструктурных инвестициях. Давайте...

Наверняка вы уже слышали о системах контроля и усиливающихся проверках, но давайте разберёмся, что представляет собой система «Честный знак» и как она взаимодействует с другими инструментами, такими как «Меркурий». Что такое «Честный знак»? Это единая национальная система цифровой маркировки и прослеживания товаров. По данным Минпромторга, с начала 2018 года на российском рынке выявлено более 6 миллионов единиц контрафактной продукции. Чтобы минимизировать этот показатель, была введена цифровая маркировка...

«Профессиональное развитие менеджера ресторана: книги, которые станут вашими инструментами. Рубрика: Книги от Лиги!» Суть: Автор, опытный ресторатор, под управлением которого есть заведения со звездами мишлен, делится реалиями отрасли: от подбора персонала до борьбы с текучкой и контроля качества. Книга написана живым языком, с примерами из российской практики. Практическая польза: Суть: Автор предлагает модель 7 радикалов (психотипов), основанную на сочетании черт характера: истероид (демонстративность), эпилептоид (порядок), паранойяльный (целеустремленность) и др...

Глобальный кофе никогда не бывает просто «кофе». За каждой чашкой стоят места, люди и особые условия выращивания. Географические названия на упаковке — не маркетинговая вывеска, а подсказка к вкусу, аромату и характеру напитка и чтобы понять, почему одно и то же слово на разных пачках может означать разное, нужно разобраться в терруаре, микро-регионах и в том, как формируются вкусовые профили. Мы уже говорили это на примере Эфиопии, давайте немного вспомним и затронем регионы Гватемалы: Название...

Пожалуй уже везде, при наличии интернета и смекалки, можно найти информацию о том как именно посчитать план продаж для любого заведения – кофейни, бара или ресторана. Несмотря на вседоступность информации, многие предприниматели до сих пор игнорируют этот, казалось бы, максимально упрощающий жизнь инструмент, поэтому сегодня мы не будем разбираться как именно строится план продаж, мы постараемся поднять вопрос для чего он нужен. Определение: Итак, план продаж в любом заведении — это один из главных инструментов, который помогает управлять бизнесом более эффективно...

Bubble Tea (также Боба, Баббл Ти, Чай с шариками) — это напиток тайваньского происхождения, сочетающий чайную основу (черный, зеленый, улун), молоко или фруктовые сиропы, и жевательные добавки — шарики тапиоки или джусболлы (bursting boba)...

Хочу напомнить, мы коротко обсуждаем, что необходимо для открытия своего заведения. Сегодня хочется затронуть душещипательную тему – налогообложение. У общепита есть несколько вариантов налогообложения: ОСНО (общая система налогообложения) – обязательна для всех с оборотом более 200 млн. руб., (или имеющих 130 сотрудников), для предприятий с меньшими оборотами возможны спецрежимы налогооблажения. ОСНО подразумевает уплату налога на прибыль (20 или 10 % в зависимости от продаваемого товара) с ежеквартальными платежами и НДС (20%)...

Введение Кордиалы — фруктово-ягодные сиропы, обогащенные специями и травяными экстрактами, занимают уникальное место в истории гастрономии и современных барных практиках. Несмотря на кажущуюся простоту, их производство и применение требуют глубоких знаний в области химии пищевых продуктов, микробиологии и sensory science. В данной статье мы рассмотрим эволюцию кордиалов с античности до наших дней, проанализируем их роль в современной миксологии и подчеркнем важность профессионального обучения для создания качественных напитков...

Кофейные зерна – это природный продукт, чьи свойства зависят от множества факторов: климата, почвы, высоты над уровнем моря, техники обработки и даже сорта. Производители кофе используют географические названия для того, чтобы передать часть этой уникальности. Названия могут относиться к: – конкретному кофейному фермам/поместьям (кофейням-одинаковая география часто говорит об одном источнике); – региону или микрорегиону внутри страны (когда зерна собираются из нескольких ферм в одном районе); – классу...

Хотите суровую правду жизни? Воровство о общепите в какой-то момент превратилось в норму. Дело в том, что 10-15 лет назад ставка линейного персонала была настолько смешной, что выжить другим способом было практически невозможно и ребята левачили, чтобы компенсировать условия, а работодатели закрывали на это глаза. Конечно, не поголовно все так делали, но в массе это почти стало «условием работы». Что получалось? Поощрение воровства и удерживание ставки на предельно низком уровне, а также крайне иллюзорный контроль, которого по факту не было...

Стоит только гостю заметить как во время процесса приготовления пищи не используются перчатки, как сразу появляются возмущенные вопросы: Такие комментарии также часто встречаются под фото из ресторанов с открытой кухней или в соцсетях. Давайте разберёмся, почему перчатки — это не всегда гарантия чистоты и безопасности. Многие считают, что перчатки = стерильность. Однако это не так. Если повар в перчатках касается дверных ручек, телефона, мусорного ведра или других загрязнённых поверхностей, а затем продолжает работать с едой, перчатки становятся таким же источником бактерий, как и голые руки...

Понятие «кофейные волны» используется для разделения этапов развития кофейной индустрии. ✔️ Первая волна. Кофе как массовый продукт. Появляются компании Nescafe и Maxwell. Рынок заполняет кофе низкого качества. Люди пьют преимущественно растворимый кофе и кофе из кофеварок капельного типа. Корни первой волны уходят в начало XIX века, когда предприниматели увидели перспективы создания и расширения кофейного рынка. Вкус и качество зерен отошли на второй план, гораздо важнее было удобство распространения,...