Лига Универ | Обучение профессиям HoReCa

История сигар — это многовековая сага, переплетенная с культурой, колониализмом, революциями и искусством табаководства. Вот ключевые вехи: История сигар — это история глобального обмена, колониальной эксплуатации, культурной ассимиляции, политических бурь и непоколебимого мастерства...

Ресторанный бизнес — это не только вкусная еда, но и искусство создавать эмоциональную связь с гостем. Постоянные гости становятся основой стабильного дохода и «сарафанным радио», которое привлекает новых посетителей. На основе опыта ведущих рестораторов и экспертов индустрии собраны ключевые фишки и лайфхаки, которые помогут превратить случайных гостей в преданных поклонников. Фишка: Запоминайте предпочтения гостей — от любимого столика до блюд, которые они заказывают чаще всего. Например, в ресторанах...

Когда мы покупаем капучино в кофейне, мы оплачиваем не только кофе, молоко и работу бариста. За этой чашкой стоит целая цепочка производственных процессов, начиная от выращивания кофейного зерна и заканчивая подачей напитка на стол. Давайте разберёмся, из чего складывается стоимость капучино. Процесс ценообразования начинается задолго до того, как зерно попадает в кофейню. Кофейные деревья выращиваются в более чем 70 странах, расположенных в тропическом поясе. Основные регионы производства – Латинская Америка, Африка и Юго-Восточная Азия...

Мир профессионального кофе вращается вокруг чемпионатов, которые для бариста становятся чем-то вроде Олимпийских игр или полета в космос. Самым статусным и сложным считается классический чемпионат бариста. Про него невозможно не рассказать. Здесь за пятнадцать минут участник должен приготовить четыре эспрессо, четыре молочных напитка и четыре авторских коктейля. Судьи оценивают не только вкус и технику, но и умение презентовать концепцию, рассказать историю зерна и обосновать каждый свой шаг. Это...

Поколение Z (зумеры)— главные герои современного рынка общепита. Их предпочтения не просто меняют меню, но и перекраивают правила игры. Отказ от алкоголя, культ соцсетей, любовь к экспериментам и экологичность — вот ключевые векторы, которые задают новые тренды. Разбираемся, как адаптироваться рестораторам, чтобы остаться на плаву. 28% российских зумеров полностью отказались от алкоголя, а 33% употребляют его только по особым случаям . Это не просто тренд — это культурный сдвиг. Молодежь ищет альтернативы, которые сохраняют «взрослый» вкус, но без этанола...

Сегодня мы поговорим о важной теме — рекламном бюджете. Что это такое и как правильно его рассчитать? Рекламный бюджет для ресторана является ключевым инструментом ведения успешного бизнеса. Правильное планирование позволяет не только привлекать новую аудиторию, но и удерживать постоянных гостей, а также повышать узнаваемость заведения. В данной статье рассмотрим основные аспекты, которые стоит учитывать при составлении рекламного бюджета. Конечно, универсальной формулы здесь не существует — каждый случай индивидуален...

Если подумать о кофе, многие представляют себе чашку с бодрящим ароматом, но за каждой такой чашкой скрывается множество нюансов. Сегодня хочется поговорить о ярком представителе spetialty-кофеен – кенийском кофе. В Кении, одном из самых уважаемых производителей арабики, на ценность и вкус кофе влияют не только знакомые нам параметры, такие как регион зерна или способ обжарки, но и простые метки вроде «AA» или «AB», которые можно найти на упаковке. Сегодня разберёмся, что это значит и почему буквы действительно важны...

Выбор первого кальяна — это ответственный и увлекательный процесс. Для новичка он может казаться сложным, ведь на рынке представлено огромное количество моделей с различными характеристиками. Но не переживайте! Сейчас мы разберём основные моменты, которые помогут выбрать идеальный кальян именно для вас. Первое, с чего стоит начать — определить, сколько вы готовы потратить на покупку: Понимание вашего бюджета сразу сузит выбор и облегчит поиск. Размер кальяна играет большую роль не только в удобстве его использования, но и в курительных характеристиках...

У вас есть классная идея ресторана или просто бомбический план по открытию бара, а что дальше? Давайте решим простое: где взять деньги. У вас есть полная сумма для открытия. Вложить свои. Что вы тут делаете? Закрываем статью =) Кредитные деньги Сейчас неимоверное количество банков готовы выдать кредиты на открытие бизнеса. Правда на данный момент – это один из самых болезненных способов вложения денег, если посмотреть на ставку. Возьмите сумму, которая вам необходима для открытия и относительно процентной ставки представьте сколько вам придется переплатить через год-два...

В последние десять–пятнадцать лет Гондурас уверенно вырывается из тени традиционных кофейных монополий Латинской Америки и превращается в один из самых перспективных регионов для производства спешалти-кофе. Несмотря на сложности рынка и активный рост кофейный культуры в Азии, Гондурас именно сейчас получил целый путь развития. Этот процесс - это не случайная удача, а результат целенаправленных изменений в аграрной политике, методиках обработки, сертификации и инфраструктурных инвестициях. Давайте...

Наверняка вы уже слышали о системах контроля и усиливающихся проверках, но давайте разберёмся, что представляет собой система «Честный знак» и как она взаимодействует с другими инструментами, такими как «Меркурий». Что такое «Честный знак»? Это единая национальная система цифровой маркировки и прослеживания товаров. По данным Минпромторга, с начала 2018 года на российском рынке выявлено более 6 миллионов единиц контрафактной продукции. Чтобы минимизировать этот показатель, была введена цифровая маркировка...

«Профессиональное развитие менеджера ресторана: книги, которые станут вашими инструментами. Рубрика: Книги от Лиги!» Суть: Автор, опытный ресторатор, под управлением которого есть заведения со звездами мишлен, делится реалиями отрасли: от подбора персонала до борьбы с текучкой и контроля качества. Книга написана живым языком, с примерами из российской практики. Практическая польза: Суть: Автор предлагает модель 7 радикалов (психотипов), основанную на сочетании черт характера: истероид (демонстративность), эпилептоид (порядок), паранойяльный (целеустремленность) и др...