Лига Универ | Обучение профессиям HoReCa

Bubble Tea (также Боба, Баббл Ти, Чай с шариками) — это напиток тайваньского происхождения, сочетающий чайную основу (черный, зеленый, улун), молоко или фруктовые сиропы, и жевательные добавки — шарики тапиоки или джусболлы (bursting boba)...

Хочу напомнить, мы коротко обсуждаем, что необходимо для открытия своего заведения. Сегодня хочется затронуть душещипательную тему – налогообложение. У общепита есть несколько вариантов налогообложения: ОСНО (общая система налогообложения) – обязательна для всех с оборотом более 200 млн. руб., (или имеющих 130 сотрудников), для предприятий с меньшими оборотами возможны спецрежимы налогооблажения. ОСНО подразумевает уплату налога на прибыль (20 или 10 % в зависимости от продаваемого товара) с ежеквартальными платежами и НДС (20%)...

Введение Кордиалы — фруктово-ягодные сиропы, обогащенные специями и травяными экстрактами, занимают уникальное место в истории гастрономии и современных барных практиках. Несмотря на кажущуюся простоту, их производство и применение требуют глубоких знаний в области химии пищевых продуктов, микробиологии и sensory science. В данной статье мы рассмотрим эволюцию кордиалов с античности до наших дней, проанализируем их роль в современной миксологии и подчеркнем важность профессионального обучения для создания качественных напитков...

Кофейные зерна – это природный продукт, чьи свойства зависят от множества факторов: климата, почвы, высоты над уровнем моря, техники обработки и даже сорта. Производители кофе используют географические названия для того, чтобы передать часть этой уникальности. Названия могут относиться к: – конкретному кофейному фермам/поместьям (кофейням-одинаковая география часто говорит об одном источнике); – региону или микрорегиону внутри страны (когда зерна собираются из нескольких ферм в одном районе); – классу...

Хотите суровую правду жизни? Воровство о общепите в какой-то момент превратилось в норму. Дело в том, что 10-15 лет назад ставка линейного персонала была настолько смешной, что выжить другим способом было практически невозможно и ребята левачили, чтобы компенсировать условия, а работодатели закрывали на это глаза. Конечно, не поголовно все так делали, но в массе это почти стало «условием работы». Что получалось? Поощрение воровства и удерживание ставки на предельно низком уровне, а также крайне иллюзорный контроль, которого по факту не было...

Стоит только гостю заметить как во время процесса приготовления пищи не используются перчатки, как сразу появляются возмущенные вопросы: Такие комментарии также часто встречаются под фото из ресторанов с открытой кухней или в соцсетях. Давайте разберёмся, почему перчатки — это не всегда гарантия чистоты и безопасности. Многие считают, что перчатки = стерильность. Однако это не так. Если повар в перчатках касается дверных ручек, телефона, мусорного ведра или других загрязнённых поверхностей, а затем продолжает работать с едой, перчатки становятся таким же источником бактерий, как и голые руки...

Понятие «кофейные волны» используется для разделения этапов развития кофейной индустрии. ✔️ Первая волна. Кофе как массовый продукт. Появляются компании Nescafe и Maxwell. Рынок заполняет кофе низкого качества. Люди пьют преимущественно растворимый кофе и кофе из кофеварок капельного типа. Корни первой волны уходят в начало XIX века, когда предприниматели увидели перспективы создания и расширения кофейного рынка. Вкус и качество зерен отошли на второй план, гораздо важнее было удобство распространения,...

В 2025 году ресторанный бизнес ожидает значительных изменений в законодательной сфере, которые могут оказать серьезное влияние на его функционирование и финансовые показатели. Эти нововведения могут как облегчить ведение ресторанного бизнеса, так и создать дополнительные сложности. Понимание этих изменений поможет вам заранее подготовиться к возможным вызовам и использовать новые возможности, потому что предупрежден = вооружен. Итак, представляем вам топ 5 нововведений в юридической сфере: 1️⃣ Чеки до оплаты...

Мы уже затронули тему открытия заведения, но хочется большего, правда? Давайте поговорим сегодня, что такое SWOT-анализ. На деле – это метод стратегического планирования, для различных факторов и рисков, которые могут повлиять на развитие заведения. Дословно: При написании SWOT-анализа нужно продумать, какие возможности вы можете использовать и какие риски предусмотреть. 1️⃣ Начнем с сильных исследования рынка – сходите к конкурентами и посмотрите, что именно происходит у них. Увидеть крутые идеи или слабые места всегда проще своими глазами...

Кофе — это не просто напиток: он стал важной частью культуры и быта многих обществ. У него богатая история: от открытия в Эфиопии до распространения по всему миру. Кофейни издавна служили местом встреч, обсуждений и культурного обмена — традицией, которая продолжает жить и развиваться. Но почему в последние годы интерес к кофейням так возрастает? Важно понимать, что кофе, который мы готовили 15–20 лет назад, и кофе сегодня — принципиально разные продукты. Спешелти-сегмент заслуженно захватил рынок: это кофе с акцентом на высокое качество...

Ресторанный бизнес — это словно бесконечная эстафета, где нужно мчаться со скоростью света, чтобы успевать за всеми изменениями. Ведь если остановиться хоть на мгновение, рискуешь оказаться владельцем заведения, которое открылось в 90-е и до сих пор предлагает борщ с майонезом как авторский супер-хит. Итак, давайте рассмотрим, какие форматы ресторанов будут на пике популярности в ближайшие 5 лет. Люди осознали, что ежедневные гамбургеры — прямой путь к тому, чтобы любимые брюки перестали застегиваться...

У нас сегодня очень простая и сложная тема – давайте разберемся, что действительно нужно, чтобы открыть свое заведение? Деньги (шучу. Нет, не шучу) На самом деле в первую очередь все же нужна будет именно информация. Как там было? Кто владеет информацией – владеет миром! Итак, что нам надо знать? Необходимо четко продумать концепцию и идею заведения – это важный момент, так многие моменты от составления меню, поиска помещения и до дизайна будут опирать именно на концепцию заведения. Хотите выиграть? Сделайте такую концепцию, которая будет отражать вас...