Лига Универ | Обучение профессиям HoReCa

Средневековые монахи. Аскетичные затворники, отрекшиеся от мира, проводящие дни в молитвах и лишениях. Вы когда-нибудь задумывались, кто умел расслабляться лучше всех в истории? Если присмотреться к монастырским стенам, ответ может оказаться неожиданным. За мрачным камнем скрывалась традиция, которая сделала Бельгию настоящей столицей гастрономии и превратила «жидкий хлеб» в искусство. Сегодня мы заглянем в самое сердце монастырей, чтобы понять, как монахи задали стандарты качества на века вперед...

Когда мы говорим «ботаник», кто приходит на ум? Парень в очках, который знает наизусть таблицу Менделеева и сдаёт все экзамены на отлично? Забудь. Сегодня речь пойдёт о настоящих ботаниках. Тех, кто сражался с малярией, пиратами и чиновниками ради того, чтобы ты мог утром выпить кофе, а вечером заварить зелёный чай и залипнуть в сериал. Чай — это не просто пакетик в кружке. Это политическое оружие и предмет колониальных интриг. До XVIII века Китай держал монополию на чай, как школьник держит секретную шоколадку на контрольной...

Вечер, хорошая сигара и подходящий напиток — это больше чем просто удовольствие, это ритуал. Правильно выбранный алкоголь может раскрыть новые грани вкуса табака, сделав процесс курения по-настоящему возвышенным. Однако неправильный выбор может легко разрушить эту гармонию, перебив тонкий аромат дыма. Главный принцип pairing (сопряжения) — баланс. Напиток не должен доминировать над сигарой или, наоборот, полностью теряться на ее фоне. Они должны вести равноправный диалог, дополняя и оттеняя друг друга...

Лето — это маленькая жизнь. И иногда очень жаркая. Когда на улице +30, а внутри тебя где-то ещё кипит страсть к кофеину, приходится искать спасение в летних кофейных напитках. Кофе — напиток на все времена года, просто летом он переходит на холодную сторону силы. Почему хочется кофе даже в жару? Казалось бы, на улице печёт так, что можно жарить яичницу прямо на капоте машины, а рука всё равно тянется к кофе. Всё просто: кофеин бодрит, помогает не упасть лицом в бассейн от усталости и даёт ощущение, что ты всё ещё держишь ситуацию под контролем, даже если капаешь потом в пять ручьёв...

Общепит всё чаще внедряет гибкий график работы, чтобы привлечь и удержать сотрудников поколения Z. Рассмотрим, как это реализуют крупные бренды — McDonald’s, Burger King, KFC, «Додо Пицца», и почему это стало трендом. Почему гибкий график стал нормой: Инструмент: ZIP Schedules: мобильное приложение для просмотра, обмена, постинга смен За 2+ недели предупреждение, смены от 3 часов __ Выгоды для сотрудников: Возможность самостоятельно менять смены, совмещатьс учебой __ Риски для бизнеса: Сложнее закрывать...

У вас выдался долгожданный, свободный вечер, дела и заботы остались позади, и вы планируете порадовать себя любимым пшеничным пивом. При выборе снеков, проблем, обычно не возникает, но что нам делать, если мы хотим устроить настоящий пивной ужин? Да такой, в котором были бы полноценные блюда, и они наилучшим образом сочетались бы с напитком. На такой вопрос отвечает дисциплина под названием фудпейринг, или искусство сочетания еды и напитков. Так давайте подойдем к вопросу обстоятельно и создадим...

Обращали ли вы когда ни будь внимание на то, сколько в вашем любимом баре разных бокалов? Почему в некоторых странах эль наливается в увесистые кружки, в других компактно расположился в изящных цилиндрах, а в-третьих, столько разных форм кубков, что разбегаются глаза? Что это, дань моде? Желание выделиться? Попытка доказать остальным, что именно эта форма бокала лучше остальных? И немного неожиданно, что для ответа на этот вопрос мы должны посмотреть на бокал взглядом инженера и немного парфюмера...

Сегодня мы поговорим об уникальном кофейном регионе – Танзании. Танзания по праву считается одной из самых колоритных и самобытных кофейных стран Африки, где высота плато и вулканические почвы создают идеальную среду для арабики. Если посмотреть на карту, кофейные зоны четко делятся на северный и южный кластеры, каждый из которых обладает своим неповторимым характером и вкусовым профилем. Для бариста понимание этой разницы помогает лучше раскрыть зерно при заваривании и точнее описать гостю, какой путь прошел напиток до его чашки...

История сигар — это многовековая сага, переплетенная с культурой, колониализмом, революциями и искусством табаководства. Вот ключевые вехи: История сигар — это история глобального обмена, колониальной эксплуатации, культурной ассимиляции, политических бурь и непоколебимого мастерства...

Ресторанный бизнес — это не только вкусная еда, но и искусство создавать эмоциональную связь с гостем. Постоянные гости становятся основой стабильного дохода и «сарафанным радио», которое привлекает новых посетителей. На основе опыта ведущих рестораторов и экспертов индустрии собраны ключевые фишки и лайфхаки, которые помогут превратить случайных гостей в преданных поклонников. Фишка: Запоминайте предпочтения гостей — от любимого столика до блюд, которые они заказывают чаще всего. Например, в ресторанах...

Когда мы покупаем капучино в кофейне, мы оплачиваем не только кофе, молоко и работу бариста. За этой чашкой стоит целая цепочка производственных процессов, начиная от выращивания кофейного зерна и заканчивая подачей напитка на стол. Давайте разберёмся, из чего складывается стоимость капучино. Процесс ценообразования начинается задолго до того, как зерно попадает в кофейню. Кофейные деревья выращиваются в более чем 70 странах, расположенных в тропическом поясе. Основные регионы производства – Латинская Америка, Африка и Юго-Восточная Азия...

Мир профессионального кофе вращается вокруг чемпионатов, которые для бариста становятся чем-то вроде Олимпийских игр или полета в космос. Самым статусным и сложным считается классический чемпионат бариста. Про него невозможно не рассказать. Здесь за пятнадцать минут участник должен приготовить четыре эспрессо, четыре молочных напитка и четыре авторских коктейля. Судьи оценивают не только вкус и технику, но и умение презентовать концепцию, рассказать историю зерна и обосновать каждый свой шаг. Это...