Раз уж мы готовим сегодня мегрельский острый соус, хотелось бы пару слов сказать о кухне этого народа – она довольно популярна не только в самой Грузии, но и далеко за пределами страны, и вот, почему – во всех блюдах изобилуют пряные и очень острые приправы, которых нет ни в одной из других кухонь.
Если вы приглашены на мегрельское застолье, приготовьтесь «пообжигаться» неимоверно острой едой. А если серьезно, то люди в Самегрело обладают даром виртуозно составлять вкусовые букеты. Даже из самых неприхотливых продуктов мегрел может приготовить шедевр. Ну не родился, наверное, такой человек, который смог бы выискать у них что-то не вкусное. Регион Самегрело расположен в западной части Грузии, где до сих пор чтят многовековые традиции. Кстати, это относится и к кулинарии…
Рецепт острого соуса
1. Болгарские перцы и перцы чили разложить на листе. Под них я подкладываю пекарскую бумагу – так будет легче его отмывать.
2. Запечь их в духовке, прогретой до 200°, на нижнем уровне до потемнения одного бочка. После чего перевернуть на другой бочок, и дождаться того же результата.
3. Острые перцы снять гораздо раньше, им нельзя дать почернеть, поскольку с них кожицу удалять не нужно, а потемнения испортят цвет готового изделия.
4. Помидоры залить крутым кипятком, и буквально через минуту очистить от кожуры.
5. Разрезать на 4 части, срезать место плодоножки и удалить семена. А, вообще, если готовить мегрельский острый соус по всем правилам, то надо бы помидоры оставить так, как есть, то есть, с кожурой и семенами. Но мне так не нравится, пусть, я немного повожусь, зато соус у меня получается идеально гладким.
6. Так называемые отходы прокрутить в блендере.
7. Перелить сок в сито и протереть. Таким образом, он очистится от кожуры и косточек.
8. Готовые болгарские перцы переложить с листа в кастрюльку, закрыть крышкой и оставить хотя бы минут на 40. Они попреют, после чего очистить их станет значительно проще.
9. Над кастрюлей, в которой будет вариться соус, срезать острый уголок перца и слить бульончик – это, пожалуй, самое вкусное, что в нем есть.
10. Затем очистить от кожицы и удалить семенную коробочку. По возможности счистить оставшиеся внутри семена.
11. У острых перцев срезать хвостики, захватив примерно 1 мм мясистой части.
12. Кожицу, как я уже сказала, снимать не нужно, просто слегка надавить, чтобы выскочила семенная часть.
13. Итак, мякоть помидоров, болгарский перец, стручковый острый перец и чеснок превратить в пюре. Я это делаю в чоппере.
14. Перелить массу в кастрюлю, в которую слили с перцев бульон.
15. Сюда же залить помидорный сок.
16. Добавить соль, сахар, винный уксус и поставить на средний огонь.
17. Помешивая, довести до кипения. С этого момента дать соусу покипеть еще 1 минуту, не прекращая мешать.
18. Залить в стерильную банку и закатать стерильной крышкой.
19. Это превосходная подлива к мясу и рыбе. Да, соус получается очень острым. Но количество острого перца в нем можно сократить по вкусу…
Ингредиенты
· 1,2 кг Болгарский перец
· 2 кг Помидоры
· 5 шт. Перец чили
· 20 г (вес нетто) Чеснок
· 1 ст. л. без горки Сахар
· По вкусу соль
· 100 мл Винный уксус
