Как сохранить вкус летних овощей до самой зимы? Самый простой способ — заморозить их. Разберемся, как правильно замораживать на зиму овощи, чтобы они оставались вкусными и полезными.
Покупать замороженные овощи не в сезон — удовольствие не из дешевых. Зато в сезон цена на свежие овощи очень привлекательная.
Научиться замораживать на зиму баклажаны, перец и помидоры в морозилке свежими — не просто кулинарная идея, но и способ сэкономить.
Как заморозить баклажаны?
Синенькие вкусные, но очень требовательные. Если просто нарезать и заморозить, они будут горчить.
Есть два способа избавить баклажаны от горечи:
- замачивание в подсоленной воде;
- пересыпание ломтиков солью.
Способ с замачиванием для заморозки не подойдет, поэтому мы выбираем второй вариант. Просто пересыпаем ломтики баклажанов солью, оставляем примерно на полчаса.
За это время соль вытянет из синеньких горечь и немного сока. В результате они идеально заморозятся на зиму.
Чтобы замороженные овощи не слипались, нужно соблюсти несколько условий:
- Промытые овощи обтирают полотенцем или выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.
- В случае с баклажанами — хорошо промакиваем их бумажными полотенцами после процедуры пересыпания солью. В морозилку они должны пойти сухими.
- Оптимальная температура для заморозки — минус 12 градусов.
- Сначала кусочки овощей выкладываются на заморозку одним слоем. После того, как они хорошо схватятся, можно пересыпать в пакет или емкость, где они будут храниться.
- Лучшая емкость для хранения замороженных овощей — герметичные контейнеры.
Лайфхак! Баклажаны можно заморозить не только свежими, но и жареными. Чтобы заморозить жареные баклажаны, нужно предварительно выложить их на бумажные полотенца, чтобы те впитали лишнее масло.
Как заморозить перец на зиму?
Если в морозилке есть замороженный перец, то зимнее меню становится более разнообразным. Перец можно добавлять в первые и вторые блюда, а также в салаты. Но чтобы все получилось, нужно правильно его заморозить.
В целом правила такие же, как при заморозке любых других овощей:
- перед тем, как отправить в морозильную камеру, перец нужно хорошо просушить;
- замораживаем одним слоем, перекладываем в контейнер или пакет в уже замороженном виде.
Осталось решить лишь один вопрос: как нарезать перец для замораживания? И замораживают ли перец на зиму целиком?
Нарезать перец стоит так, как его будет удобно использовать — крупными кусочками, соломкой, кубиками. Если вы готовите лодочки из фаршированного перца в духовке, то можно заморозить половинками, складывая их друг в друга для экономии места.
Замораживать перец целиком можно, для этого удаляем плодоножки и складываем перцы один в один по принципу матрешки.
Лайфхак! Если в морозилке много свободного места, то можно заморозить перец сразу в фаршированном виде. Такие домашние полуфабрикаты хорошо экономят время.
Замораживают ли на зиму помидоры?
Да, помидоры можно заморозить на зиму, как и перец, баклажаны и другие овощи. Для заморозки подойдут мясистые сорта, например, сливки. Розовые помидоры замораживаются плохо так как в них слишком много воды. После разморозки они будут невкусными, то ли дело сливки.
Чтобы решить какими кусочками заморозить помидоры, нужно подумать, для чего вы будете их использовать. Например, на пиццу пойдут кружочки, а в рагу хотелось бы видеть более крупные кусочки — половинки или четвертинки.
Если вы используете помидоры для первых блюд и соусов, измельчая или уваривая их до состояния пасты, то рациональнее сразу заморозить в виде пюре. В замороженном виде томат-паста отлично сохраняет свойства.
Кстати, томат — один из немногих плодов, который сохраняет свою пользу в процессе заморозки и температурной обработки. Поэтому не стоит сомневаться, замораживать ли помидоры на зиму.
Ранее мы делились рецептом вяленых помидоров, это еще один способ сохранить их вкус и пользу на зиму.
#еда #рецепты #рецепты на зиму #заморозка #заморозка овощей #как заморозить #как заморозить овощи #помидоры на зиму #перец на зиму #баклажаны на зиму
