Это нечто среднее между рататуем и баба-ганушем, поскольку ее часто подают в качестве соуса или намазки для хлеба. Основные ингредиенты тут баклажаны. Однако вкус капонаты немного отличается других блюд. Возможно, все дело в особенном сицилийском подходе и маленьком секретике.
В капонату добавляется сахар и уксус, что придает ей одновременно сладкий и острый вкус.
Ингредиенты:
- 2 крупных молодых баклажана
- растительное масло
- 0,5 стакана воды
- 0,5 стакана красного винного уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- 1 луковица маленькая
- 2 стебля сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 1 болгарский перец
- горсть зеленых оливок без косточек
- 50 гр. каперсов
- 5 свежих помидоров
- соль
Как готовить:
1. Баклажаны нарезать кубиками, выложить в сито и приправить крупной солью. Оставить на 30 минут, затем промыть и дать стечь воде.
2. Обжарить баклажаны партиями по 5-10 минут в растительном масле, пока не подрумянятся со всех сторон.
Выкладывать жареные баклажаны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Приправить солью по вкусу. Можно добавить молотый черный перец.
3. Приготовить сицилийскую глазурь или соус-заправку: в небольшой кастрюле смешать уксус, воду и сахар. Варить на среднем огне, пока смесь не станет густой.
4. Нагреть 2 столовые ложки масла в отдельной чистой глубокой сковороде.
5. Лук и сельдерей нарезать соломкой. Выложить в масло и обжарить до готовности (10 минут).
6. Затем бросить сюда мелко рубленный чеснок и жарить еще минуту.
7. Очистить и нарезать кубиками сладкий перец, порубить оливки и помидоры. Заложить все к луку и сельдерею. Жарить еще 10 минут или пока овощи не станут мягкими. Убавить огонь.
8. Выложить в сотейник к овощам обжаренные баклажаны. Как только сок на дне кастрюли начнет пузыриться, влить сицилийский сироп в капонату, приправить солью и перцем.
9. Сразу выключить и прикрыть крышкой.
Дать капонате отдохнуть не менее 12 часов перед употреблением. Подавать всегда холодной.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" и ставьте 👍
Вам не сложно, а нам приятно!
