Как приготовить КВАШЕНУЮ КАПУСТУ С БРУСНИКОЙ - Рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму!
Необходимо мелко нашинковать капусту ножом, но удобнее шинковкой. Без кочерыжки получилось 5 кг капусты, добавляю туда 65-70 грамм крупной соли и 25 грамм сахара.
Добавляю на 5 кг капусты 150 грамм моркови, теперь капусту нужно перемешать.
Засыпаю 200 грамм брусники, по желанию можно заменить бруснику клюквой, рецепт остается тот же! После все перемешиваю.
Затем капусту я утрамбовываю в ведро послойно. Ведро у меня эмалированное, можно использовать любую посуду, кроме нержавейки и алюминия!
Сверху капусту я закрываю тарелкой и придавливаю банкой с водой, и так оставляю на три дня. Через три дня капуста будет готова.
Далее я пересыпаю всю капусту в таз, тем самым я буду удалять горечь. Когда квашу капусту я не протыкаю ее ни шпажками, ни шампурами. Представьте себе, что это не ведро в котором, например, 6 - 8 кг капусты, а большая бочка 80 - 100 литров. Раньше именно так солили и каким это образом можно было проткнуть такой объем и капуста получалась отличная.
Маленько рыхлю, таким образом запах горечи выходит и оставляю так на 2 часа в тазу. Этого времени достаточно, чтоб все выветрилось.
После чего капусту я раскладываю по банкам и приминаю. Для Вашего удобства в начале статьи я рассчитала ингредиенты на 1 кг капусты.
Капусту я храню в холодном месте, это погреб или холодильник. Если в прошлом году вы готовили по моему рецепту, напишите обязательно понравилось вам или нет?
