Яблоки, долго томленые в закрытой керамической (глиняной, чугунной обливной) посуде, приобретают особый вкус и аромат.
Это и не печеное яблоко, и не джем.
Во время приготовления яблоки сильно уменьшаются в объеме, упариваются.
После остывания желируются, десерт становится более плотным, насыщенным.
Яблоки лучше брать кисло-сладкие, наподобие сорта «Грэнни Смит».
Для придания карамельного вкуса и привлекательной румяной корочки, сахар лучше использовать коричневый.
Его должно быть не очень много, натуральная сладость станет более насыщенной от долгого запекания.
Посуда для приготовления должна быть с плотно прилегающей крышкой.
