Рада видеть вас на моей кухне, дорогие гости! Устраивайтесь поудобнее, сегодня хочу угостить вас чаем, да не простым!
Наверняка вы слышали про ферментацию цветов и листьев для создания купажа? Купажи обладают насыщенным вкусом и, даже целебными свойствами.
Поэтому чаепитие из такой цветочной чаши превращается из простого удовольствия в настоящее целебное действо.
Если мы заварим горячий настой из свежих или сушенных листьев яблони, вишни, то такой напиток по вкусу будет сильно уступать такому же чаю, но из ферментированных листьев.
Так какие цветы можно ферментировать: это цветы ромашки,липы, орегано(душица), жасмина ( но не чубушник,который растёт в европейской части России), ноготков (календулы), вереска, бархатцев, лаванды.
Также подходит одуванчик, хризантема, шиповник, амарант, эхинацея, василёк.
Листья малины, ежевики, мать-и-мачехи, земляника, чабреца.
Каждое из этих и многих других растений обладают удивительными целебными свойствами. Обо всех здесь не рассказать)
Хочу особо выделить иван-чай или кипрей, который обладает доказанным противовоспалительным, успокаивающим действием, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Поэтому ферментированные листья его входят практически во все купажи.
Великолепно показали себя в ферментировании листья садовых деревьев: вишни, яблони, груши, смородины, малины, облепихи и др.
Внимание! Не подходят для ферментированного чая листья брусники и черники, так как они очень сухие.
Также листья не подходят для ферментации листья пряных трав, например, мяты или мелиссы. При ферментации они просто утрачивают свой природный аромат.
Процесс ферментации состоит из нескольких этапов:
1. Завяливание листьев.
На этом этапе листья теряют избыток влаги и провести последующую ферментацию значительно легче. Раскладываем тонким слоем на ткань и время от времени перемешиваем до подвяливания (лист легко сгибается, нол ломается).
2. Замораживание. В той же ткани или в пакетах помещаем листья в морозилку. Как только листья полностью заморозятся, рассыпаем их на ровной поверхности до размораживания.
3. Подготовка листьев к ферментации.
Теперь наша задача разрушить структуру листьев до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, т. е. вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию. Если сока будет не достаточно, то ферментация пройдёт не качественно, что отразится на вкусе и аромате чая.
Первый способ - вручную скрутить листья.
Для этого берём пару листиков и несколько раз прокатываем между ладонями. Листья потемнеют и выступит сок. У нас получатся "рулетики", которые надо разрезать поперёк. Мы получим мелколистовой чай.
Я предпочитаю второй способ- сминать листья.
Теперь мы укладываем наше сырьё в эмалированную ёмкость, накрываем тканью и ставим груз.Это напоминает квашение капусты)
При температуре 22 – 26 °C начинается брожение листьев.
Ферментация длится около 6-8 часов.
Очень важно уловить момент-сильный, приятный аромат (у каждого растения он свой) говорит нам о готовности продукта.
Если вы не поленитесь и проделаете эту процедуру, вы всю зиму будете благодарить себя за этот шаг!
Очень важный момент: каждый вид растений надо ферментировать по отдельности, а затем уже собирать купаж.
Предлагаю рецепты наиболее распространённых купажей. Но вы сможете сами составить свою композицию, которая доставит минуты блаженства именно вам.
Итак:
1. Купаж ферментированных листьев кипрея узколистного (иван-чая), груши и вишни.
2. Купаж ферментированных листьев груши, яблони, вишни, жимолости с иван-чаем. Мой любимый.
3. Купаж ферментированных листьев облепихи с иван-чаем
Берём каждый из видов в равной пропорции и смешиваем. В идеале надо дать им несколько часов, чтобы получить симфонию ароматов.
Желаю вам влюбиться в ферментированные чаи, как это случилось со мной!
А вы ферментируете листья или цветы? Напишите в комментариях, будет интересно пообщаться на эту тему.
Подпишитесь на канал, здесь будет много интересного. Ставьте лайки, мне очень приятно видеть результат своей работы!
