Миндальные сырники с цитрусовой сметаной.

Автор: Никита Ангуров, бар “Лондон”

Цитрусовая сметана:

• Сметана 20% - 200г.
• Свежевыжатый апельсиновый сок - 40мл.
• Сок лайма - 0,3мл.
  

Способ приготовления:

1. Добавляем в сметану фреш апельсина и лайма, взбиваем венчиком.
2. Делать это по вкусу, так как кислотность и сладость у цитрусовых всегда разная.
3. Сметана должна получиться с ярким вкусом, слегка жидкой и с воздушной текстурой.

Сырники:

• Творог 9% - 600г.
• Миндальная мука - 100г.
• Куриное яйцо - 2шт.
• Соль - 2г.
• Ванильный стручок - ½шт.
• Варенье из сосновых шишек - 20г. (Можно заменить на ваше любимое)
• Фундук - 2шт.
• Бразильские орехи - 2шт. (Можно заменить на грецкий)

Способ приготовления:

1. Отжимаем через марлю лишнюю влагу у творога.
2. Добавляем яйца, соль, семена ванили и перемешиваем.
3. Добавляем муку и снова перемешиваем.
4. Формируем шарики по 50г.
5. Выкладываем их на 10 минут в морозилку.
6. Обжариваем сырники на растительном масле до золотистой корочки, затем отправляем в духовку на 6 минут при 180С.
7. Выкладываем на тарелку сырники, рядом конфитюр из шишек и цитрусовую сметану. На сметану выкладываем мелко нарезанный слайсами фундук. Сверху посыпаем стружкой бразильского ореха.