Большинство людей перед новым годом
закупают кучу вкусностей к столу каково
было мое удивление когда я увидел цены
на мясные закуски.
Бастурма, колбасы,. и hamon стоит
невероятных денег например за последнего
придется отдать более 300 рублей за 100
грамм.
Поэтому сегодня я решил сделать эту
вкуснятину самостоятельно причем в разы
дешевле, итак посмотрим оригинальный
рецепт хамона подразумевает сыровяленые
свиной ноги в течение полутора лет.
Но до нового года столько времени нет.
Поэтому я покажу два быстрых рецепта. В переводе
с Испанского hamon, означает вовсе не
блюдо, а часть туши.
Поэтому мы можем схитрить, и взять окорок абсолютно
другого животного например, у Индюка.
Сколько вы вообще знаете места в готовки
мяса ?
Думаю в первую очередь люди назовут варку
и жарку, а ведь методов готовки гораздо
больше.
И сейчас варкой и жаркой мы пользоваться не будем, а воспользуемся
самым необычным методом...
Солью соль- это самый лучший природный консервант, которым пользовались люди еще издревле она, она способна вытянуть влагу из продукта а, проникая внутрь уничтожить болезнетворные бактерии.
Теперь вы знаете достаточно чтобы начинать нам понадобится самая свежая ножка индюка.
С нее мы должны снять так называемый
чулок то есть верхнюю кожу в этом могут
очень хорошо помочь пальцы.
Также у Индюшки безумное количество жилых и
маленьких косточек в ноге которые нужно
вырезать, некоторые кстати очень удобно
вытягивает при помощи плоскогубцев и за
кадром я так и сделал.
Когда ножка очищена, можно взять любимые специи.
Я рекомендую взять: свежемолотый перец, копченую паприку, сушеный чеснок, и остренький чили все специи смешиваем вместе, и ни в коем случае их не жалейте лучше больше чем меньше!
Тщательно втираем их в ножки чтобы не осталось ни одного свободного пространства и затем откладываем
сторонку.
Наконец-то понадобится соль, обязательно
используйте крупного помола, и без всяких
добавок.
Лучше всего даже взять морскую. Соли понадобится много, но не жмотись, она ведь не дорогая.
Выкладываем ножки на соль и сверху также присыпаем их солью.
теперь можно закрыть контейнер крышкой
и убрать в холодильник просаливается на
целых трое суток!
Прошло уже трое суток и можно извлекать ножки.
Соль стала влажной, а значит она вытянула
все соки из ножек, а также про солила их
вплоть до костей на поверхности много
соли и её нужно обсыпать при помощи
ножика.
Посмотрите какой упругой стала текстура мяса.
После просолки должен
пройти процесс ферментации белка, который
также занимает несколько дней, и чтобы за
это время на ножках не образовалась
корка их нужно укутать в марлю.
Она имеет большие поры, поэтому кислород
будет легко поступать это очень важно и
так дело за малым подвязываем ножки так
чтобы, они свободно могли висеть.
Теперь нужно найти дома самое прохладное
место например, у меня это оконный проем.
Рядом с окошком всегда прохладно и так
ножки должны провисеть от 5 до 7 дней.
А пока мясо вызревает я начал делать Хоманеру это специальная подставка для нарезания хамона.
Если хотите её повторить, то ставьте видос на паузу и
сделайте скрин экрана я написал все размеры.
Склеиваем все три несложных части воедино, а для пущей прочности и я решил также забить снизу маленькие гвоздики для зажимов ножки мы будем использовать саморезы с вот таким кругленьким ушкам на конце.
Так будет проще нарезать мясо
ну а как получилось с хаманерой я покажу
чуть чуть позже.
Спустя пять дней ножка
окончательно вызрела и пахнет, она просто
великолепна интересно сколько влаги, она
потеряла давайте взвесим весы показали
215 грамм.
Учитывая, что ножка весила в районе 400
грамм.
Смело можно заявлять, что она
потеряла около 50 процентов извлекаем
уже готовый хамончик из марлевого плена
и можно выгружать его на хаманеру
зажимные ключики работают отлично и, как
хорошо что у меня есть самый острый нож
в мире с его помощью можно легко
нарезать тончайшие ломтики хамона какой
же он красивый получился.
Даже не верится, но красота не самое важное надо узнать
вкус и самым правильным видимо будет
сравнить покупной hamon с самодельным.
Достаём кусочек оригинального хамона и сравниваем его по
виду с нашим они очень похожи хоть и
мяса птицы более красное.
Теперь хочется сравнить текстуру ведь, она здесь очень
важна наше мясо легко разрывается.
И распадается на волокна, что же касается
оригинального хамона, то никаких отличий
нет он также рвется.
И наконец самый важный вкусовой тест для начала
попробуем кусок оригинального хамона и
это нечто очень вкусное и нежное, а теперь пробуем наш комочек я вас ни
капельки не обману но первые вкусовые
ощущения абсолютно одинаковы, но что
касается послевкусие, то тут оно
абсолютно отличается у самодельного
хамона яркая послевкусие специи но
покупного вкус не желудей.
Кажется вначале я
обещал вам целых два рецепта, но видос
подзатянулся, поэтому второй я выложу на
страничку вконтакте по ссылке в описании
найдете.
Следи за мной в ВК- https://vk.com/g.vovka
Группа ВК: https://bit.ly/3qHR0kE
Напиши в комментариях из ноги
какого животного, или существа ты бы
хотел попробовать этот рецепт а также не
забывай поставить лайк.
Переведёное в текст видео:
#TheVovkaCom
#Transcribation
#СДЕЛАЛИ НОГУ хАМОНА ЗА 200 РУЛЕЙ
#рецепты
