В 2016 году узбекский и таджикский плов были признаны организацией ЮНЕСКО объектами нематериального наследия.
Это блюдо состоящее всего из 4 основных компонентов высоко цениться у многих народов Средней Азии - узбеков, таджиков, туркменов, афганцев, а также персов и азербайджанцев.
Классическая технология приготовления
Приготовление плова состоит из 6 этапов:
- перекаливание растительного масла или курдючного вытопленного жира;
- мяса,
- обжаривания лука,
- моркови;
- приготовления зирвака (см.статью)
- добавление риса
В качестве пряностей используется зира, чеснок, стручковый красный перец, чёрный перец горошком, барбарис и др.
Новый ингредиент
Традиционно в узбекском плове используется желтая морковь.
По возможности постарайтесь раздобыть или вырастить самостоятельно - желтую морковь.
Желтые сорта моркови содержат больше ароматических веществ, высокое содержание сухих веществ и меньше сахара, чем современные оранжевые сорта моркови.
В желтой моркови за цвет отвечает пигмент - ксантофилл. Он также как и каротин, очень полезен для здоровья.
Для особого колорита и разнообразия можно смешать два вида моркови - желтую и оранжевую.
В том чтобы добавлять в это мясное блюдо, такие ингредиенты как изюм или курагу, нет ничего удивительного - эти добавки очень любят жители востока. Но вот плов с инжиром мало распространен.
Инжир - в меру сладкий, с приятным ароматом сухофруктов. Он придает приятную нотку и добавляет особый восточный дух готовому блюду.
Рецептура
Мясо - 1 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 1 кг
Рис - 1 кг
Инжир - 50 грамм
Изюм - 20 грамм
Чернослив - 20 грамм
Курага - 20 грамм
Специи: Барбарис, зира, кориандр, паприка цельная, паприка молотая, куркума, перец черный.
Более половины процесса приготовления описано в статье Зирвак - залог вкуса. Следующим этапе после приготовления зирвака идет добавление риса и головок чеснока.
Приятного аппетита!
