С переходом на питание натуральными продуктами пришла необходимость отказаться от покупного хлеба. Ведь если почитать состав на любой упаковке хлеба, то там очень длинный список ингредиентов, которые организму ну совсем будут не по душе, я уже не говорю за булочные изделия и сдобу.
Что такое мука высшего сорта? Это размолотые зерна пшеницы, из которых убрали оболочку и зародыш. Зачем их убирают? Оболочка делает муку грубее и тяжелее, а нам ведь нужна красивая, белая и пушистая. Зародыш содержит жиры, из-за которых срок годности муки резко сокращается. Вот и избавились от ненужного (нужного) и остался чистый эндосперм, который в основе своем состоит из крахмала. А кто знает или помнит, то такую муку наши бабушки использовали в качестве клея, клеить обои. И очень даже хорошо приклеивались. И вот такая клейкая субстанция образуется у нас в кишечнике. Попробуйте помыть посуду после муки, губка будет вся склеена.
Стенки кишечника заклеиваются данной массой и ему становится практически невозможно всасывать витамины и полезные вещества. И все эти вещества проходят транзитом. Поэтому и бесполезно принимать какие-либо витаминки, предварительно не очистив кишечник. Способов очистки масса, каждый выбирает тот, который ему наиболее подходит. Надо сказать, что кишечник-это основа всего здоровья.
Вернёмся к хлебу) итак, раз уж покупной хлеб не годится, значит будем делать такой, какой подойдёт. Из чего должен состоять хлеб? Из муки воды, соли. Всё! Ну не должно так быть больше ничего,за исключением различных семян (лён, кунжут, тмин), которые придают хлебу особенный вкус. Дрожжи это тоже продукт прошлого. Были созданы во времена ВОВ, так как необходимо было ускорить процесс выпечки. Но они перекочевали в настоящее, так как с ними удобно и быстро, но не полезно, кто бы что ни говорил.
Я пеку хлеб по одному рецепту уже больше 2-х лет. И всё всегда получается отлично, привыкли мы к нему. Покупной кажется каким-то искусственным.
Что нам понадобится? Мука ржаная цельнозерновая (в ней сохранены все самые полезные части зерна: оболочка и зародыш), вода чистая, ёмкость стеклянная или пластиковая.
Сначала нам нужно будет 4 дня для приготовления закваски. Утром берём 40гр муки и 60мл воды (температура около 37°С, не кипячёная, обыкновенная чистая вода) и смешиваем деревянной лопаткой в ёмкости. Перемешали, накрываем крышкой негерметично, чтоб воздух проходил, или дырочки делаем и ставим в темное теплое место. Для рождения закваски температура должна быть 26-27°С. Если будет ниже, она замирает,засыпает, если выше, то погибнет. Вечером достаем ёмкость и засыпаем снова туда 40гр муки и 60мл воды. Перемешиваем. И так делаем на протяжении 4 дней. В общем должно использоваться 320гр муки и 480мл воды. На 2-3 дней от закваски будет исходить кисловатый неприятный запах, это нормально. Она созревает. А вот на 4 день должен быть приятный, запах кваса. Если запах уксуса,значит не получилось, надо начинать сначала.
После каждого подкармливания закваска поднимается примерно в 2 раза, становится пористой и воздушной. Это её нормальная реакция. Затем снова опускается на прежний уровень.
На пятый день мы уже можем выпекать хлеб. Утром берём 500гр закваски, 400гр цельнозерновой ржаной муки, 150мл тепленькой воды (градусов 37), 1,5 ч.л. соли (желательно морской, она меньше даёт нагрузку на почки). Смешиваем воду с закваской, затем всыпаем муку. И хорошо вымешиваем минут 5. Тесто будет и не жидкое и не сильно густое, практически не должно липнуть к рукам. Вымешиваем, выкладываем в форму, смазанную подсолнечным маслом (холодного отжима, нерафинированное). Эта порция на одну стандартную форму кирпичик. Теперь ставим в теплое место (30-35°С) на 2-2,5ч. Тесто за это время должно подняться примерно в 1,5 раза.
Через отведенное время помещаем в духовку, разогретую на 200°С и выпекаем в течение примерно 40-50 минут. Хлеб готов! Достаем, выкладываем на хб полотенце и накрываем им, чтоб остыл. У ржаного хлеба консистенция слегка липкая и влажная, это особенность ржаной муки.
А теперь о закваске. Желательно оставить хоть чуть-чуть, чтоб потом не пришлось снова делать. Перекладываем её в баночку, закрываем крышкой и убираем в холодильник. Когда снова надумаем печь хлеб, достаем закваску из холодильника, даём ей час "проснуться" в тепле, при комнатной температуре. Затем "подкармливаем нужной пропорцией муки/воды. На одну порцию берём 200гр муки и 300мл воды, но можно взять чуть больше (240гр муки и 360мл воды например), чтоб остался запас закваски. Таким образом можно делать и на пшеничной муке. Но нам ржаной больше нравится, тем более что зерно ржи содержит гораздо меньшее количество глютена, чем пшеница.
Сначала может показаться, что это процесс долгий и утомительный. Но это дело привычки. Потом всё будет получаться быстро и легко. Зато какое удовлетворение от того, что хлеб собственноручно приготовленный, натуральный! И вот так отказываемся от зависимости от магазина)))
Я раньше покупала зерно ржи, проращивала его, высушивали, затем смалывала в мельнице. Вот это да, долгий процесс)) зато полезнее) Сейчас покупаю муку готовую, так как времени пока нету на работу с зерном.
Всем желаю удачи, кто захочет сделать домашний,полезный и вкусный хлеб!
