Всe сорта пива уcловнo делятся на эли и лагеры. Пeрвыe изготавливают методом верхового брожения, втoрые — низoвого. К верховым относятся эли, стауты, портеры, ламбики, а к низовым — пилснер, мерцен, айсбок.
Напитки верхового брожения
Для элей характерен вкус, в котором ощущаются фруктовые и цветочные нотки, пряности и ваниль. Обычно пиво получается мутным из-за остаточных сахаров. Подают охлажденными до 7-16°С.
Традиционно эли варят с использованием верховых дрожжей Saccharomyces cerevisiae. В процессе брожения на микроорганизмах этих дрожжей скапливаются пузырьки углекислого газа, в результате чего они поднимаются к поверхности, образуя своеобразную пенную шапку. Верховые дрожжи активны при температурном режиме 15–20°C, а в более холодных условиях теряют способность полноценно расщеплять сахар.
Напитки низового брожения
Низовые лагерные напитки отличаются чистым солодовым вкусом, а перед подачей их охлаждают до 2-7°С.
Для производства лагеров нужны низовые дрожжи Saccharomyces pastorianus. Они действуют при температуре 5–15°C, при этом скапливаются возле дна емкости. Пиво низового брожения готовится дольше, ведь его дображивание длится не 2-3 недели, а от 1 до 4 месяцев. Зато отличаетая длительным сроком хранения (до двух лет без пастеризации в герметично закрытых емкостях) и минимальным риском заражения сусла.
Купить дрожжи верхового и низового брожения вы можете у нас на сайте
