Русский Самодел

Стартовые культуры – это микроорганизмы, которые поддерживают процесс ферментации сырых колбасных изделий и сырокопченых продуктов. Они подавляют нежелательные бактерии, создают условия для дальнейшего размягчения жестких мышечных волокон, формируют вкус и аромат, делают мясо легкоусвояемым. Аналогичные примеры полезной работы определенных штаммов микроорганизмов можно привести из технологии производства сыров с плесенью, сыров долгой выдержки. Для чего они нужны? ➢ Для получения гарантированного...

Всe сорта пива уcловнo делятся на эли и лагеры. Пeрвыe изготавливают методом верхового брожения, втoрые — низoвого. К верховым относятся эли, стауты, портеры, ламбики, а к низовым — пилснер, мерцен, айсбок. Напитки верхового брожения Для элей характерен вкус, в котором ощущаются фруктовые и цветочные нотки, пряности и ваниль. Обычно пиво получается мутным из-за остаточных сахаров. Подают охлажденными до 7-16°С. Традиционно эли варят с использованием верховых дрожжей Saccharomyces cerevisiae. В процессе...

Друзья, сегодня поговорим о том, без чего колбаса — не колбаса. Об оболочках: какие виды бывают и для чего используются, преимущества и недостатки. Данная статья будет особенно актуальна новичкам! Люди с опытом, думаем, уже имеют личные предпочтения в данном вопросе. Но, уверены, теория не помешает никому! Функций у колбасной оболочки довольно много и они не ограничиваются только созданием нужной формы и диаметра. Например, оболочки позволяют довести продукт до готовности, сохраняя его вкус, аромат...

В этот раз мы расскажем про специальный солод. Напоминаем, что солод делится на базовый и специальный. Про базовый мы уже писали ранее. Специальный солод может быть использован только в качестве добавки к базовому, т.к. в результате его изготовления ферменты теряют свои свойства. Он влияет лишь на оттенки вкуса и аромата, придает пиву цвет и плотность. Обычно количество специальных солодов в рецепте пива составляет 1-25% от общей засыпи в зависимости от стилистики и требуемого результата. Специальный...

В этой статье мы постарались подробно и понятно рассказать про виды базового солода и их особенности. Солод можно разделить на два типа: базовый (основной) и специальный. Базовый солод является основой засыпи. Содержит в себе все необходимые ферменты, которые не только собственный крахмал преобразовывают в сахар, но и крахмал специальных солодов. Базовый солод позволяет получить основной вкусовой букет пива и может составлять до 100% засыпи. Виды базового солода: ➢ Пилснер; ➢ Венский солод; ➢ Пэйл эль; ➢ Мюнхенский солод; ➢ Пшеничный солод; ➢ Ржаной солод...

На повестке дня обсуждение нюансов использования крови в приготовлении колбас, а именно: свежей крови, сушеной крови и более современной альтернативы — «альбумина пищевого». Как бы многие не морщились при упоминании крови в приготовлении колбас, это не отменяет того факта, что кровь — ценный и питательный продукт, богатый белком, минеральными солями, сахарами, ферментами и прочими веществами, которые обеспечивают высокую пищевую ценность. Так что неудивительно, что люди используют ее в приготовлении уже много веков...

Дорогие сыровары, в этой статье мы расскажем о том, какие виды сырной плесени бывают, что именно они делают (кроме того, что делают сыр дорогим, конечно же) и в чем их ценность. Удивительно, как всего лишь из молока, соли и сычужного фермента мы можем получить нечто совершенно невероятное: мягкое и маслянистое или выдержанное и плотное, пряное или пресное, иногда сладкое с горчинкой или крепко соленое, но это всегда будет, как говорил один писатель: «...прыжок молока в бессмертие». Нас очень вдохновила эта мысль и мы решили немного вдохновить вас, дорогие Сыроделы, на новые свершения...