Причина горечи огурцов кроется в особом веществе кукурбитацине, которое содержится во всех огурцах, но в одних сортах его больше, а в других ( гибридных) - меньше.
При определенных условиях содержание кукурбитацина может заметно увеличиться. Основными причинами проявления горечи в плодах считаются недостаток влаги , нерегулярные поливы,обилие влаги в холодное дожливое лето,резкие перепады температуры, избыток солнца, нехватка азотно-калийного питания ,выбор семян из задней части семейного огурца.
Содержание кукурбитацина также может повышаться при неаккуратном сборе урожая, когда плети огурцов перекручиваются и повреждаются.
Предотвратить горечь можно, если поливать огурцы только тёплой (20-22 градуса)водой, увеличивая полив в жаркую солнечную погоду и приостанавливая при похолодании. При этом не забудьте, что увлажнять почву необходимо на глубину на менее 10-15 см .
Плоды, которые горчат, можно очистить от кожуры. Но нужно иметь ввиду, что вместе с горькой кожурой огурец теряет большую часть витаминов и других полезных веществ. Кстати, несмотря на неприятный вкус, кукурбитацин (в незначительных дозах) не вреден.
РЕЦЕПТИК КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ
На 3 кг кабачков :
1 кг лука
1 кг моркови
0,5 л рафинированного масла (очищенного)
0,5 томатного соуса(сладкого)
4 чайные ложки соли
7 чайных ложек сахара (без верха)
3 кг очищенных от кожицы и семян кабачков пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью . Влить масло ,томатный соус . Добавить соль, сахар всё перемешать. Варить 3 часа на медленном огне.
Разложить в старилизованные банки закатать .
