КОРИЧНЕВЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН. Сырые говяжьи, телячьи, бараньи кости ,домашней птицы промыть , мелко нарубить, длиной примерно 5-7 см, положить на противень и обжарить в жарочном шкафу при температуре 160-170 градусов до появления коричневого цвета. За 20-30 минут до окончания обжаривания костей добавить крупно нарезанные коренья и репчатый лук. Обжаренные кости положить в кастрюлю, налить воду, и варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 10-12 часов. Во время варки удалить жир и пену. Бульон посолить за 1-1,5 часа до окончания варки и добавить тонкие корешки сельдерея, петрушки, получаемые при очистке этих овощей. По окончанию варки с поверхности бульона удалить жир, затем бульон процедить. Сваренный бульон должен иметь темнокоричневый цвет, вкус крепкого мясного бульона и запах кореньев.