«Кофейный» круглый стол в медиацентре ПАИ. Главное и интересное.
☕️ Дефицита кофе и чая нет и не предвидится.
☕️ Дешевле покупать кофе у «первого» импортера кофе в Россию, чтобы миновать три-четыре дополнительные ступени, которые делают конечную чашечку кофе для потребителя дороже. В Пскове уже есть преценденты, когда владельцы кофеен именно так и делают.
☕️ При покупке крупных партий обжаренного кофе у поставщика из-за пределов региона или посредника есть риск приобрести кота в мешке: качество может оказаться сомнительным.
☕️ Если раньше 1 кг зеленого кофе стоил 3 доллара, то теперь 10.
☕️ Кофейня с чашки эспрессо зарабатывает сейчас 10-15 рублей.
☕️ Кстати, себестоимость 5-граммового пакетика сахара сейчас — почти 9 рублей!
☕️ Кофейни не считают кофе с автозаправок своими конкурентами: разные целевые аудитории
☕️ Невысокая стоимость напитка в кофе-автоматах объясняется невысоким качеством кофе: его снижают увеличением доли рабусты в смеси, иногда доходит почти до 50%.
☕️ Пандемия внесла изменения в потребительское поведение: если раньше клиенты предпочитали посидеть в кофейнях, не торопясь попить кофе, поговорить или поработать, то теперь заметно увеличилась доля на вынос.
☕️ Стрит-фуд не может обеспечить то же качество кофе, что и в стационарных кофейнях: кофейное зерно очень чувствительно к посторонним запахам, которых много на улице.
☕️ Кофе-машин в России не производят, запчасти к ним - тоже проблема.
☕️ В России нет стандарта качества кофе.
☕️ Красивые, необычные или просто брендированные одноразовые стаканчики для кофе — хорошо, но для в Пскове слишком мало потребителей, чтобы окупить их бешеную стоимость.
