Мари́дой называется в Греции мелкая рыбёшка. Может, это не самая элитная рыба, но зато для жарки самое то. Сотни раз ела её и всегда оставалась довольна. А уж, как любят её сами греки!
На греческом острове Левкада мари́да очень популярна. А ещё из неё готовят...
Рыбный пирог
Традиционная Маридо́пита Левкады - особое блюдо на острове. Пекут его ТОЛЬКО на Левкаде и как правило в конце лета и осенью.
В рецептах Греции, где упоминается именно эта пита, она так и называется...
Традиционная Маридо́пита с Левкады
Мой греческий друг Костас - урождённый житель острова Левкада и сын рыбака - знает о Маридо́пите абсолютно всё.
"Я помню, как в детстве, в 70-х годах, вытаскивал сети с маридой руками, чтобы поймать маленькие маридаки и съесть желанную питу за мысом Геракас в Акарнании, где в то время Левкаду почти не воспринимали. На самом деле в то время в этих районах не было туристических объектов и яхт.
Мой отец не раз рисковал своей лодкой, чтобы на неё не был наложен штраф и арест за то, что он ловил мариду сетями. Но папа не возвращался с рыбалки без вожделенной мариды, из которой моя покойная мать пекла Маридопиту.
Рецепт маридопиты матери Костаса - Катерины, старой домохозяйки с Левкады и жены рыбака, сегодня хранится в нашей кухне".
Рецепт Маридо́питы Левкады
Раскатать два листа (фи́лло) для большой формы для запекания.
На 400 грамм муки взять полстакана оливкового масла, несколько капель уксуса, чайную чашку теплой воды и чайную ложку соли.
Как раскатать деревенское тесто, я уже рассказывала на своём канале:
Далее смазать противень маслом, выложить два листа и тоже смазать их маслом.
Поверх филло мы кладем около 800 граммов мелкой рыбёшки мариды, масло, соль, перец, орегано, крупную луковицу, натертую на терке, и свежие помидоры, также натертые на терке. По вкусу можно добавить петрушку, которая во времена родителей Костаса не использовалась.
Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа.
Читайте также мои другие публикации об острове Левкада и его кухне:
Если вам интересны публикации о жизни в Греции, то поставьте, пожалуйста, лайк и не забудьте подписаться на мой канал. Впереди вас ждёт много познавательного.
