Десерт с AR / Дизайн как основа десерта / Лучшие ром бабы/ Пожар в кондитерской,а также другие новости уходящей недели.
Дизайн как основа десерта
В Италии на сегодняшний день, дизайн в кондитерских изделиях является основополагающим, и эстетически красивого десерта уже недостаточно. Шефы Фабрицио Фиорани (Fabrizio Fiorani), Джанлука Фусто (Gianluca Fusto) и Габриэл Ваннуччи (Gabriele Vannucci), известные своим безошибочным стилем, поделились своими мнением изданию Dolcesalato, и утверждают, что дизайн — это также функциональность, архитектура и искусство.
Джанлука Фусто — первый иностранный кондитер, принявший участие в Ecole du Grand Chocolat Valrhona в 2003 году, когда ему было 28 лет. Он говорит о кондитерских изделиях, сочетающих химию, физику, методологию, но и прежде всего архитектуру . « Для меня разговоры о дизайне кондитерских изделий никогда не связаны только с эстетикой, а исходят из более глубокой концепции. Я рассматриваю это как архитектурный проект. Я думаю о каждом элементе, от сырья, текстуры, техники и пространства. Дизайн больше не просто фактор красоты, это полезность, функциональность проекта, вкус, украшение, сообщение, которое вы хотите передать. Его личность».
Фабрицио Фиорани , который работал на одних из лучших кухонь Италии, таких как Enoteca Pinchiorri во Флоренции и La Pergola в Риме утверждает; - « Сегодня мы едим есть по желанию, а не только по необходимости. Вот почему современная выпечка может развиваться. Мы можем задействовать все чувства помимо вкуса, мы можем соблазнить прикосновением, упаковкой и обонятельными контурами. То, что мы обещаем клиентам со зрением, должно касаться и остальных органов чувств. Он также должен стимулировать вкус через аромат, и, что очень важно для меня, покупателю должно быть легко есть».
Габриэле Ваннуччи — один из самых молодых и талантливых кондитеров Италии. Он родился в семье художников, и его путь привел сначала в Нью-Йорк, затем ко двору Алена Дюкасса и, наконец, к Хестону Блюменталю . Он находит способ выразить свое представление об искусстве в кондитерской . - "Блюда «крашу» я ежедневно. Они поочередно окрашены смесью какао-масла и какао. Глядя на моего Дали или мою Фриду, покупатель выходит за рамки десерта, отождествляет себя с чем-то, что он знает и очарован. Буквально есть глазами. Выбор подписать мои десерты, воссоздавая великие произведения, был неявным выбором. Со временем он стал торговой маркой. Это еще раз связано с ценностью искусства: непосредственностью и его уникальностью ».
Источник: dolcesalato.com
А ты сторонник каких десертов, эстетических аккуратных или все же с дизайном?
Афиша.ру поделилась, где нужно пробовать ром бабы
Когда Георгий Троян ездил в городок на севере Италии Модена, гуляя по жарким улочкам, он наткнулся на место с огромной очередью, где попробовал такую вкусную ромовую бабу, что решил: она обязательно должна быть в меню «Северян». И теперь в ресторане на Никитской есть своя версия этого блюда: бабу разрезают пополам и подают с мороженым и земляникой.
В Grace Bistro знают толк не только в фотогеничных локациях, но и в пряностях — ну очень уж их любит шеф-повар Владимир Чистяков. Для пропитки бабы здесь используется целый набор специй: корица, кардамон, ваниль, бадьян, лимонная и апельсиновая цедра. С ними в компании абрикосовый джем. Можно считать, что это отсылка к бабе знаменитого повара Жана Антельма Брилья-Саварена, имя которого десерт носил во Франции еще 200 лет назад. Ну и без роскоши в духе Патриков не обошлось — блюдо украшают крем юдзу, малина и немного серебра
А Champ Bistro & Champagne Bar десерт «маринуется» в сиропе прямо в огромной банке — именно так и делали раньше, чтобы каждая сдоба полностью пропиталась. Сервировать будут эффектно: бабу достанут прямо из сосуда и подадут вместе с ягодами и кремом с белым шоколадом и ванилью. Отличное завершение ужина с хитами французской классики — и с бокалом шампани, конечно же.
Полную версию статьи читать здесь
Источник: afisha.ru
Мне очень нравится этот десерт и ставлю его во многие проекты, например для Profitrolly cafe, я разработал вариацию ром бабы с кремом шантильи, желе из красного чая, свежими ягодами и малиновым сорбетом. А для проекта Zerna gastrobar, ром бабу с тропическим компоте из манго и маракуйи и кокосовой эспумой.
Пожар в кондитерской
Здание кондитерской Gaudet, расположенное на улице Макдональд в Эктон-Вейл в Канаде, было охвачено огнем. Пламя повредило здание до такой степени, что его следует снести по окончании расследования, начатого для выяснения причины пожара.
Расследование также было поручено Sûreté du Québec. «После первоначального анализа некоторые элементы заставляют нас полагать, что это мог быть подозрительный пожар, с поджогом », — объясняет представитель SQ.
Интересный факт, что в последние дни Pâtisserie Gaudet объявила о банкротстве. Эта компания просуществовала почти 70 лет.
Если и ходили слухи о том, что инвесторы заинтересованы в перезапуске компании, то это просто омрачило возрождение. Это немного разочаровывает , — сказал мэр.
Кондитерская Gaudet известна тем, что производила пироги и тарты.
Десерт с AR эффектом
Коллаборацию с художником, автором уникальных картин с дополненной реальностью и проектов для метавселенной, можно увидеть с 18 августа, в гастробаре CHROME rise up на Сретенском бульваре. Глеб Cолнцев, представит в баре свои картины и AR, созданные специально для проекта.
AR (augmented reality), дополненная реальность – самый современный и перспективный способ выразительности, соединяющий физический мир с цифровыми фантазиями, буквально стирающий границы между воображением и реальностью. Это настоящие технологии будущего, в последнее время уверенно завоевывающие мир. Глеб CОЛНЦЕВ совместно с digital-агентством VOVA Family, которое более четырех лет профессионально работает с дополненной реальностью и метавселенными, создали AR-эффект для хромированной статуи Венеры, украшающей пространство гастробара СHROME.
В рамках коллаборации в меню гастробара CHROME появится оригинальный «Десерт с художником»
Интересно, что это будет за десерт...
Источник: antennadaily.ru
Стартовало голосование II ежегодной премии «Шеф-повар года»
запустилось «Народное голосование», по результатам которого сформируются списки номинантов, которые войдут в лонг-лист II ежегодной премии «Шеф-повар года». Голосование продлится до 10 сентября 2022 года.
Инициатором премии выступит международный форум для шеф-поваров «ЗАВТРАк ШЕФА». Премия дает независимую оценку поварского сообщества и выражает признание деятельности шеф-повара.
Победители будут определены по итогам двух этапов независимого голосования: народного и экспертного. После 20 сентября члены жюри в составе наших экспертов форума «ЗАВТРАк ШЕФА 2022» выберут победителей в каждой из номинаций: «Шеф-повар года России», «Шеф-повар твоего региона», «Шеф-кондитер года», «Прорыв года» и «Выбор СМИ».
Вручение премии победителям II ежегодной премии «Шеф-повар года» пройдет 17 октября 2022 года в первый день проведения 25-ой юбилейной выставки «ПИР Экспо».
Проголосовать можете здесь.
Источник: fashiontime.ru
Ну а на этом, у меня все.
Как всегда, подписывайтесь на мой канал, чтобы быть в тренде и рулить в кондитерке.
