Недавно посмотрела видеоролик, как пожарить рыбу на воде, без брызг... Это такой зазывающий заголовок... На самом деле, рыба жарится на сковороде с маслом, но рыба после панировки в муке сразу же опускается в воду, затем выкладывается на сковороду!
Автор утверждает, что брызг не будет вообще, масло гореть не будет...
Попробовала, да, работает. Но есть НО:
первая порция рыбы действительно оставляет масло чистым, без муки! Но по мере обжаривания следующей порции рыбы, она начинает по немногу приставать к сковороде...
Я пошла дальше и решила использовать его технологию и технологию жарки с использованием силиконизированного пергамента! У меня такой рецепт уже есть, я обжаривала так овощи:
Мне понравилось и я поделюсь с Вами всеми тонкостями этого процесса!
Сначала о рыбе (карасики и сазанчики): мы ее вчера поймали, вчера очистили, удалили кишки и головы с хвостами, промыли и оставили в холодильнике.
Сегодня я ее жарю!
Как известно, карась и сазан - рыба костлявая, мелкая рыбка этим тоже грешит, поэтому я ее часто надрезала, чтобы косточки были незаметными! Посолила, перемешала и оставила на 5-10 минут.
Лист пергаментной силиконизированной бумаги смяла (не мочила водой!), вложила в сковороду, обрезала лишние уголки.
Налила на бумагу в сковороду подсолнечное рафинированное масло. Масло должно покрывать все дно! Поставила сковороду на средний огонь!
В пакет насыпала несколько столовых ложек с большим бугром цельнозерновой пшеничной муки! Кто-то предлагает добавлять крахмал в панировку, нет!, здесь этого делать не надо! Сами поймете, почему!
Масло раскалилось. Теперь несколько кусочков рыбы, сколько поместится сразу же на сковороду, надо опустить в пакет с панировкой, зажать в руке конец пакета и всю рыбу с панировкой несколько раз туда-сюда встряхнуть! Рыба запанируется очень равномерно! - ТАК ДЕЛАТЬ НЕ НАДО, ЕСЛИ У ВАС МЕЛКАЯ РЫБКА: МУКА МОЖЕТ ЗАПОЛНИТЬ ВСЕ БРЮШКО, У МЕНЯ ТАК ПОЛУЧИЛОСЬ... ЛУЧШЕ НАСЫПАТЬ МУКУ В МИСКУ И В НЕЙ ОБВАЛЯТЬ РЫБКУ.
Теперь надо налить в миску холодной воды и каждый кусочек рыбы перед выкладыванием на сковороду, надо окунуть в воду и аккуратно стряхнуть ее. Капель быть не должно!
Опустить рыбу в сковороду, жарить на среднем огне, крышкой сковороду не накрывать!
Жарить рыбу с обеих сторон, переворачивать рыбу на другую сторону при помощи двух вилок, только осторожно, чтобы не повредить бумагу. Рыба очень легко отстает от бумаги, не пригарает.
При удалении рыбы со сковороды не надо ее переворачивать вертикально, надо также горизонтально ее подержать несколько секунд, чтобы лишнее масло стекло. Я наклоняла рыбу вертикально и ее сок стал стекать в сковороду, вот он то и вызывает реакцию масла в виде разбрызгивания!
Так я обжарила 5 порций рыбы: 3 порции карасиков и сазанчиков, 2 порции - ребра от более крупных особей, филе от которых направилось на котлеты!
Результат:
рыба хорошо прожарена, с хрустящей корочкой, сочная внутри!
отсутствие дыма в кухне, т.к. мука не горела на/в масле!
сковорода чистая, плита тоже!
Что делать с оставшейся мукой для панировки?
Кто-то ее просто выбрасывает! Я раньше тоже так делала, т.к. редко жарила рыбу!
Теперь этот процесс у меня происходит чаще, поэтому ее надо оставить в этом же пакете, но открыть его, закатать края, чтобы у муки была возможность высохнуть! Или пересыпать в миску! Через день ее- просохшую можно просеять уже в чистый пакет и использовать в следующий раз!
Предлагаю посмотреть короткое видео этого рецепта:
Готовьте с удовольствием! И будьте здоровы!
Если понравилась статья, поставьте лайк!
Понравился метод или знаете другой, напишите в комментариях, поделитесь!
Подписывайтесь на канал!