Да не одного, а с пухлым приятелем с платника - карпушей)
Способов множество, я традиционно пытаюсь поизвращаться, хотя в целом считаю, что копчение — это практически лучшее что можно придумать для достойной реализации рыбного трофея и по большому счёту кроме соли тут ничего и не надо)
Но ради носатого "аристократа" и прихода дорогих гостей решил чуть усложнить процесс)
Итак, достаём из морозилки самовыловленных товарищей и лишаем внутренностей и жабер.
Не забываем удалить визигу- особую хорду у осетровых, которая как говорят знатоки если её оставить при термической обработке рыбы даст ненужную горечь. Сделать это элементарно- небольшой разрез у хвоста, поддеваешь у позвоночника и вытягиваешь этот плотный белый шнур.
Далее готовим смесь для засолки: 5 столовых ложек гималайской соли, 3 ложки сахара, по 2 ложки сухого имбиря и паприки, пяток гвоздичек.
Смешиваем и обильно натираем рыбок внутри и снаружи-заматываем в пакет и отдыхать в холодильник часов на 10-12.
Как подошло время, готовим коптильню. Ольховой щепы на дно и сто грамм джина для аромата туда же 😉
Рыбу достаем из пакета, промываем, даем чуть обсохнуть и на решетки.
Ставим в коптильню и на костёр.
40 минут и достаём! Стараемся не потерять сознание от аромата!)))
Подаём с лимончиком и холодненьким белым сухим- по классике)
Нежнейшее и ароматное блюдо, простое, но праздничное.
Улетает мгновенно! Язык отъешь)))
Приятного аппетита!
#рыбный день #готовим рыбу #копчение рыбы #копченый осетр #рыбалка #ловим и едим #особенности национальной рыбалки #мужская кухня #мамкин добытчик #папкин кулинар
