Какие холодные супы вы знаете? Все назовут окрошку, может, кто-то вспомнит гаспачо. В этой статье – рецепты сразу пяти холодных супов, идеальных для летних дней.
Лето – прекрасная пора для приготовления лëгких и вкусных обедов. А если у вас есть свой огород, то вообще замечательно. Свежий зелёный лучок, укроп, петрушка и много полезных овощей. У меня нет своего огорода, поэтому я покупаю овощи и зелень на рынке. Обычно в жаркие дни я готовлю простые и вкусные супчики.
Окрошка
Это традиционный летний суп. Вариантов окрошки масса. Обычно её делают из огурцов, отварной картошки, редиски, мяса, зелени и кваса. Также есть сборная, мясная, рыбная и даже окрошка из морепродуктов. Стоить отметить, что вариантов заправки этого блюда тоже немало. Одни любят окрошку на квасе, другие признают её только на кефире. Мне нравится второй вариант. Для окрошки понадобится:
• 2 средних огурца
• 4 небольших редиски
• 4 варёных яйца
• 2 картофелины
• 200 граммов ветчины или варёной колбасы
• пучок зелёного лука и укропа
• 1 литр кефира (можно взять любой жирности, я беру 1%)
• соль по вкусу
Все ингредиенты нарезать мелким кубиком и перемешать. Затем добавить кефир. Если получиться слишком густо, то разбавить кипячёной водой или ещё кефиром. Подсолить по своему вкусу. Оставить в холодильнике на 3 часа. Окрошку лучше съесть сразу в день приготовления, иначе на следующий она будет уже не такая вкусная.
Свекольник
«Свекольник», «холодник», «холодный борщ» – в каждой стране его называют по-разному, но принцип приготовления схож. В основе этого летнего супа лежит свёкла. Для свекольника потребуется:
• 2 небольших свёклы
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 4 варёных яйца
• 2 огурца
• 200 граммов ветчины, варёной колбасы или нежирного мяса
• зелень по вашему вкусу: укроп, лук, петрушка
Свёклу отварить уже чищеную, также по желанию можно добавить свекольную ботву, она нравится не всем, но витаминов в ней намного больше, чем в самом плоде. Морковь и картофель отварить в мундире. Затем остудить все ингредиенты и нарезать мелким кубиком. За основу берëм свекольный бульон. Добавляем в него все ингредиенты и подсаливаем по своему вкусу. По желанию можно добавить «кислинку» в наш супчик. Кто-то использует 9% уксус, я же добавляю сок одного лимона. Заправляем суп сметаной или кефиром.
Щавельник
Этот рецепт холодного супа схож со свекольником, но вместо свёклы в него добавляют щавель. Сейчас многие выращивают щавель на своём огороде, однако он не такой кислый, как дикий. Но здесь вкус у каждого разный, я, например, не могу есть очень кислый дикий щавель, поэтому использую домашний.
• большой пучок щавеля
• 2 моркови
• 4 картофелины
• 4 яйца
• 200 граммов отварной курицы или говядины
• пучок зелени по вкусу
Отваривать мясо, затем этот бульон будем брать за основу. Важно, чтобы мясо было нежирным. Остальные ингредиенты готовим в мундире. Щавель добавляем к готовому мясу и провариваем буквально пару минут при кипении. Затем остужаем и добавляем все остальные ингредиенты. Солим и перчим по вкусу. Добавляем сметану или майонез.
Гаспачо
В поисках чего-то нового и лёгкого я наткнулась на очень интересный рецепт супа. Это традиционный испанский суп-салат. Особенно он популярен в жаркую летнюю погоду. Можно сказать, что отдалённо блюдо напоминает окрошку или холодный борщ. Но стоит отметить, что гаспачо является вегетарианским блюдом, так как не содержит в себе продукты животного происхождения. Я готовила его уже два раза, получалось очень вкусно.
Мой состав:
• 10 крупных спелых помидоров
• 1 головка красного репчатого лука
• 2 красных болгарских перца
• 2 огурца
• 3-4 зубчика чеснока
• ½ стакана оливкового масла
• 2 столовых ложки винного уксуса
• 3 ломтика чёрствого хлеба
• пучок петрушки
• 2 стакана томатного сока
• соль по вкусу
Нарезать мелко лук и залить уксусом. Затем ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу, нарезать их на четвертинки. Огурцы желательно очистить от кожицы и нарезать кубиками. Болгарский перец смазать маслом и запечь в духовке на 10 минут при 200 градусов. Вытащить, переложить в миску и накрыть крышкой. Через 5 минут удалить кожицу и сердцевину. Чеснок, соль и чёрствый хлеб потолочь в ступке, если её нет, то можно обычной деревянной толкушкой в миске. Ко всем ингредиентам добавить нарезанную петрушку и всё измельчить в блендере. Измельчать лучше частями, чтобы получилось однородное пюре. К получившейся однородной массе добавить томатный сок. Оставить в холодильнике на 4-5 часов.
Холодный суп с авокадо
Авокадо – один из полезнейших продуктов, который должен быть на каждом столе. В его составе много витаминов и питательных масел. Конечно, ценник на эту ягоду кусается, тем не менее, его стоит употреблять в пищу хотя бы раз в неделю. Когда я покупаю авокадо, то обычно делаю из него намазку на бутерброды вместо сливочного масла. Но этим летом я решила приготовить холодный суп из этого плода.
• 1 авокадо
• 2 помидора
• 2 огурца
• 5-6 редисок
• пучок зелёного лука и петрушки
• сок одного лимона
• соль и перец по вкусу
• 2 ложки оливкового масла
• 200 мл минеральной воды
Нужно всё тщательно вымыть и нарезать мелким кубиком или соломкой. Затем посолить, поперчить и добавить сок лимона, залить всё минералкой и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Вероника Лбова
