Сбитень появился на Руси намного раньше чая - не менее тысячелетия назад. Он является предшественником чая и "автором" самовара. Сбитень - это отвар, для приготовления которого нужно сугубо российские травы, свежие или сухие: базилик, душица, мята, мелисса лимонная, а также листья малины, черники, смородины, земляники и т.д.
Приготовление отвара: растения измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, настаивают 20-35 минут, процеживают и добавляют мёд, как сахар в чай.
Сбитни можно приготовить на отварах из любых замороженных и сухих ягод, фруктов и овощей. Овощи - свеклу, морковь, кабачки, тыкву - очищают, натирают на крупной тёрке, заливают горячей водой и доводят до кипения. Настаивают 5-10 минут, процеживают и добавляют мёд.
Далее будут описаны несколько рецептов сбитней. Рецепты взяты из книги "Домашнее вино и самогон" , автор Трегубов А.
СБИТЕНЬ С ВИНОМ
Ингредиенты:
1 л сухого красного вина;
150 г мёда;
по 0,1 г корицы, гвоздики, мускатного ореха;
по 1 кусочку лимонной и апельсиновой цедры.
Довести вино вместе с мёдом и цедрой до кипения в эмалированной посуде под крышкой. Снять с огня, добавить пряности и дать полчаса настояться. При подаче на стол процедить через ситечко.
СБИТЕНЬ ЗАВАРНОЙ СТАРИННЫЙ
Ингредиенты:
6 л лёгкого медового напитка;
6 л слабой браги;
500 г мёда;
50 мл уксуса (столового);
20 г калганового корня;
0,5 стакана жидких дрожжей.
Смешать все продукты, кроме дрожжей, в эмалированном баке и проверить в течение 1 часа. Смесь охладить и перелить в бочонок, добавить жидкие дрожжи и, не укупоривая, оставить бочонок в тёплом месте на 6-12 часов для сбраживания. Затем бочонок укупорить и поставить в холодное место. Через 2-3 дня сбитень будет готов.
СБИТЕНЬ МАЛИНОВЫЙ
Ингредиенты:
2 стакана малинового сока;
2 стакана натурального мёда;
2 ст. ложки жидких дрожжей;
2 л воды.
Мёд растворить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить 2 часа, периодически помешивая и снимая пену. Напиток охладить 25 градусов, добавить дрожжи, поставить для сбраживания 10-12 часов. Сброженное сусло слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок или бутыль, закупорить и поставить на холод на 1 месяц. После этого разлить в бутылки, укупорить и хранить в горизонтальном положении. Подавать в холодном виде.
СБИТЕНЬ СУЗДАЛЬСКИЙ
Ингредиенты:
150 г мёда;
150 г сахара;
по 15 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа;
1 л воды.
Смешать мёд с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить ещё 5 минут. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жжёным сахаром.
СБИТЕНЬ ВЛАДИМИРСКИЙ
Ингредиенты:
200 г мёда;
по 5 г гвоздики, корицы, имбиря, лаврового листа;
1 л воды.
Готовят так же, как сбитень суздальский
СБИТЕНЬ МОСКОВСКИЙ
Ингредиенты:
200 г мёда;
150 г патоки;
1 г корицы;
по 2 г гвоздики, хмеля, мускатного ореха, душистого перца;
1 л воды.
Мёд, патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проверить 5 минут. Затем дать настояться в течение 30 минут, процедить.
СБИТЕНЬ ПРОСТОЙ
Ингредиенты:
500 г мёда;
700 г белой патоки;
5-10 г пряностей - корицы, гвоздики, хмеля, мяты и др.,
6 л воды.
Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить их в течении 30 минут. Пить горячим, как чай.
СБИТЕНЬ НАРОДНЫЙ
Ингредиенты:
1 кг мёда;
20 г хмеля;
пряности по вкусу;
4 л воды.
Растворить мёд в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2-3 часов. Прокипячённый сбитень профильтровать и охладить. Этот сбитень употребляют холодным, как квас.
Сбитень - напиток здоровья. Базисные составляющие - российские травы и мёд. Издревле эти напитки имели профилактический и лечебный характер, помогали почти от всех болезней. Каждая семья имела сотни, а то и тысячи рецептов, представляющих естественную аптеку.
Это единство экосреды и человека давало прекрасные результаты, проявляющиеся в физическом и нравственном здоровье.
Православие провозгласило духовность, нравственность, истинные неизменные ценности, данные нам Богом. Солдат защищал, а крестьянин поил, кормил. Будем следовать своим корням. Полезнее напитков, чем русский сбитень, на нашей планете нет.
Будьте здоровы!