“Acqua pazza” — буквально "сумасшедшая вода" — традиционное и старинное блюдо неаполитанской кухни.
Это рыба, а точнее морской окунь, тушеный в воде, масле, чесноке и нарезанных помидорах. Сибас “all'acqua pazza” идеален для весеннего и летнего сезонов.
Легкое, но чрезвычайно вкусное блюдо высоко ценится за ароматное и изысканное мясо и восхитительный соус, который образуется при приготовлении рыбы.
Когда сибас будет почти готов, его можно приправить рубленой зеленью петрушки и подать к нему хлеб из твердых сортов пшеницы, такой как итальянский хлеб Сараголла.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)
・1,5 кг морского окуня
・1 золотистая луковица
・20 г базилика (листья и стебли)
・2 зубчика чеснока
・300 г помидоров
・петрушка
・соль
・перец
・оливковое масло extra virgin
Морского окуня очистите от чешуи и нарежьте на филе. Разрежьте на восемь частей и очистите от костей.
Мелко нарежьте лук острым ножом. Обжарьте лук на сковороде чеснок и базилик, включая стебли, в оливковом масле extra virgin.
Используйте для этого индукционную плиту. Срежьте с помидоров кожицу, затем обдайте их кипятком и очистите от кожуры - так у вас получится более вкусный соус.
Добавьте помидоры в соус в сковороде и разомните. Обжаривайте около 5 минут.
Залейте содержимое сковороды водой, чтобы она его покрыла. Готовьте еще 10 минут, пока у соуса не появится гладкая и аппетитная текстура.
Окуните филе морского окуня в этот соус “acqua pazza”. Положите кусочки на дно сковороды и не переворачивайте!
Завершите приготовление, постоянно поливая филе морского окуня соусом.
Когда рыба будет готова, удалите чеснок и базилик из соуса и добавьте оставшиеся свежие листья базилика, предварительно измельчив их руками.
Подавайте филе горячим в суповой тарелке.
Buon appetito!
