Нет, это не о пеларгонии.
Это о растении с фиолетовыми цветочками, название которого кипрей. Но почему чай копорский, если цветы кипрея? А потому что происходит он из древнего русского села Копорье в Ленинградской области, где и было организовано его производство из цветов кипрея. Думаю, друзья вам будет интересен краткий рассказ о происхождении этого чисто русского напитка. Поэтому чуть углублюсь в историю его возникновения.
Дворовый человек помещика Савёлова,из его имения в Царскосельской вотчине, проживал одно время при Русском Посольстве в Китае. Подсмотрев производство ферментированного чая и вернувшись на Родину, он организовал производство дешёвого заменителя чайного листа из кипрея. Листья перетирали, ошпаривали, просушивали с помощью раскалённых камней — почти так же в Китае обходились с чайными листьями. Первые производители собирали кипрей как раз возле села Копорье под Санкт-Петербургом. Поэтому появилось название продукта — «копорский чай». Из Википедии.
А позже ферментированный чёрный копорский чай начал распространяться по России.
Опустим далее историю его производства и перескочим в наши дни. Копорский, он же кипрейский, он же иван-чай вот уже несколько десятилетий прочно вошёл в нашу жизнь. То есть в современном мире иван-чай обрёл вторую жизнь Я бы даже сказала, что пить иван-сай стало модным трендом. Не ошибусь, если скажу, что употребление иван-чая за последние лет 7 выросло раза в четыре. А связано это с увлечением идеями здорового образа жизни. Ведь в иван-чае отсутствует кофеин. Поэтому пить этот чай можно литрами..
Если обойтись без цифр и процентов, то иван-чай в своём составе содержит микроэлементы, важные для здоровья организма: железо, никель, медь, марганец, титан, молибден, бор. А также большое количество органических и пектиновых веществ, флавонидов. О достоинства иван-чая можно продолжать писать, но цель этой статьи другая – хочу рассказать , друзья о моём опыте изготовления ферментированного иван-чая и о том, как собираю я его. Итак, поехали!
В субботу с подругой посетили наше, уже знакомое нам, место между Пушкиным и Павловском. Мы знаем там чуть ли каждый уголок, потому что недалеко от этого места у моей подруги дача. Ездим, точнее, ходим туда собирать лист иван-чая уже не один год. Сейчас июльское, пиковое, цветение кипрея, и мы, конечно же, набрали его для заготовки очень много.
Собирать его очень просто: одной рукой держишь стебель вверху, второй - как бы срываешь единственным движением сверху вниз сразу все листья, и они остаются в руке. так мы и набрали по два полных пакета. А на даче меня ждала малина. Она уже поспела у Надежды, так что я оторвалась! Очень люблю эту ягоду.
Однако, отдыхать было некогда – собранный лист долго дер жать в пакетах нельзя, иначе он будет преть и терять полезные свои качества. Поэтому вечером мы уехали в Питер, чтобы начать работать с листьями. Лист хороший в этом году, молодой, чистый. Но всё равно перебрать его нужно было, так как попадаются улитки, даже гусенички, мошки. Это первый этап переработки.
Второй этап – ферментация первичная. Трёхлитровые банки нужно очень плотно набить, так, чтобы воздуха в банке не оставалось во избежание гниения. Трудный процесс скажу вам. Но я это сделала (Надежда делала так же). Получилось две трёхлитровые банки сырья, которое необходимо выдержать, желательно в тёмном месте, трое суток. А о третьем и последующих этапах рассажу вам через 3 дня, когда пройдёт процесс первой ферментации.
Так что не прощаюсь. Ждите продолжение. Второй процесс ферменттации и сушки смотрите здесь
#иван-чай #иван чай домашний #ферментация иван чая #иван чай свойства #как сушить иван чай