В этой статье поделюсь информацией о дрожжевом тесте. Вы узнаете как при соблюдении минимальных условии, самого простого набора продуктов, получается сказочная выпечка.
Дрожжевое тесто используется для выпечки пирожков, булочек, ватрушек, пончиков и т.п.
Для приготовления теста используется от 20 до 50г. дрожжей на каждый килограмм муки.
Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яйца, сахара) тем больше надо дрожжей.
Разводят теплой водой или молоком, благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 градусов. Подошедшее тесто рекомендуется обминать, из теста удаляется часть углекислого газа, и поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучший подъем.
Тесто бывает опарное и безопарное. Опарный способ рекомендуется при большом колличестве сдобы. Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, тесто приобретет кислый вкус.
Для приготовления теста на 1 кг. муки 30-40г. дрожжей, 2 ст. воды или молока, 4 ложки жира, 2 яйца,1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли.
