Всем привет. С вами Перегарыч.
В этой статье попробуем понять, стоит ли подвергать пристальному вниманию параметры готовящейся и уже выбродившей браги.
Безусловно, бросать на "самотёк" процесс брожения не стоит. Тем более, если речь идёт о использовании каких то новых дрожжей или сырья.
Но по идее, мы может только видеть насколько быстрый запуск дрожжей и при какой температуре он произошел. Это даст нам понимание того, насколько в этом плане хороши те или иные дрожжи и насколько продуктивно они взаимодействуют с тем или иным сырьём.
Хотя чаще всего проблемы выявляются уже на "старте", нежелательные моменты могут появиться и в процессе брожения. Брожение может замедлиться или остановиться вовсе.
На это может повлиять температура окружающей среды. При слишком низкой температуре дрожжи могут "уснуть". Потребуется повторный "запуск" дрожжей путём добавления свежих и ситуация как правило исправляется. А вот слишком высокая температура может погубить дрожжи и процесс нужно будет проводить с начала.
В процессе брожения следует обратить пристальное внимание и на кислотность браги. Если в браге стал появляться "кислый" запах, то это означает, что кислотность повысилась, а это в свою очередь может привести к замедлению брожения или вовсе к испорченности всего затора.
Не смотря на необходимость контроля во время брожения, лучше лишний раз не открывать крышку. Избыток кислорода может сыграть злую шутку. С сахарной брагой конечно особо ничего не случится, хотя и она подвержена таким рискам, а вот зерновые к примеру могут скиснуть запросто.
Чтобы избежать подобных проблем в процессе брожения, нужно уже в приготовлении затора учесть все те мелочи, которые могут привести к этим проблемам: дезинфекция, выбор качественного сырья, воды и дрожжей.
Параметры готовой браги:
- От крепости отбродившей браги напрямую зависит крепость конечного продукта. Кроме того, знать крепость готовой браги необходимо для понимания того, насколько хороши дрожжи, стоит ли их использовать ещё или поменять на какие то другие.
Получив неплохую крепость ( от 12 процентов и выше ), можно понять о том, что процесс брожения и все действия предшествовавшие ему были выполнены правильно. А это значит, что вы неплохо разбираетесь в приготовлении затора.
- Замер сахаристости браги проводить можно с помощью виномера - сахаромера. Этот параметр должен быть равен нулю. И если это так, то брага полностью выбродила. Можно использовать "дедовский" способ и пробовать брагу "на язык".
Сладости ощущаться не должно. Это более применимо к сахарной браге. А вот брагу, приготовленную на кодзи пробовать на вкус совсем необязательно.
- Замерять кислотность отбродившего затора стоит конечно, но это не совсем обязательная процедура, если вы контролировали её во время брожения. Если брага скисла, вам и так будет это понятно и перегонять её вы не станете.
Если процесс брожения шел "ровно" и без всяких отклонений, то и переживать за кислотность не стоит.
Подводя итог вышесказанного, стоит отметить, что контролировать брагу во время, и замерять её параметры после брожения, процедура важная, но не обязательная. Подойдёт это всё для начинающих самогонщиков, для понимания процесса и оттачивания своих навыков. Хотя и более опытным винокурам это порой не навредит!!!
А на этом у меня всё. Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Пишите свои мнения и отзывы в комментариях.
С вами был Перегарыч. Всего вам доброго и до встречи!!!