Всем привет! Было у вас такое, что десерт не получался? Скорее всего да. Чтобы избежать таких ситуаций и просто упростить работу нужно знать несколько секретов. Я их узнавала от знаменитых кондитеров или из опыта, а сегодня хочу поделиться с вами!
Лайфхаки и секреты.
1. Песочное тесто без лишней муки. Как это сделать? Всё просто, раскатывайте тесто между двумя листами пергамента. Так оно не будет липнуть и не понадобится лишняя мука.
2. Растягивайте тесто. Следующий лайфхак опять связан с песочкой. Следите за тем, чтобы при раскатке скалка не крутилась, т.е. по сути мы растягиваем тесто. Если раскатывать привычным нам способом, то с обратной стороны теста будут неровности.
3. Яйца комнатной температуры или подогретые. Если у вас не устраивает текстура бисквитного теста или яйца очень долго взбиваются, попробуйте прогреть их до 40-45 С.
4. Глазурь. Одна из частых ошибок - использование шоколада в качестве глазури. Запомните, обычный растопленный шоколад - это ещё не глазурь. Добавьте к нему растительно масло без запаха или масло-какао, и вы почувствуйте, насколько легче работать с таким шоколадом.
5. Усиление вкуса. Если хотите сделать вкус десерта ярче, добавьте немного соли, ведь соль - естественный усилитель вкуса.
6. Вкус орехов. Чтобы сохранить все вкусовые качества орехов, рекомендую хранить их в морозилке. А чтобы дополнительно усилить их вкус - подсушите орехи в духовке.
7. Быстрое охлаждение заварного крема. Очень часто мы используем заварной крем для тортов, эклеров, пирожных и т.д. Запоминайте лайфхак быстрого охлаждение: если у вас нет профессионального оборудования для охлаждения, то кастрюльку с заварным кремом поставьте в миску со льдом. Только следите чтобы в крем не попала вода.
8. Взбитые сливки. Чтобы сливки взбились точно, я советую миску для взбивания и венчики миксера убрать в ненадолго в морозилку. А уже после взбить в холодной миске и холодными венчиками сливки, которые кстати тоже должны быть холодные.
9. Температура выпечки бисквита. Запоминайте закономерность: чем тоньше корж, тем выше температура выпечки, соответственно чем толще корж, тем ниже температура. Ориентируйтесь на это, когда подбирайте температуру духовки.
10. Экономное использование ванили. После того как вы использовали стручок ванили, вы можете:
- Подсушить его и использовать повторно (пока из него не выйдут все семена).
- Сделать из него ванильный сахар. Для это нужно перемолоть стручок и смешать с обычным сахаром или пудрой. Пропорции зависят от нужной вам концентрации, я добавляю 10% ванили от общей массы сахара.
- Сделать ванильный экстракт. Его приготовит очень легко. Просто разрежьте каждый стручок вдоль, залейте водкой (я это делаю в пропорции 1:10, где 1 - ваниль, 10 - водка), закупорьте тару и оставьте на 6-8 недель.
11. Насыщенный экстракт. При приготовлении ванильного экстракта я советую 1-2 раза в неделю встряхивать тару, так экстракт будет более насыщенным.
12. Ароматный крем. Это заключительный секрет. Чтобы крему придать аромат и добавить дополнительный оттенок, положите в сливки/молоко (или другую базу) цедру, ваниль, кофе, орехи и т.д., и оставьте под плёнкой на 30-60 минут. Аналогично можно ароматизировать сахар.
Если вам понравилась статья поддержите меня комментарием, лайком и репостом.
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи!