С распространением моды на правильное питание всё большую популярность приобретают разнообразные экстремальные течения в питании. Одно из них – сыроедение, причем одна часть сыроедов ест только сырую растительную пищу, а другая часть – еще и сырые продукты животного происхождения. Адепты сыроедения обычно мотивируют свою позицию тем, что в сырых продуктах больше витаминов, и они лучше усваиваются.
Попробуем разобраться, правда ли все продукты полезнее в сыром виде? И какие продукты все-таки лучше подвергать термической обработке?
Мясо, птицу, рыбу и морепродукты необходимо подвергать термической обработке
- Мясо, птицу, рыбу и морепродукты необходимо подвергать термической обработке. Это обусловлено несколькими факторами. В животных продуктах и полуфабрикатах из них может быть много болезнетворных бактерий: тут и сальмонеллы, и листерии, протеи и другие. Поэтому их не только нельзя есть в сыром виде, но и необходимо соблюдать дополнительные меры предосторожности: мыть руки и посуду после работы с данной продукцией, использовать для мяса отдельные разделочные доски. Так же есть риск заразиться паразитарными заболеваниями при недостаточной термической обработке (в красном мясе могут быть трихинеллы, бычий и свиной цепни, в рыбе – широкий лентец, описторхии, анизакиды и др.), особенно, если мясо и рыба куплены у сомнительных производителей. И, ко всему прочему, приготовленное мясо лучше усваивается.
2. Яйца рекомендуется тщательно мыть и употреблять в приготовленном виде. Яйца также могут быть загрязнены болезнетворными бактериями.
В сыром яичном белке содержится гликопротеид авидин, который нарушает всасывание биотина (витамина Н или B7). Биотин очень важен для обмена веществ и хорошего состояния кожи и волос.
3. Молочные продукты безопаснее употреблять в пастеризованном или стерилизованном виде по той же самой причине – так риск встретить сальмонеллу, кишечную палочку, кампилобактеров и листерий будет существенно меньше.
4. Грибы являются тяжелой пищей для нашей системы пищеварения, именно поэтому их лучше подвергать термической обработке для лучшей усвояемости. С помощью термической обработки можно снизить количество агаритина (потенциально канцерогенное вещество), который продуцируется пластинчатыми грибами (большинство грибов).
Большинство овощей можно употреблять и в свежем и в приготовленном виде
5. Овощи. Большинство овощей можно употреблять и в свежем и в приготовленном виде. Вопреки общепринятому мнению, что сырые овощи полезнее, некоторые овощи в приготовленном виде имеют свои преимущества. При термической обработке разрушаются твердые стенки растительной клетки и биодоступность витаминов и некоторых антиоксидантов увеличивается. Например, в приготовленных томатах увеличивается доступность ликопина, в моркови – B-каротина, в спарже – полифенолов. В приготовленном шпинате лучше усваивается лютеин, так же, как и железо, цинк, магний и кальций. Овощи в приготовленном виде являются более легкой пищей для нашего желудочно-кишечного тракта, именно поэтому при заболеваниях желудка и кишечника рекомендую употреблять блюда из приготовленных овощей.
А некоторые овощи в сыром виде вообще лучше не употреблять. Например, представители семейства пасленовых – перезрелые баклажаны, недозрелые томаты и зеленый и проросший картофель могут содержать соланин, который является токсичным для человека. Термическая обработка позволяет уменьшить количество соланина.
Бобовые рекомендуется хорошо промывать и замачивать, а также подвергать термической обработке
6. Сырые бобовые, например, красная фасоль и соевые бобы, а также как ни странно и пророщенная пшеница тоже могут быть опасны в сыром виде, благодаря содержанию в них лектинов (которые оказывают отрицательное влияние на стенки кишечника, на иммунную систему). Именно поэтому их рекомендуется хорошо промывать и замачивать, а также подвергать термической обработке, которая уменьшает токсичность лектинов. Фасоль желательно замачивать на 5-6 часов (например, на ночь), а потом еще отваривать в течении 30-40 минут.
7. Сырые злаки и даже орехи содержат много фитиновой кислоты, которая мешает усваиваться витаминам и минералам. Чтобы уменьшить её количество рекомендуют данные продукты замачивать, проращивать и подвергать тепловой обработке. Например, для орехов подходит замачивание, сушка и обжарка, а для злаков – проращивание и/или замачивание с последующей варкой.
Но при сбалансированном рационе это - не обязательно.
Перейти в раздел «Мифы и заблуждения в диетологии»
Помните, что в питании важно разнообразие.
Помните, что всегда есть противопоказания, поэтому необходима консультация специалиста.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки!