Очень часто при подборе правильного питания и составлении рациона можно услышать: «Как же так? Почему мясо идет в одном приеме пищи с картошкой или даже с хлебом?». И дальше можно услышать грустную историю о том, что мясо переваривается в желудке, а хлеб и картошка — в кишечнике, и если их есть вместе, то они не усваиваются и откладываются в жир.
Все содержимое желудка постепенно порциями переходит в кишечник
На самом деле всё обстоит иначе. Вся еда в организме человека переваривается и усваивается в кишечнике, а в желудке она измельчается и подготавливается к перевариванию. Все содержимое желудка постепенно порциями переходит в кишечник, когда оно «подготовлено» и превращено в гомогенную субстанцию, вне зависимости от того из чего оно состоит – из белков, из жиров или же преимущественно из углеводов.
При потреблении продуктов из углеводов совместно с белковой едой мы замедляем процесс усваивания углеводов
Белковая еда в желудке находится дольше углеводистой. Однако употребляя углеводистую еду с белковой, мы наоборот получаем преимущество. Продукты из углеводов обычно имеют сравнительно высокий гликемический индекс. При потреблении их совместно с белковой едой мы замедляем процесс усваивания углеводов, а значит – снижаем гликемический индекс всего приема пищи.
После того, как пища попадает в кишечник, начинается процесс гомеостазирования еды. Он заключается в приведении содержимого кишечника к необходимому кислотно-щелочному равновесию и соотношению белков, жиров и углеводов. Поэтому наоборот лучше, чтобы пищевой комок содержал пищевые вещества в нужной пропорции. То есть употребление только белковой или только углеводистой еды может стать излишней нагрузкой на наш организм и обмен веществ. К тому же почти все продукты состоят из белков, жиров и углеводов, начиная с грудного молока и заканчивая орехами, бобовыми и проростками семян, и наш желудочно-кишечный тракт хорошо адаптирован к смешанной пище.
Лучше, чтобы пищевой комок содержал пищевые вещества в нужной пропорции
Проблемы как раз могут начаться у адептов раздельного питания при нарушении их диеты. Одним словом, раздельное питание делает человека менее адаптированным к различному питанию. Раздельное питание было придумано Гербертом Шелтоном, который подвергался многочисленным гонениям за работу без надлежащей медицинской лицензии. И обоснование его теории имеет скорее направленность на коммерческую прибыль (у него были свои клиники), чем научно-доказательную базу.
В медицинской практике много десятилетий существуют лечебные столы, в которых на один прием пищи сочетаются белковые и крахмалистые блюда
И если у вас еще остались сомнения, ведь интернет полон информации о том, что раздельное питание помогло тысячам людей, то стоит учесть, что в медицинской практике много десятилетий существуют лечебные столы, в которых на один прием пищи сочетаются белковые и крахмалистые блюда, которые помогли миллионам людей. И сочетание мяса/птицы/рыбы с хлебом/крупами/картофелем в диете № 8, НКД или редуцированных вариантах других столов никоим образом не мешает людям на них снижать вес, улучшать самочувствие и другие показатели здоровья.
Перейти в раздел «Мифы и заблуждения в диетологии»
Перейти в раздел про Группы продуктов
Помните, что в питании важно разнообразие.
Помните, что всегда есть противопоказания, поэтому необходима консультация специалиста.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки!