30 подписчиков

Уксус

22 июня 202222 июн 2022

2 мин

Усатый привет!

"Вино, пережившее смерть, обретает вечную жизнь". Именно так сказал про уксус один из древнегреческих историков. Но это не точно 😁

Слово "уксус" происходит от греческого ὀξύς что значит "кислый".

Как и всё на этой планете - был изобретен случайно. Кто-то забыл о молодом вине, оно скисло и стало уксусом.

На Руси уксус и различные способы его применения были известны с давних времен. В "Домострое" есть и упоминание о нем, и описание способа его получения.

Наши предки употребляли в разных видах ржаной, хлебный, березовый, малиновый и яблочный уксус.

Но доходчиво объяснить процесс скисания смог Луи Пастер (я про него уже писал. И не раз).

Скисание, по Пастеру, есть логическое продолжение процесса брожения. Когда винные дрожжи сожрут весь сахар из виноградного сока, получится сухое вино. Оставим вино на воздухе и за дело возьмутся уксусные бактерии, которые, в процессе окисления, превратят винный спирт в уксусную кислоту.

Уксусные бактерии всеядны и могут ~~пить~~переработать спирт, полученный из любого сырья.

Это открытие в начале XX в. и легло в основу современной технологии производства уксуса.

Натуральный уксус сохраняет вкус и аромат сырья из которого был произведён.

Винный получают в процессе окисления вина. Из белого вина получают белый уксус, из красного - красный.

Бальзамический уксус получают из разных сортов винограда.

Яблочный уксус - соответственно, из яблочного сидра.

Рисовый уксус - весьма любим в Китае, и являет собой продукт оксидами рисового вина.

Солодовый уксус (из ячменя) заходит на ура у англичан.

Существует пивной уксус. Чрезвычайно популярен в Австрии и Германии.

Спиртовой уксус получают из этилового спирта и ароматизируют экстрактами пряных трав или чеснока.

А еще есть тростниковый, кокосовый, медовый, сывороточный уксус, винный уксус из изюма и прочее..

Одним словом - кто во что горазд…

А теперь поговорим о самом расхожем в России сорте уксуса - "столовом".

Тут начинаются неприятные сюрпризы.

В России уксус производят около 50 заводов, из них натуральный всего около 15!!!

Столовый уксус приготовляется из уксусной кислоты.

А уксусная кислота получается:

из природного газа методом химического синтеза;
как отход производства химических удобрений;
в результате переработки древесных отходов.

Так вот, продукт, концентрация которого равна 100%, называют абсолютной, или "ледяной" уксусной кислотой. При разбавлении водой до 70% получается уксусная эссенция (Е-260).

Ну и дальше по таблице концентрации…

Частенько производители ароматизируют столовый уксус. На прилавках магазинов встречаем как бы яблочный, как бы виноградный, как бы винный и другие.

Будьте бдительны!!!

Читай этикетку! Добропорядочный производитель на этикетке указывает: "уксус столовый ароматизированный. Виноградный. Состав: уксусная кислота, вода, ароматизатор "виноград", краситель " карамель".

И не забывайте что уксус - сильнодействующее вещество. И пить его в чистом виде я не рекомендую. Также как пить чистый спи