Хеллоу дарлингс! Пирогов много не бывает, особенно приготовленных с любовью! 5 рецептов проверенных, удачных и вкусных пирогов к чаю, которых оценит вся семья.
Творожный пирог с вишневой начинкой
Ингредиенты:
Тесто:
- 500 г творога
- 3 шт яиц
- 3-4 ст.л. муки
- 3-4 ст.л. сметаны
- 1/4 стакана сахара
- 1 ст.л. ванильного сахара
- 0.5 ч.л. соды
- 20 г сливочное масло
Начинка:
- 5-6 ст.л.(120-150 г) сахара
- 400-500 г замороженная (или свежая) вишня
- 25-30 г кукурузного (или картофельного) крахмала
Вишневая начинка:
Высыпать вишню в сковороду или сотейник. Включить средний нагрев, всыпать к вишне крахмал и сахар. Периодически помешивать силиконовой лопаткой. Массу довести до кипения (мин 5-7), огонь убавить на минимум, довести до загустения еще мин 5. Переложить готовую начинку в тарелку для остывания.
Таким способом можно сделать любую начинку с любых ягод (смородина, клубника и др.)
Пирог:
1. Растереть творог с яйцами. Взбить блендером до однородности.
2. Добавить сахар и ванильный сахар, снова взбить блендером.
3. Затем сметану и взбить блендером.
4. Потом гашенную соду (кипятком) и муку, взбить все блендером.
5. Смазать сливочным маслом форму для запекания. Вылить смесь в форму, запекать в предварительно разогретой духовке 200-220 градусов 40-45 мин.
6. Вынуть пирог из духовки, сверху разложить начинку из вишни.
Яблочный пирог
Ингредиенты:
- 700г-1кг кисло-сладких яблок
- сахар 1/3 стакана (или 1/4 стакана сахара для сладких яблок)
- 4 шт яиц
- 1 стакан муки
- 1 щепотка морской соли
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 2 ст.л. молотой корицы
1. Яблоки очистить от кожуры и нарезать дольками или кубиками. Смешать нарезанные яблоки с корицей.
2. Взбить яйца.
3. Постепенно добавлять сахар к яйцам, непрерывно взбивая.
4. Добавить муку, соль, а затем разрыхлитель.
5. Яблоки смешать с получившейся массой. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Вылить в форму тесто, сверху можно украсить дольками яблок. Поставить в разогретую духовку до 200 градусов на 30-45 мин. Если не хватило времени доготовиться, можно снизить температуру до 180 и оставить пирог еще минут на 10-15.
6. Проверить ножом середину, если мокрая - выпекать до готовности.
Грушевый пирог
Ингредиенты:
- 400-500 г груш
- сахар 1/4 стакана
- 4 шт яиц
- 1 стакан муки
- 1 щепотка морской соли
- 2 ч.л. разрыхлителя
1. Груши нарезать кубиками.
2. Взбить яйца.
3. Постепенно добавлять сахар к яйцам, непрерывно взбивая.
4. Добавить муку, соль, а затем разрыхлитель.
5. Груши смешать с получившейся массой. Вылить в форму, сверху можно украсить дольками груш. Поставить в разогретую духовку до 200 градусов на 30-45 мин.
6. Проверить ножом середину, если мокрая - выпекать до готовности.
Американский тыквенный пирог
Ингредиенты:
Тесто:
- 200 г муки
- Щепотка соли
- 50 г сахара
- 100 г масла
- 1 яйцо
- 1-2 ст. л. холодной воды (по мере необходимости)
Начинка:
- 500 г тыквы (вес в очищенном виде)
- 3 яйца
- 100 г коричневого сахара
- 50 г муки
- 0,5 ч. л. корицы
- 1/4 ч. л. мускатного ореха
- 150 мл сливок максимальной жирности
- Тесто рубленое, готовится по стандартной технологии — руками, в комбайне с ножами или при помощи стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Сначала смешать муку с солью и сахаром. Холодное масло нарезать кубиками и втирать в муку кончиками пальцев до консистенции хлебных крошек (или добиться того же эффекта в комбайне или миксере). Добавить яйцо и замесить тесто. Если оно будет плохо собираться вместе, можно подбавить чуть-чуть воды (не больше 2 ст. л.). Перестать мешать, как только тесто соберётся в шар. Сформировать и него лепёшку, обернуть пищевой плёнкой или положить в пакет и убрать в холодильник минимум на полчаса, можно на ночь.
- Форму смазать маслом. Раскатать тесто на присыпанном мукой стол в пласт толщиной 3-4 мм и достаточного размера, чтобы хватило на дно и стенки формы. Намотать тесто на скалку, перенести на форму и выстелить форму тестом. Если где-то оно будет рваться, тщательно склеить-запечатать. Можно сначала срезать излишки теста по краям и латать дыры с их помощью. Наколоть дно вилкой по всей площади. Убрать в холодильник на 20 минут.
- Разогреть духовку до 200 °C. Охлаждённую форму с тестом застелить бумагой или термостойкой плёнкой. Сверху насыпать груз: фасоль, горох, рис или специальные керамические шарики. Выпекать с грузом 15 минут. Затем груз снять и отправить в духовку ещё на 5-10 минут: дно должно стать сухим и пропечённым на вид.
- Тыкву для начинки нужно превратить в пюре. Сначала приготовить до мягкости — запечь в духовке, разрезав пополам или на несколько частей (можно вместе с кожурой и удалить её позже).
- Готовую тыкву пюрировать — проще всего при помощи блендера.
- Смешать сахар с мукой и специями, добавить яйца и размешать до однородности. Влить сливки, перемешать. Добавить 500 г пюре (не слишком горячего), перемешать.
- Понизить температуру духовки до 170 °C. Форму поставить на противень и вылить в неё начинку. Выпекать 20-30 минут. Постарайтесь не передержать, а то начинка потрескается после охлаждения. У готового горячего пирога она должна ещё слегка подрагивать в середине, как желе.
- Перед подачей желательно дать пирогу остыть. Если использовалась разъёмная форма, лучше извлечь из неё пирог ещё тёплым. Но можно печь, например, в керамической форме и подавать на стол в ней же.
Меренга:
Для украшения пирога можно приготовить меренгу. Соотношение 1:2, 1 часть белков на 2 части сахара. Например, 1 белок и 2 ложки сахара. Оптимально количество белков для взбивания 2-3 шт. Взбивать белки комнатной температуры. Посуда и венчик миксера должны быть сухими. Сахар использовать мелко кристаллический или измельчить в кофемолке.
1. Добавить щепотку соли в белки и начать взбивать на маленьких оборотах.
2. При появлении пены обороты увеличить до максимума, после появления пышной пены добавлять сахар мелкой струей. Взбивать до растворения сахара, но не более 5-6 мин.
3. Украсить пирог меренгой, поставить в духовку на максимальную температуру или обжечь меренгу горелкой.
Влажный лимонный пирог
Ингредиенты:
- Мука — 280 г (или 2 полных стакана объёмом 250 мл)
- Разрыхлитель теста — 12 гр. (или 3 ч.л. без горки)
- Соль — щепотка
- Яйцо (комнатной температуры) — 4 шт
- Сахар (в тесто - 180 г, сироп - 40 г) — 220 г
- Сок лимонный (в тесто - 30 мл, сироп - 60 мл) — 90 мл
- Цедра лимона (натёртая с двух лимонов)
- Масло сливочное (растопленное и слегка охлажденное) — 200 г
- Сметана — 60 г
- Ванилин — на кончике ножа
- Взбить яйца с сахаром до пышности, добавить лимонный сок и цедру.
- Добавить масло, перемешать на средних или низких оборотах миксера, добавить сметану и ещё раз перемешать.
- Добавить просеянную муку с разрыхлителем, ванилином и щепоткой соли, взбить на низких оборотах миксера до однородности.
- Форму смазать маслом, мукой, вылить тесто в форму.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, затем уменьшить температуру до 165 градусов и выпекать ещё 35 минут.
- Готовый кекс вынуть из духовки и оставить в форме минут на 10-15, затем вынуть и полить лимонной пропиткой.
Пропитка:
- 60 мл лимонного сока смешать с 40 г сахара и варить на медленном огне пару минут. В кексе сделать проколы зубочисткой и пропитать лимонным сиропом (я набирала ложкой и аккуратно поливала сверху и с боков).
- Остывший пирог я посыпала сахарной пудрой, но это не обязательно. Также можно покрыть кекс лимонной глазурью, смешав сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока.
